خبز نافاجو المقلي
خبز نافاجو المقلي خبز مسطّح ذهبي منفوش كالوسادة، بقشرة مقرمشة مليئة بالفقاعات وقلب طري بمضغة خفيفة. عجينة بسيطة من الدقيق ومسحوق الخبيز والملح والماء الدافئ تنتفخ بشكل مدهش لحظة ملامستها الزيت الساخن، فتمنحك تلك الفقاعات المميزة وداخلًا خفيفًا. إراحة العجين ترخي الغلوتين فتتمدد الأقراص رقيقة من دون أن ترتد، وهذا هو سرّ الانتفاخ العالي المتساوي.
اخفق 4 أكواب من الدقيق مع 1 ملعقة كبيرة من مسحوق الخبيز و1 ملعقة صغيرة من الملح، وقلّب نحو 1 1/4 كوب من الماء الدافئ حتى تتكوّن عجينة خشنة، ثم اعجن حتى تنعم فقط وأرحها مغطاة 30 دقيقة. سخّن زيتًا محايدًا بعمق 1 بوصة إلى 350°F/175°C في مقلاة ثقيلة أو قدر حديدي. قسّم العجين إلى 6 قطع، وافرد كل قطعة ومدّدها إلى قرص رقيق بقطر 7 بوصات مع ثقب صغير في المنتصف، واقلِ قرصًا واحدًا في كل مرة من دقيقة إلى دقيقتين لكل وجه، مع قلبه مرة واحدة، حتى يصبح ذهبيًا عميقًا ومنتفخًا. صفِّه على شبكة وقدّمه دافئًا مع العسل أو الإضافات المالحة.
- حافظ على الزيت عند 350°F/175°C: إن كان أبرد من اللازم تشرّب الخبز الدهن، وإن كان أسخن تحمّر قبل أن ينتفخ.
- أرح العجين 30 دقيقة على الأقل حتى يرتخي الغلوتين وتتمدد الأقراص رقيقة من دون أن ترتد.
- اثقب ثقبًا صغيرًا في وسط كل قرص حتى ينضج بالتساوي وينتفخ بدلًا من أن يتكوّر كالبالون في المنتصف.
Equipment
- وعاء خلط كبير
- مقلاة عميقة ثقيلة أو قدر حديدي
- ميزان حرارة للقلي العميق أو فوري القراءة
- ملقط أو ملعقة مثقوبة
- شبكة معدنية أو طبق مبطّن بمناشف ورقية
المكونات
العجين
- 500 g دقيق متعدد الاستخدامات, يُغرف بالملعقة ويُسوّى، مع كمية إضافية للتشكيل
- 12 g مسحوق الخبيز (بيكنغ باودر)
- 6 g ملح ناعم
- 300 ml ماء دافئ, نحو 110°F/43°C، مع كمية إضافية عند الحاجة
للقلي
- 1 L زيت محايد النكهة، مثل الكانولا أو الزيت النباتي, ما يكفي لعمق نحو 1 بوصة / 2.5 سم
للتقديم (اختياري)
- عسل, للمسة حلوة
- سكر بودرة, للرش
الطريقة
- خطوة01
في وعاء كبير، اخفق الدقيق ومسحوق الخبيز والملح معًا حتى تتجانس. توزيع مادة التخمير الآن يعني انتفاخ الخبز بالتساوي لاحقًا.
- خطوة02
اسكب الماء الدافئ وقلّب بشوكة أو بيدك حتى تتكوّن عجينة خشنة لزجة قليلًا، مع إضافة ملعقة كبيرة أخرى من الماء إن بقيت بقع جافة. أخرجها على سطح العمل واعجن 5 أو 6 مرات فقط، حتى تتجمع في كرة طرية ناعمة. الإفراط في العجن يبني غلوتين زائدًا وينتج خبزًا قاسيًا.
- خطوة03
غطِّ الوعاء بمنشفة رطبة واترك العجين يرتاح في درجة حرارة الغرفة 30 دقيقة. هذا يرخي الغلوتين فتتمدد الأقراص رقيقة وتنتفخ بالتساوي بدلًا من أن تنكمش.
- خطوة04
أضف إلى مقلاة ثقيلة أو قدر حديدي من الزيت المحايد ما يكفي لعمق نحو 1 بوصة (2.5 سم). سخّن على نار متوسطة حتى يقرأ ميزان الحرارة 350°F/175°C. وجهّز بجانبك شبكة معدنية أو طبقًا مبطّنًا بمناشف ورقية للتصفية.
- خطوة05
قسّم العجين إلى 6 قطع متساوية وأبقها مغطاة. على سطح مرشوش بقليل من الدقيق، افرد قطعة واحدة ومدّدها بلطف إلى قرص رقيق بقطر نحو 7 بوصات (18 سم)، أرق قليلًا في الوسط، ثم اثقب ثقبًا صغيرًا في منتصفه بإصبعك.
- خطوة06
أنزل القرص في الزيت الساخن بعيدًا عنك؛ يفترض أن يئزّ ويبدأ في الانتفاخ خلال ثوانٍ. اقلِ من دقيقة إلى دقيقتين حتى يصبح الوجه السفلي ذهبيًا عميقًا، ثم اقلبه بالملقط واقلِ الوجه الثاني من دقيقة إلى دقيقتين أخريين. عدّل النار للحفاظ على 350°F/175°C بين خبزة وأخرى.
- خطوة07
ارفع الخبز المقلي واترك الزيت الزائد يقطر عائدًا إلى المقلاة، وصفِّه على الشبكة. كرّر مع بقية الأقراص. قدّمه دافئًا، مرشوشًا بالعسل ومغبّرًا بسكر البودرة، أو مغطى بإضافات مالحة.
Make ahead
اخلط العجين واعجنه قبل يوم كامل، وغلّفه بإحكام واحفظه في الثلاجة؛ ثم دعه يعود إلى حرارة الغرفة نحو 30 دقيقة قبل التشكيل. يمكنك أيضًا فرد الأقراص قبل ساعة من القلي وإبقاؤها تحت منشفة رطبة كي لا تجف. وللحصول على أقرمش النتائج وأعلاها انتفاخًا، اقلِ الخبز قبل التقديم مباشرة.
Storage
الخبز المقلي في أفضل حالاته دافئًا خلال ساعة من قليه. اترك البقايا لتبرد تمامًا، ثم احفظها في وعاء محكم الإغلاق في درجة حرارة الغرفة حتى يومين أو في الثلاجة حتى 4 أيام. أعد التسخين في فرن على 350°F/175°C لمدة 5 إلى 6 دقائق لإعادة قرمشة القشرة؛ وتجنّب الميكروويف الذي يجعله مطاطيًا لينًا.
Variations
تاكو نافاجو
حوّل الخبز المقلي إلى قاعدة لوجبة دسمة: غطِّ كل قرص دافئ بلحم بقري مفروم متبّل أو فاصولياء بينتو، وجبن مبشور، وخس مفروم، وطماطم مقطعة مكعبات، وبصل، وملعقة من الصلصا أو الفلفل الأخضر الحار. قدّمه مفتوح الوجه وتناوله بالشوكة.
بالعسل وسكر القرفة
لنسخة الحلوى، رشّ الخبز الساخن بخليط من القرفة والسكر أو اسكب فوقه العسل بسخاء مع زخة من سكر البودرة. السطح الدافئ المقرمش يلتقط السكر بشكل رائع.
خبز مقلي خالٍ من الغلوتين
استبدل الدقيق متعدد الاستخدامات بخليط خبز خالٍ من الغلوتين بنسبة 1:1 يحتوي على صمغ الزانثان. ستكون العجينة أطرى وألزق، فتعامل معها بيدين مدهونتين بالزيت وتوقّع انتفاخًا أكثف قليلًا، لكنك ستحصل رغم ذلك على خبز مقلي ذهبي مقرمش.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
الأسئلة الشائعة
لماذا خرج خبزي المقلي دهنيًا أو قاسيًا؟
الخبز الدهني يعني في الغالب أن الزيت كان أبرد من اللازم، فيمتصه العجين بدلًا من أن يتماسك سطحه وينتفخ؛ حافظ على ثبات الزيت عند 350°F/175°C. أما القسوة فسببها الإفراط في العجن الذي يطوّر غلوتين زائدًا، لذا اخلط العجين حتى ينعم فقط وامنحه راحة كاملة لمدة 30 دقيقة.
هل يمكنني تحضير الخبز المقلي من دون ميزان حرارة؟
نعم. أسقط قطعة صغيرة من العجين في الزيت؛ يفترض أن تئزّ فورًا وتطفو على السطح خلال ثانيتين تقريبًا من دون أن تتحمّر لحظيًا. إن غاصت وبالكاد أصدرت فقاعات فالزيت أبرد من اللازم، وإن اسودّت خلال ثوانٍ فالزيت أسخن من اللازم.
ما أفضل زيت للقلي؟
زيت محايد بنقطة دخان عالية، مثل الكانولا أو الزيت النباتي أو زيت دوار الشمس، يحافظ على نكهة نظيفة ويسمح للخبز بالتقرمش. وللنكهة التقليدية، يُعد شحم الخنزير أو دهن البقر خيارين كلاسيكيين، وإن كانا يجعلان الخبز المقلي غير مناسب للنباتيين الصرف (الفيغن).
هل خبز نافاجو المقلي هو نفسه الخبز المقلي الهندي (لدى الأمريكيين الأصليين) أو السوبايبيّا؟
يشير خبز نافاجو المقلي والخبز المقلي الهندي إلى النمط نفسه من العجين المخمّر المقلي حتى ينتفخ، مع اختلاف الوصفات بين العائلات والقبائل. أما السوبايبيّا فهي عجين مقلي قريب لكنها عادة أصغر حجمًا، وكثيرًا ما تنتفخ إلى وسادة مجوفة، وتميل إلى الحلاوة، بينما الخبز المقلي قرص كبير مسطح متين مخصص لتكويم الإضافات فوقه.
هل يمكن تحضير العجين مسبقًا؟
بالتأكيد. يُحفظ العجين مغلفًا جيدًا في الثلاجة حتى يوم كامل؛ فقط دعه يعود إلى حرارة الغرفة قبل التشكيل حتى يتمدد بسهولة. واقلِ الخبز طازجًا قبل التقديم مباشرة، لأنه يفقد قرمشته كلما طال بقاؤه.
Cooked this? Rate it.
Real ratings from real cooks. We only show a score once enough of you have weighed in — no fabricated stars.