بودينغ الخبز
مكعّبات من خبز البريوش المتبقّي من يومه تُنقَع في كاسترد بعبق الفانيليا، ثم تُخبز حتى يتشقّق الوجه إلى قمم مكرملة بينما يبقى القلب طريًا كالملعقة ومتماسكًا بالكاد. يُنهى بصلصة دافئة من الفانيليا والبوربون تتسلّل إلى كل شقّ.
جفّفي مكعّبات البريوش، اخفقي كاسترد من البيض والحليب كامل الدسم والكريمة الثقيلة والسكر والفانيليا والبهارات الدافئة، ثم اتركي الخبز ينقع 30 دقيقة كي يشرب السائل حتى العمق. اخبزي على حرارة 350 فهرنهايت (175 مئوية) لنحو 50 دقيقة حتى ينتفخ الوسط ويتماسك مع اهتزاز خفيف، ثم اسكبي فوقه صلصة سريعة من الفانيليا والبوربون مصنوعة من الزبدة والسكر والكريمة ورشة بوربون.
- الخبز الجاف غير قابل للتفاوض: المكعّبات المجفّفة تمتصّ الكاسترد دون أن تتحوّل إلى عجينة.
- اسحبيه عند اهتزاز خفيف، نحو 165 فهرنهايت (74 مئوية) داخليًا؛ الحرارة المتبقية تكمل التماسك.
- نقع الثلاثين دقيقة هو حيث يحدث السحر، فلا تتعجّليه.
Equipment
- طبق خبز مقاس 9×13 إنش (23×33 سم)
- وعاء خلط كبير
- مضرب يدوي
- قدر صغير
- ميزان حرارة فوري القراءة
المكونات
الخبز والكاسترد
- 560 g بريوش أو خلّة (شالة) من يومه، مقطّع مكعّبات بحجم 1 إنش (2.5 سم), الأمثل أن يكون يابسًا قليلًا؛ راجعي الخطوات لتجفيف الخبز الطازج
- بيض كبير, 4 بيضات كبيرة، بالإضافة إلى صفارين
- صفار بيض كبير, مشمول مع البيض أعلاه
- 480 ml حليب كامل الدسم
- 240 ml كريمة ثقيلة
- 150 g سكر أبيض ناعم
- 55 g سكر بني فاتح مضغوط, يضيف عمق دبس السكر
- 15 ml خلاصة فانيليا نقية
- 3 g قرفة مطحونة
- 0.5 g جوزة طيب مبشورة طازجة
- 3 g ملح بحري ناعم
- 15 g زبدة غير مملّحة، للطبق, طرية
صلصة الفانيليا والبوربون
- 85 g زبدة غير مملّحة
- 150 g سكر أبيض ناعم
- 120 ml كريمة ثقيلة
- 45 ml بوربون, اختياري؛ استبدليه بملعقة صغيرة فانيليا مع ملعقتين كبيرتين حليب
- 5 ml خلاصة فانيليا نقية
- ملح بحري ناعم, رشة
الطريقة
- خطوة01
إن لم يكن البريوش يابسًا مسبقًا، افرشي المكعّبات على صينيتين بحافة واخبزيها على حرارة 300 فهرنهايت (150 مئوية) لمدة 12 إلى 15 دقيقة، مع تقليبها مرة، حتى تجفّ عند اللمس دون أن تسمرّ. يجب أن تبدو المكعّبات خفيفة وذات صوت أجوف. اتركيها تبرد بينما تحضّرين الكاسترد. الخبز الجاف هو الفرق بين بودينغ حريري وآخر مبلّل.
- خطوة02
افركي الزبدة الطرية على قاع وجوانب طبق خبز مقاس 9×13 إنش (23×33 سم). كدّسي مكعّبات الخبز المجفّفة في طبقة متساوية.
- خطوة03
في وعاء كبير، اخفقي البيضات الأربع والصفارين حتى ينعم الخليط. أضيفي الحليب كامل الدسم والكريمة الثقيلة والسكر الأبيض والسكر البني والفانيليا والقرفة وجوزة الطيب والملح. اخفقي بقوة لمدة 30 ثانية حتى يذوب السكر ولا تبقى خطوط من الصفار.
- خطوة04
اسكبي الكاسترد بالتساوي فوق الخبز. اضغطي المكعّبات بملعقة مطاطية كي تغمرها، ثم اتركيها بحرارة الغرفة 30 دقيقة، مع الضغط عليها كل 10 دقائق. يجب أن يبدو الخبز ممتلئًا والكاسترد ممتصًّا في معظمه. في هذه الأثناء، سخّني الفرن إلى 350 فهرنهايت (175 مئوية).
- خطوة05
اخبزي على الرف الأوسط لمدة 45 إلى 55 دقيقة، حتى يصبح الوجه ذهبيًا داكنًا ومنتفخًا، والحواف متماسكة، والوسط يهتزّ قليلًا فقط عند تحريكه. يجب أن يقرأ الميزان الفوري في الوسط 165 إلى 170 فهرنهايت (74 إلى 77 مئوية). إن اسمرّ الوجه بسرعة، غطّيه بورق قصدير بشكل مرتخٍ عند الدقيقة الخامسة والثلاثين.
- خطوة06
بينما يُخبز البودينغ، أذيبي الزبدة في قدر صغير على نار متوسطة. اخفقي السكر والكريمة وأوصليها إلى غليان لطيف مع التحريك لمدة 2 إلى 3 دقائق حتى يذوب السكر وتثخن الصلصة قليلًا. بعيدًا عن النار، قلّبي البوربون والفانيليا ورشة الملح. أبقيها دافئة.
- خطوة07
اتركي البودينغ يرتاح 10 دقائق؛ فالحرارة المتبقية تكمل التماسك ويتماسك الكاسترد أكثر مع التبريد. ضعيه في أطباق واسكبي صلصة الفانيليا والبوربون الدافئة فوق كل حصة.
Make ahead
حضّري حتى مرحلة النقع قبل 24 ساعة: غطّي الطبق غير المخبوز واحفظيه في الثلاجة طوال الليل، وهذا يحسّن القوام فعلًا بعد أن يتغلغل الكاسترد بالكامل. اتركيه بحرارة الغرفة 30 دقيقة قبل الخبز، مع إضافة 5 إلى 10 دقائق لوقت الخبز. يمكن تحضير الصلصة قبل 3 أيام وإعادة تدفئتها.
Storage
غطّي البقايا واحفظيها في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام. أعيدي تسخين الحصص الفردية في فرن على حرارة 325 فهرنهايت (160 مئوية) لمدة 10 إلى 12 دقيقة، أو في الميكروويف من 45 إلى 60 ثانية. احفظي الصلصة منفصلة في برطمان محكم وأعيدي تدفئتها برفق مع الخفق لإعادة استحلابها.
Variations
بودينغ خبز برقائق الشوكولاتة
قلّبي 170 غ (1 كوب) رقائق شوكولاتة نصف محلاة في الخبز المنقوع قبل الخبز. قلّلي السكر الأبيض في الكاسترد إلى 100 غ (1/2 كوب) لموازنة الحلاوة المضافة.
التفاح والزبيب
انقعي 75 غ (1/2 كوب) زبيب في ماء دافئ أو رَم لمدة 10 دقائق، صفّيه وانثريه على الخبز مع تفاحة واحدة مقشّرة ومقطّعة مكعّبات. لمسة كلاسيكية في بودينغ الخبز التقليدي.
نسخة عيدية بشراب البيض (إيغ نوغ)
استبدلي الحليب والكريمة بـ720 مل (3 أكواب) إيغ نوغ جاهز، قلّلي السكر إلى 100 غ (1/2 كوب)، وأضيفي 1/4 ملعقة صغيرة قرنفل مطحون. غني وعيدي بلا لبس.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
الأسئلة الشائعة
ما أفضل خبز لبودينغ الخبز؟
الخبز الغني هو الفائز: البريوش والخلّة (الشالة) يمنحان أغنى وأكثر بودينغ خبز شبيهًا بالكاسترد بفضل محتواهما من البيض والزبدة. الخبز الفرنسي أو رغيف الخبز الأبيض المتماسك يعملان جيدًا أيضًا. تجنّبي السَّردو المقطّع مسبقًا أو أي شيء ذي قشرة قاسية سميكة تبقى مطاطية.
هل يجب أن يكون الخبز يابسًا؟
نعم، وهذا مهم. الخبز اليابس أو المجفّف فقد رطوبته، فيمتصّ الكاسترد كالإسفنجة بدلًا من أن ينهار إلى عجينة. إن كان خبزك طازجًا، قطّعيه مكعّبات وجفّفيه في فرن على حرارة 300 فهرنهايت (150 مئوية) لمدة 12 إلى 15 دقيقة قبل النقع.
كيف أعرف أن بودينغ الخبز قد نضج؟
يجب أن يكون الوجه ذهبيًا داكنًا ومنتفخًا، والحواف متماسكة، والوسط يهتزّ قليلًا جدًا عند تحريك الطبق. يقرأ الميزان الفوري في الوسط 165 إلى 170 فهرنهايت (74 إلى 77 مئوية). سيتماسك أكثر أثناء استراحته، فاسحبيه عند اهتزاز خفيف بدلًا من خبزه حتى الصلابة.
هل يمكنني تحضير بودينغ الخبز بدون بيض؟
البيض هو ما يماسك الكاسترد، فالنسخة الخالية من البيض تمامًا تحتاج مساعدة. اخفقي 3 ملاعق كبيرة نشا ذرة في الحليب والكريمة، وتوقّعي تماسكًا أطرى وأقرب إلى ما يُملعق. للنسخة الخالية من الألبان، استخدمي حليب شوفان أو جوز هند كامل الدسم بدلًا من الحليب والكريمة.
لماذا يخرج بودينغ الخبز مبلّلًا في الوسط؟
سببان معتادان: إما أن الخبز كان طازجًا جدًا فلم يمتصّ الكاسترد بالتساوي، أو أنه لم يكتمل خبزه. جفّفي الخبز أولًا، امنحيه نقع الثلاثين دقيقة كاملًا، واخبزي حتى 165 فهرنهايت (74 مئوية) داخليًا. إن اسمرّ الوجه قبل تماسك الوسط، غطّيه بورق قصدير وواصلي الخبز.
Cooked this? Rate it.
Real ratings from real cooks. We only show a score once enough of you have weighed in — no fabricated stars.