زيتي بالفرن
أنابيب من معكرونة الزيتي متشرّبة بصلصة طماطم مطهوة على نار هادئة لوقت طويل، مصفوفة مع الريكوتا والموزاريلا والبارميزان، ثم مخبوزة حتى تتفحّم الأطراف وينسحب المركز في خيوط طويلة منصهرة. هذه نسخة عشاء الأحد: غنية بالصلصة، عميقة التتبيل، ومصمّمة لإطعام حشد أو لسدّ فراغ بحجم اللازانيا في أسبوعك.
اطهي صلصة طماطم بالثوم على نار هادئة بينما تسلقين الزيتي حتى تصل إلى دقيقتين أقل من درجة الطراوة، ثم قلّبي المعكرونة المصفّاة مع الصلصة ومعظم الموزاريلا وكميات من خليط الريكوتا والبيض والبارميزان. صفّيها في طبق قياس 9×13 مدهون بالزبدة، وغطّيها ببقية الموزاريلا، واخبزيها على حرارة 375°F (190°C) لنحو 30 دقيقة، مع كشف الغطاء في النهاية كي يتحمّر السطح. أريحيها 10 دقائق كي تتماسك الطبقات قبل أن تقطّعيها.
- اسلقي المعكرونة أقل بدقيقتين — فهي تكمل نضجها في الفرن وتبقى متماسكة بدلاً من أن تصير لينة.
- تبّلي الريكوتا بالملح والبيض والبارميزان؛ فالريكوتا العادية تبدو باهتة ومائية في الطبق المخبوز.
- أريحي الطبق النهائي 10 دقائق قبل التقديم كي يتماسك الجبن وتحتفظ الحصص بشكلها.
Equipment
- قدر كبير لسلق المعكرونة
- مقلاة عميقة كبيرة أو قدر هولندي
- طبق خبز قياس 9×13 إنش (23×33 سم)
- مصفاة
- وعاء خلط
- ورق ألمنيوم
المكونات
لصلصة الطماطم
- 45 ml زيت زيتون بكر ممتاز
- 1 medium (150 g) بصل أصفر، مفروم ناعماً
- 4 cloves ثوم، مفروم
- 30 g معجون طماطم, يعمّق اللون والقوام
- 800 g طماطم كاملة مقشّرة معلّبة, مهروسة باليد؛ من نوع سان مارزانو إن أمكن
- 3 g أوريغانو مجفّف
- 1 g رقائق فلفل أحمر حار, اختياري، لدفء خفيف
- 10 g أوراق ريحان طازجة، ممزّقة
- 6 g ملح بحري ناعم, بالإضافة إلى المزيد حسب الذوق
- 2 g سكر, يوازن حموضة الطماطم
للمعكرونة والجبن
- 450 g زيتي أو بيني ريغاتي, الأشكال المضلّعة تمسك الصلصة
- 425 g ريكوتا كامل الدسم, صفّيها إن كانت مائية
- 1 بيضة كبيرة, تربط طبقة الريكوتا
- 50 g بارميجانو ريجانو، مبشور ناعماً, بالإضافة إلى المزيد للسطح
- 340 g موزاريلا قليلة الرطوبة، مبشورة, مقسّمة
- 5 g ريحان طازج، مفروم, للريكوتا
- 3 g ملح بحري ناعم, للريكوتا
- 1 g فلفل أسود، مطحون طازج
- 15 g زبدة غير مملّحة, لدهن الطبق
الطريقة
- خطوة01
سخّني زيت الزيتون في مقلاة عميقة كبيرة أو قدر هولندي على نار متوسطة. أضيفي البصل مع رشّة ملح واطهيه مع التقليب من حين لآخر حتى يلين ويصبح شفافاً، نحو 6 دقائق. أضيفي الثوم ومعجون الطماطم واطهيهما مع التقليب المستمر حتى يغمق لون المعجون درجة وتفوح منه رائحة حلوة، نحو 90 ثانية. الثوم المحروق يصبح مراً، لذا أبقيه يتحرّك.
- خطوة02
اهرسي الطماطم الكاملة باليد داخل المقلاة (أو اعصريها بين أصابعك) وأضيفي عصارتها. قلّبي فيها الأوريغانو ورقائق الفلفل الأحمر والملح والسكر. اتركيها تغلي غلياناً خفيفاً، ثم اخفضي النار واطهيها مع التقليب بين حين وآخر حتى تكثف الصلصة ولا تبدو مائية، من 20 إلى 25 دقيقة. بعد رفعها عن النار، قلّبي الريحان الممزّق فيها. تذوّقيها وعدّلي الملح.
- خطوة03
بينما تُطهى الصلصة، اغلي قدراً كبيراً من الماء المملّح جيداً غلياناً قوياً (يجب أن يكون طعمه كالبحر). أضيفي الزيتي واطهيه أقل بدقيقتين من وقت الطراوة المذكور على العبوة — يجب أن يبقى للمعكرونة مركز صلب طباشيري. احتفظي بـ120 مل (نصف كوب) من ماء المعكرونة، ثم صفّيها. لا تشطفيها.
- خطوة04
في وعاء خلط، اخلطي الريكوتا والبيض و50 غم (نصف كوب) بارميزان والريحان المفروم و3 غم (نصف ملعقة صغيرة) ملح والفلفل الأسود حتى تصبح ناعمة ومتجانسة. البيض يبقي هذه الطبقة قابلة للتقطيع بدلاً من أن تصبح محبّبة بعد الخبز.
- خطوة05
سخّني الفرن إلى 375°F (190°C) وادهني طبق الخبز بالزبدة. أعيدي المعكرونة المصفّاة إلى قدرها. اسكبي نحو ثلاثة أرباع صلصة الطماطم وقلّبي لتغليف كل أنبوب، مع تخفيفها برشّة من ماء المعكرونة المحفوظ إن بدت متماسكة. أضيفي نصف الموزاريلا المبشورة ونحو ثلثي خليط الريكوتا على شكل كتل غير منتظمة — تريدين شرائط من الريكوتا، لا خليطاً ممزوجاً تماماً.
- خطوة06
افردي طبقة رقيقة من الصلصة المتبقية على قاع الطبق المدهون. أضيفي خليط المعكرونة وسوّي السطح. رصّعي السطح بما تبقى من خليط الريكوتا، واسكبي أي صلصة متبقية، ثم انثري بقية الموزاريلا ورشّة سخية من البارميزان الإضافي فوق السطح.
- خطوة07
غطّي الطبق بورق ألمنيوم بشكل مرتخٍ (على شكل خيمة كي لا يلتصق الجبن) واخبزيه لمدة 20 دقيقة. أزيلي الورق واخبزيه حتى يفور السطح ويتحمّر عند الأطراف، من 10 إلى 15 دقيقة إضافية. لقشرة أعمق، ضعيه تحت الشوّاية العلوية من دقيقة إلى دقيقتين مع المراقبة عن كثب.
- خطوة08
اتركي الزيتي المخبوز يرتاح على شبكة لمدة 10 دقائق. هذا ليس اختيارياً — فالراحة تتيح للجبن أن يتماسك وللصلصة أن تُعاد امتصاصها كي تبقى الحصص متماسكة بدلاً من أن تنزلق مفكّكة. قطّعيه إلى مربّعات وزيّنيه بريحان ممزّق.
Make ahead
جهّزي الطبق بالكامل قبل 24 ساعة، وغطّيه بإحكام، واحفظيه في الثلاجة غير مخبوز؛ أضيفي 10 إلى 15 دقيقة على وقت الخبز المغطى لأنه يبدأ بارداً. للتجميد، جهّزيه في طبق مناسب للتجميد، ولفّيه بورق ألمنيوم وبلاستيك، وجمّديه حتى 3 أشهر. اخبزيه مجمّداً، مغطى، على حرارة 375°F (190°C) لنحو 60 دقيقة، ثم مكشوفاً حتى يتحمّر ويفور، من 15 إلى 20 دقيقة إضافية.
Storage
بردّي البقايا إلى حرارة الغرفة خلال ساعتين، ثم غطّيها بإحكام واحفظيها في الثلاجة حتى 4 أيام. أعيدي تسخين الحصص الفردية في الميكروويف، أو غطّي كمية أكبر بورق ألمنيوم وسخّنيها على حرارة 350°F (175°C) لمدة 20 إلى 25 دقيقة. رشّة من الماء أو الصلصة قبل إعادة التسخين تمنعها من الجفاف.
Variations
صلصة اللحم (زيتي آل فورنو بالسجق)
حمّري 340 غم (12 أونصة) من السجق الإيطالي، بعد نزع الأغلفة، في المقلاة قبل البصل؛ فتّتيه إلى قطع، ثم ابني الصلصة فوق الدهن المُذاب. أعيدي اللحم إلى الصلصة قبل الطهي على نار هادئة.
زيتي مخبوز بالفودكا
قلّبي 60 مل (ربع كوب) من الكريمة الثقيلة و30 مل (ملعقتان كبيرتان) من الفودكا في الصلصة خلال آخر 5 دقائق من الطهي للحصول على نسخة وردية على طراز المطاعم. تجاوزي الريكوتا أو قلّليها إلى النصف كي تبقى الصلصة هي النجمة.
سبانخ وفطر
قلّبي 200 غم (7 أونصات) من الفطر المقطّع حتى يتحمّر وأضيفي 150 غم (5 أونصات) من السبانخ الذابلة والمعصورة إلى المعكرونة مع الريكوتا للحصول على طبق نباتي مخبوز أكثر إشباعاً.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
الأسئلة الشائعة
لماذا صار الزيتي المخبوز جافاً أو ليناً؟
كلا المشكلتين تعودان إلى نسبة المعكرونة إلى الصلصة. اسلقي الزيتي أقل بدقيقتين كاملتين من الطراوة كي يكمل نضجه في الفرن دون أن يصير ليناً، وأبقي الصلصة على الجانب الرخو الغني — فهي تكثف أثناء الخبز. إذا بدا الزيتي جافاً عند إدخاله، فسيكون جافاً عند إخراجه، لذا أضيفي رشّة من ماء المعكرونة المحفوظ قبل التجهيز.
هل يجب استخدام الريكوتا في الزيتي المخبوز؟
لا. الريكوتا هي الخيار الإيطالي-الأمريكي الكلاسيكي وتمنح جيوباً كريمية، لكن يمكنك استبدالها بجبن القريش (مخفوق حتى النعومة) للحصول على طبقة أخف وأغنى بالبروتين، أو تجاوزها تماماً والاعتماد على المزيد من الموزاريلا ورشّة كريمة في الصلصة على طراز الفودكا الأنعم.
ما الفرق بين الزيتي المخبوز واللازانيا؟
كلاهما معكرونة مخبوزة بصلصة الطماطم والجبن، لكن اللازانيا تستخدم صفائح مسطّحة مبنية في طبقات متمايزة، بينما يستخدم الزيتي معكرونة أنبوبية ممزوجة بالصلصة والجبن كي تكون كل قضمة ممزوجة. الزيتي أسرع وأكثر تسامحاً — لا حاجة لصفّ دقيق للصفائح.
هل يمكنني تحضير الزيتي المخبوز مسبقاً؟
نعم، وهو من أفضل المعكرونات القابلة للتحضير المسبق. جهّزيه قبل يوم واحد واحفظيه في الثلاجة غير مخبوز، مع إضافة 10 إلى 15 دقيقة على وقت الخبز المغطى، أو جمّديه مجهّزاً بالكامل حتى 3 أشهر واخبزيه مباشرة من المجمّد.
ما نوع المعكرونة الأفضل إن لم أجد الزيتي؟
أي معكرونة أنبوبية قصيرة تصلح. البيني ريغاتي هو أسهل بديل — فتضليعاته تمسك الصلصة بشكل رائع — والريغاتوني أو الموستاتشولي ممتازان أيضاً. تجنّبي الأنابيب الملساء السطح التي تتخلّى عن الصلصة وتعطيك طبقاً أرخى.
Cooked this? Rate it.
Real ratings from real cooks. We only show a score once enough of you have weighed in — no fabricated stars.