سلطة البيض
بيض بقلب طري كالمربّى يُدمج مع ما يكفي فقط من المايونيز والديجون الحادّ ورشّة منعشة من الخلّ كي يأتي طعم السلطة نظيفاً لا ثقيلاً. الكرفس المقرمش والثوم المعمّر يمنحانها قواماً، وتجهز في أقل من 30 دقيقة من البداية إلى النهاية.
اسلقي البيض حتى يتماسك الصفار مع بقائه طرياً (12 دقيقة للبيض الكبير)، اصدميه في حمّام ثلجي، ثم قشّريه واقطعيه. ادمجيه مع المايونيز والديجون ورشّة خلّ أو ليمون، ثم أدخلي الكرفس المقطّع ناعماً والثوم المعمّر للقرمشة. تبّلي بجرأة بالملح والفلفل، برّدي 10 دقائق إن سمح الوقت، وتذوّقي مجدداً قبل التقديم.
- البيض الأقدم (7 إلى 10 أيام) يُقشّر بنظافة أكبر بكثير من الطازج
- الحمّام الثلجي يوقف الطهو فوراً ويمنع الحلقة الرمادية-الخضراء حول الصفار
- الملح والحموضة هما ما يفصلان سلطة البيض الباهتة عن الرائعة، فتبّلي وتذوّقي مرتين
Equipment
- قدر متوسط بغطاء
- ملعقة مثقّبة
- وعاء كبير للحمّام الثلجي
- وعاء خلط
- شوكة أو قاطع عجين
المكونات
للبيض
- 8 بيض كبير, ويفضّل أن يكون عمره 7 إلى 10 أيام لسهولة التقشير
- ثلج, للحمّام الثلجي
للصلصة
- 80 g مايونيز, كامل الدسم، مثل هيلمانز أو ديوكس
- 15 g خردل ديجون
- 5 ml خلّ نبيذ أبيض أو عصير ليمون طازج, للانتعاش
- 1 rib كرفس, مقطّع ناعماً (نحو 1/3 كوب)
- 10 g ثوم معمّر طازج, مقطّع رفيعاً، مع المزيد للإنهاء
- 3 g ملح بحري ناعم, بالإضافة إلى المزيد حسب الذوق
- فلفل أسود مطحون طازجاً, حسب الذوق
- بابريكا مدخّنة أو حلوة, اختياري، للتزيين
الطريقة
- خطوة01
املئي قدراً متوسطاً بماء يكفي لتغطية البيض بمقدار 2.5 سم (1 إنش) واغليه غلياناً قوياً على نار عالية. غلي الماء أولاً، بدل بدء البيض في ماء بارد، يمنحك توقيتاً يمكن التنبّؤ به وصفاراً تضبطينه بدقة.
- خطوة02
باستخدام ملعقة مثقّبة، أنزلي كل البيض الثماني برفق في الماء المغلي واحدة تلو الأخرى. خفّفي النار إلى غليان هادئ ثابت، اضبطي مؤقتاً على 12 دقيقة لصفار متماسك تماماً لكن رطب، وأبقي الماء عند فقاعة لطيفة طوال الوقت. اخفضيه إلى 11 دقيقة إن كنت تحبّين المركز طريّاً قليلاً كالمربّى.
- خطوة03
بينما يُسلق البيض، املئي وعاءً كبيراً بالثلج والماء البارد. في اللحظة التي ينطلق فيها المؤقت، انقلي البيض إلى الحمّام الثلجي بالملعقة المثقّبة واتركيه 5 دقائق على الأقل. هذا يوقف الطهو، ويمنع الحلقة الرمادية-الخضراء، ويجعل القشور تنفصل بنظافة.
- خطوة04
اطرقي كل بيضة من كل الجهات وقشّريها تحت خيط رفيع من الماء البارد الجاري، فهذا يساعد على انزلاق الغشاء. اقطعي البيض المقشّر قطعاً خشنة بحجم 1 سم (نحو 1/2 إنش). اتركي بعض القطع الأكبر للقوام بدل تحويل كل شيء إلى عجينة.
- خطوة05
في وعاء خلط، اخفقي المايونيز وخردل الديجون والخلّ أو عصير الليمون و1/2 ملعقة صغيرة ملح وعدة طحنات فلفل أسود حتى تنعم. القيام بهذا قبل إضافة البيض يضمن توزيع التتبيلة بالتساوي.
- خطوة06
أضيفي البيض المقطّع والكرفس المقطّع والثوم المعمّر المقطّع إلى الوعاء. ادمجي برفق بشوكة أو ملعقة مرنة حتى يُغلَّف فقط، مع تفتيت البيض قليلاً إن كنت تفضّلين قواماً أنعم. لا تفرطي في الخلط، وإلا صار صمغياً.
- خطوة07
تذوّقي وعدّلي بمزيد من الملح أو الفلفل أو بضع قطرات إضافية من الحموضة، فسلطة البيض تحتاج ملحاً أكثر مما تتوقّعين دائماً تقريباً. للحصول على أنقى نكهة، غطّيها وبرّديها 10 دقائق كي يتغلغل الملح، ثم تذوّقي مرة أخيرة قبل التقديم. أنهي بثوم معمّر إضافي ورشّة بابريكا إن رغبتِ.
Make ahead
يمكنك سلق البيض وتقشيره وتبريده قبل 3 أيام؛ احفظي البيض المقشّر مغموراً بالماء في وعاء مغطّى أو في قشره لمنعه من الجفاف. قطّعي الكرفس وقطّعي الثوم المعمّر قبل يوم واحد واحفظيهما منفصلين. للحصول على أطزج قوام، اخلطي السلطة كاملة في اليوم الذي تنوين أكلها فيه، رغم أنها تصمد جيداً ليومين إن كنت تحضّرين وجبات مسبقاً.
Storage
احفظيها في وعاء محكم في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. لا تجمّديها، فالمايونيز ينفصل ويصبح البياض مطاطياً عند الذوبان. إذا بدت جافة بعد يوم في الثلاجة، قلّبي ملعقة صغيرة من المايونيز لتليينها قبل التقديم. تخلّصي من أي سلطة بيض تُركت في حرارة الغرفة أكثر من ساعتين (ساعة واحدة إن كانت الحرارة أعلى من 32 مئوية / 90 فهرنهايت).
Variations
كلاسيكية المحلات مع الريليش
قلّبي ملعقة كبيرة من ريليش المخلل الحلو (أو مخلل الشبت المفروم ناعماً) ورشّة سكر للطراز الحلو والحامض على طريقة المطاعم الشعبية. ملعقة كبيرة من البصل الأحمر المفروم ناعماً تضيف حدّة.
بتوابل الإيفريثينغ بيغل والشبت
استبدلي الثوم المعمّر بملعقتين كبيرتين من الشبت الطازج المفروم وأنهي برشّة سخية من توابل الإيفريثينغ بيغل. رائعة مغروفة على بيغل محمّص أو أقراص خيار.
قرمشة سريراتشا الحارة
اخفقي 1 إلى 2 ملعقة صغيرة سريراتشا و1/2 ملعقة صغيرة زيت سمسم محمّص في الصلصة، ثم أدخلي بصلة أخضر مقطّعة رفيعاً. قدّميها مع صلصة حارة إضافية على الجانب.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
الأسئلة الشائعة
لماذا سلطة البيض عندي مائية؟
سلطة البيض المائية تأتي عادة من بيض غير مصفّى جيداً أو إضافات مائية. انشفي البيض المقشّر قبل تقطيعه، وإن استخدمت الكرفس أو المخلل، فنشّفيه على منديل ورقي أولاً. كما أن تمليح الخليط يسحب الرطوبة مع الوقت، لذا إن كنت تحضّرين سلطة البيض مسبقاً، فتبّليها بخفّة وعدّلي قبل التقديم مباشرة.
كم تدوم سلطة البيض في الثلاجة؟
مخزّنة جيداً في وعاء محكم، تدوم سلطة البيض حتى 3 أيام في الثلاجة. ولأنها قائمة على البيض والمايونيز، لا تتركيها في حرارة الغرفة أكثر من ساعتين، وشمّيها وحرّكيها سريعاً قبل أكل البواقي.
ما أفضل طريقة لسلق البيض لسلطة البيض؟
أنزلي البيض في ماء مغلٍ مسبقاً، واسلقيه على نار هادئة 11 إلى 12 دقيقة، ثم اصدميه في حمّام ثلجي. هذا يعطي صفاراً متماسكاً تماماً دون الحلقة الرمادية-الخضراء ويجعل القشور سهلة التقشير، وهذه هي المعركة كلها في سلطة البيض.
كيف أحضّر سلطة البيض بلا مايونيز؟
استبدلي المايونيز واحداً بواحد بزبادي يوناني سادة أو أفوكادو مهروس أو مزيج من الاثنين. الزبادي يُبقيها حامضة وأخفّ؛ والأفوكادو يجعلها غنية وكريمية. ارفعي الملح والحموضة قليلاً، لأن أياً منهما ليس مُتبَّلاً كالمايونيز.
هل يمكنني تحضير سلطة البيض مسبقاً لتجهيز الوجبات؟
نعم. تصمد جيداً ليومين إلى 3، مما يجعلها مثالية للغداء المعبّأ. للحصول على أفضل قوام، احفظي السلطة منفصلة عن أي خبز واصنعي السندويشات قبل الأكل مباشرة كي لا يصبح الخبز طرياً.
Cooked this? Rate it.
Real ratings from real cooks. We only show a score once enough of you have weighed in — no fabricated stars.