توست فرنسي هش
شرائح سميكة من خبز البريوش الذي مضى على خبزه يوم كامل تُنقع في كاسترد بالفانيليا والقرفة، ثم تُحمّر بالزبدة على الصاج حتى تتحوّل حوافها إلى لون ذهبي مقرمش بينما يبقى قلبها طرياً هشاً وقد نضج بالكاد. هذا هو الفرنش توست على طريقة المطاعم كما يجب أن يكون: مقرمش من الخارج، غني بالكاسترد من الداخل، ولا يصبح طرياً مبللاً أبداً.
اخفقي كاسترد من البيض والحليب وقليل من الكريمة والسكر والفانيليا والقرفة ورشة ملح، ثم انقعي شرائح سميكة من خبز البريوش القديم قليلاً لمدة 20-30 ثانية لكل وجه حتى تتشرّب الكاسترد دون أن تتفتّت. حمّريها على الصاج بمزيج من الزبدة ولمسة من الزيت على نار متوسطة لنحو 3 دقائق لكل وجه حتى تصبح ذهبية غامقة وناضجة في الوسط، ثم احفظيها في فرن على حرارة 200 فهرنهايت/95 مئوية بينما تنهين باقي الدفعة.
- استخدمي خبز بريوش أو حالّة قديماً بيوم ومقطّعاً شرائح سميكة؛ فالخبز الطازج الرقيق يتحوّل إلى عجينة طرية.
- اطهيه على نار متوسطة ثابتة لا عالية، حتى تتماسك الكاسترد قبل أن يحترق الخارج.
- أضيفي رشة زيت إلى الزبدة كي تحمّر الخبز دون أن تحترق.
Equipment
- طبق واسع ضحل أو صحن فطيرة
- مضرب يدوي
- مقلاة غير لاصقة أو صاج
- ملعقة تقليب عريضة (سباتولا السمك)
- صينية فرن مع شبك معدني
- ميزان حرارة فوري (اختياري)
المكونات
الكاسترد
- بيض كبير, بحرارة الغرفة
- 240 ml حليب كامل الدسم
- 60 ml كريمة خفق ثقيلة, لإضفاء الغنى؛ يمكن استبدالها بمزيد من الحليب
- 25 g سكر أبيض
- 10 ml خلاصة فانيليا نقية
- 1.5 g قرفة مطحونة
- ملح بحري ناعم
- بشر قشر البرتقال, اختياري، يمنح الكاسترد نكهة منعشة
للطهي والتقديم
- خبز بريوش أو حالّة, مقطّع بسماكة 3/4 إنش / 2 سم، ويُفضّل أن يكون قديماً بيوم
- 40 g زبدة غير مملحة, مقسّمة، للمقلاة
- 15 ml زيت محايد, مثل زيت الكانولا؛ يمنع الزبدة من الاحتراق
- شراب القيقب النقي, مدفّأ
- سكر بودرة, اختياري
الطريقة
- خطوة01
إذا كان البريوش طازجاً وطرياً، افردي الشرائح على شبك معدني ودعيها تجفّ في الهواء بينما تحضّرين المكوّنات، أو حمّصيها قليلاً في فرن على حرارة 300 فهرنهايت/150 مئوية لمدة 5-6 دقائق. الخبز الأكثر جفافاً يتشرّب الكاسترد دون أن يتفتّت. أما الخبز القديم بيوم فلا يحتاج إلى ذلك.
- خطوة02
في طبق واسع ضحل، اخفقي البيض حتى يصبح ناعماً تماماً دون أي خيوط من البياض. أضيفي الحليب والكريمة والسكر والفانيليا والقرفة والملح وبشر البرتقال إن استخدمتِه، واخفقي. اخفقي بقوة لمدة 20 ثانية حتى تتوزّع القرفة وتتجانس الكاسترد؛ فالكاسترد غير المتجانس ينضج بشكل غير متساوٍ.
- خطوة03
اضبطي الفرن على حرارة 200 فهرنهايت/95 مئوية وضعي شبكاً معدنياً على صينية داخله لحفظ الشرائح الجاهزة. سخّني مقلاة كبيرة غير لاصقة أو صاجاً على نار متوسطة لمدة 2-3 دقائق حتى تُصدر قطرة ماء صوت أزيز وتنزلق. أضيفي ملعقة كبيرة زبدة وملعقة صغيرة زيت وحرّكي حتى تغطّي القاع.
- خطوة04
ضعي شريحتين في الكاسترد وانقعيهما 20-30 ثانية لكل وجه. تريدين أن يتشبّع الخبز مع بقائه محتفظاً بشكله؛ فالبريوش السميك قد يحتاج 30 ثانية كاملة بينما تحتاج الحالّة وقتاً أقل. ارفعي الشريحة ودعي الكاسترد الزائد يتقطّر لثانية أو ثانيتين.
- خطوة05
ضعي الشرائح المنقوعة في المقلاة دون ازدحام. اطهيها دون تحريك لمدة 3 دقائق حتى يصبح وجهها السفلي ذهبياً غامقاً، ثم اقلبيها واطهيها 2-3 دقائق أخرى. يجب أن يكون الوسط متماسكاً ومتماوجاً، لا مبللاً. خفّفي النار إذا اسودّت الزبدة بسرعة.
- خطوة06
انقلي الشرائح المطهوّة إلى الشبك داخل الفرن كي تبقى دافئة ومقرمشة. امسحي المقلاة إذا تراكمت فيها بقايا محترقة، وأضيفي زبدة طازجة وقليلاً من الزيت، وكرّري مع باقي الشرائح، على أن تنقعي كل دفعة قبل وضعها في المقلاة مباشرة.
- خطوة07
رتّبي الفرنش توست في الأطباق، ورشّي عليه سكر البودرة إن أحببتِ، وقدّميه مع شراب القيقب الدافئ. تناوليه فوراً بينما لا تزال حوافه مقرمشة.
Make ahead
اخفقي الكاسترد قبل يوم وضعيه في الثلاجة؛ وأعيدي خفقه قبل الاستخدام. لعدد كبير من الضيوف، اطهي الدفعة كاملة ثم بردّيها وضعيها في الثلاجة أو الفريزر، وأعيدي تقرميشها في الفرن قبل التقديم مباشرة. يمكنك أيضاً تقطيع الخبز وتركه يجفّ في الهواء طوال الليل مكشوفاً كي يكون جاهزاً للنقع في الصباح.
Storage
احفظي الشرائح بعد أن تبرد في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة حتى 3 أيام. أعيدي تسخينها في فرن على حرارة 350 فهرنهايت/175 مئوية أو في محمّصة الطعام لمدة 6-8 دقائق لتستعيد قرمشتها؛ وتجنّبي الميكروويف الذي يبخّرها فتصبح طرية. لتجميدها، رصّي الشرائح الباردة تماماً في طبقة واحدة، ثم ضعيها في كيس حتى شهرين، وأعيدي تسخينها مباشرة من التجميد في فرن على حرارة 375 فهرنهايت/190 مئوية لمدة 10-12 دقيقة.
Variations
فرنش توست بالفرن يُحضّر مسبقاً
رصّي الشرائح المنقوعة متلاصقة في طبق خبز مدهون بالزبدة قياس 9×13، واسكبي أي كاسترد متبقٍ فوقها، وغطّيها وبرّديها طوال الليل. اخبزيها مكشوفة على حرارة 350 فهرنهايت/175 مئوية لمدة 35-40 دقيقة حتى تنتفخ وتتماسك. رائعة لإطعام مجموعة دون جهد.
فرنش توست محشو بجبن الكريمة
افردي جبن الكريمة الطري وملعقة من المربى بين شريحتين رقيقتين لتكوني شطيرة، ثم انقعيها وحمّريها على الصاج كما هو موضّح، مع إضافة دقيقة لكل وجه كي يسخن الوسط تماماً.
خالٍ من الألبان
استبدلي الحليب الكامل والكريمة بحليب الشوفان أو جوز الهند كامل الدسم، واطهيه بزيت محايد أو زبدة نباتية. تتماسك الكاسترد بقوام أطرى قليلاً لكن النكهة تبقى غنية.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
الأسئلة الشائعة
ما أفضل خبز للفرنش توست؟
خبز البريوش أو الحالّة القديم قليلاً والمقطّع شرائح سميكة هو المعيار الذهبي لوصفة الفرنش توست هذه، لأن فُتاته الغني بالبيض يتشرّب الكاسترد مع بقائه محتفظاً بشكله. يصلح أيضاً خبز التكساس توست أو رغيف ريفي متماسك؛ وتجنّبي خبز الساندويتش الرقيق الذي يتحوّل إلى عجينة طرية.
لماذا يصبح الفرنش توست عندي طرياً مبللاً في الوسط؟
السببان المعتادان: خبز طازج طري أكثر من اللازم، أو نار عالية جداً فيحترق الخارج قبل أن يتماسك الداخل. استخدمي خبزاً قديماً بيوم، وانقعيه 20-30 ثانية فقط لكل وجه، واطهيه على نار متوسطة ثابتة لنحو 3 دقائق لكل وجه حتى يصبح الوسط متماوجاً.
هل يمكنني تحضير الفرنش توست دون قرفة أو فانيليا؟
نعم. كلاهما يعزّز النكهة ولا يؤثّر في القوام. استبعديهما لكاسترد أبسط، أو استبدليهما بجوزة الطيب أو الهيل أو خلاصة اللوز أو بشر البرتقال لتغيير المذاق.
كيف أبقي الفرنش توست دافئاً لعدد كبير من الضيوف؟
احفظي الشرائح الجاهزة على شبك معدني موضوع فوق صينية في فرن على حرارة 200 فهرنهايت/95 مئوية. يتيح الشبك دوران الهواء فتبقى مقرمشة بدل أن تتبخّر وتصبح طرية على الطبق، ويمكنك طهي دفعة تلو الأخرى دون أن يأكل أحد باردة.
هل يمكنني تحضير الفرنش توست في الليلة السابقة؟
بالتأكيد. اخفقي الكاسترد قبل يوم، أو حضّري نسخة الفرن كاملة في طبق وبرّديها، ثم اخبزيها في الصباح. يمكنك أيضاً طهي الشرائح تماماً ووضعها في الثلاجة وإعادة تقرميشها في الفرن لفطور سريع.
Cooked this? Rate it.
Real ratings from real cooks. We only show a score once enough of you have weighed in — no fabricated stars.