Insalata Caprese — Tomato, Mozzarella & Basil Salad
السلطة التي تختصر الصيف الإيطالي في ثلاثة مكونات: طماطم ناضجة وموتزاريلا طازجة وريحان، تُرتَّب بألوان العلم الإيطالي الأحمر والأبيض والأخضر، وتُتبَّل ببساطة بزيت زيتون جيد وملح. أصلها من جزيرة كابري، وهي بالكاد وصفة — ولهذا بالذات يتوقف نجاحها أو فشلها على جودة الطماطم والموتزاريلا والزيت.
قطّع طماطم ناضجة وموتزاريلا طازجة (يفضَّل فيور دي لاتيه أو موتزاريلا دي بوفالا) إلى شرائح دائرية متقاربة السماكة. رتّبها متداخلة على طبق بالتناوب، ودُسّ أوراق ريحان طازجة بينها. رشّ فوقها زيت زيتون بكرًا ممتازًا جيدًا، وتبّل بملح رقائقي (وفلفل إن أحببت)، وقدّمها فورًا بدرجة حرارة الغرفة. هذا كل شيء — لا طهي ولا خل.
- الجودة هي كل شيء: طماطم صيفية ناضجة وموتزاريلا طازجة وزيت زيتون جيد — لا مجال لإخفاء أي نقص.
- قدّمها بدرجة حرارة الغرفة لا باردة من الثلاجة، حتى تكون الطماطم والموتزاريلا في أفضل نكهاتهما.
- تقليديًا من دون بلسميك — فقط زيت زيتون وملح وريحان (رشة البلسميك إضافة غير كلاسيكية).
Equipment
- سكين حادة
- طبق تقديم
المكونات
السلطة
- 4 طماطم ناضجة مقطعة شرائح
- 250 g موتزاريلا طازجة (فيور دي لاتيه أو دي بوفالا) مقطعة شرائح
- باقة من أوراق الريحان الطازج
للتتبيل
- 30 ml زيت زيتون بكر ممتاز
- ملح بحري رقائقي؛ فلفل أسود (اختياري)
الطريقة
- خطوة01
أخرج الطماطم والموتزاريلا من الثلاجة قبل وقت كافٍ — فطعم الكابريزي بدرجة حرارة الغرفة أفضل بكثير منه باردًا.
- خطوة02
قطّع الطماطم والموتزاريلا إلى شرائح دائرية متقاربة السماكة (نحو 1 سم). جفف شرائح الموتزاريلا قليلًا على منشفة إن كانت مبللة جدًا.
- خطوة03
افرد الشرائح متداخلة على طبق تقديم، بالتناوب بين الطماطم والموتزاريلا، مع دسّ أوراق الريحان الكاملة بينها — الأحمر والأبيض والأخضر الكلاسيكي.
- خطوة04
رشّ بسخاء زيت زيتون بكرًا ممتازًا جيدًا وانثر الملح الرقائقي (وقليلًا من الفلفل إن أحببت).
- خطوة05
قدّمها فورًا بدرجة حرارة الغرفة، مع خبز لتغميس الزيت المعطر بالطماطم والريحان.
Make ahead
ليست في الحقيقة طبقًا يُحضَّر مسبقًا — فسحرها في طزاجتها. جهّز المكونات بدرجة حرارة الغرفة ومقطعة، ثم رتّبها وتبّلها قبل التقديم مباشرة.
Storage
الأفضل تجميعها وتناولها فورًا — فبمجرد تتبيلها وتمليحها تفرز الطماطم ماءها وتصبح السلطة مائية. يمكنك تقطيع المكونات قبل قليل من الوقت، لكن لا تتبّل وتملّح إلا في اللحظة الأخيرة.
Variations
أسياخ الكابريزي
انظم طماطم كرزية وموتزاريلا صغيرة (بوكونتشيني) وريحانًا في أعواد لتكون لقمة مثالية للحفلات.
بالبوراتا
استبدل بالموتزاريلا جبنة بوراتا كريمية للحصول على نسخة أغنى وأكثر دلالًا.
بلسميك (غير كلاسيكي)
خارج إيطاليا تشيع رشة من صلصة البلسميك المكثفة — يتجنبها المتمسكون بالأصول، لكنها محبوبة.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
الأسئلة الشائعة
هل تحتوي الكابريزي على خل بلسميك؟
تقليديًا لا. سلطة الكابريزي الأصيلة تُتبَّل فقط بزيت زيتون بكر ممتاز جيد وملح — فالريحان والطماطم الناضجة يوفران كل الانتعاش المطلوب. رشة صلصة البلسميك المكثفة إضافة شائعة خارج إيطاليا، لكن المتمسكين بالأصول يستغنون عنها لتتألق المكونات الثلاثة الأساسية.
أي موتزاريلا أستخدم؟
موتزاريلا طازجة — إما فيور دي لاتيه (من حليب البقر) أو موتزاريلا دي بوفالا الأغنى (من حليب الجاموس). جففها قليلًا إن كانت مبللة جدًا. تجنّب موتزاريلا «البيتزا» المتماسكة قليلة الرطوبة، فهي مطاطية وباهتة في سلطة تكون فيها الجبنة نجمة.
لماذا تُقدَّم بدرجة حرارة الغرفة؟
البرودة تُخفت النكهة والرائحة. ترك الطماطم والموتزاريلا لتصل إلى حرارة الغرفة قبل التقطيع يجعل الطماطم أحلى وأزكى والموتزاريلا أكثر كريمية. الكابريزي الباردة من الثلاجة تبدو باهتة الطعم بالمقارنة.
كيف أمنعها من أن تصبح مائية؟
استخدم طماطم ناضجة لكن متماسكة، وجفف الموتزاريلا المبللة على منشفة، والأهم من ذلك: لا تتبّل وتملّح إلا قبل التقديم مباشرة. فالملح يسحب الماء من الطماطم، والتمليح المبكر يصنع بركة في الطبق. جمّعها في اللحظة الأخيرة.
ما أفضل طماطم للكابريزي؟
طماطم صيفية ناضجة غنية النكهة — فالطبق بجودة طماطمه لا أكثر. استخدم ما هو في ذروة موسمه وطعمه رائع نيئًا (صنف عنقودي جيد أو من الأصناف التراثية). الطماطم الشاحبة المائية خارج الموسم تعطي كابريزي مخيبة للآمال مهما كانت جودة الموتزاريلا.
Cooked this? Rate it.
Real ratings from real cooks. We only show a score once enough of you have weighed in — no fabricated stars.