الهليون المشوي بالفرن
أطرافها متفحّمة قليلاً، ووسطها مقرمش، ومدهونة بزيت الزيتون والثوم وعصرة ليمون، هذا هو الهليون في أفضل حالاته في أقل من 20 دقيقة. فرن شديد الحرارة وصينية واحدة يقومان بكل العمل.
اقطعي الأطراف الخشبية، قلّبي السيقان بزيت الزيتون والملح والفلفل، وافرديها في طبقة واحدة على الصينية. حمّصيها على 425F (220C) من 10 إلى 15 دقيقة حسب السماكة، حتى تصبح الأطراف مقرمشة والسيقان طرية مع قرمشة. أنهي الطبق بالليمون، وإن أحببت بالثوم أو البارميزان.
- حمّصي على 425F (220C) في طبقة واحدة كي تتكرمل السيقان بدلاً من أن تُطهى بالبخار.
- طابقي الزمن مع السماكة: 10 دقائق للسيقان الرفيعة، وحتى 15 للسميكة.
- أضيفي الثوم والجبن في آخر دقائق فقط كي يتحمّرا دون أن يحترقا.
Equipment
- صينية خبز ذات حواف
- سكين طاهٍ
- لوح تقطيع
- مبشرة مايكروبلين أو مكبس ثوم
- ملقط
المكونات
للهليون
- 450 g هليون, حزمة واحدة، الأطراف الخشبية مقطوعة
- 30 ml زيت زيتون بكر ممتاز
- 2 cloves ثوم, مفروم أو مبشور
- 3 g ملح كوشر, أو حسب الذوق
- 1 g فلفل أسود مطحون طازجاً
للتزيين النهائي
- 1/2 ليمون, للعصير والبشر
- 20 g جبن بارميزان مبشور, اختياري؛ أسقطيه للنسخة النباتية
- ملح بحري رقائقي, اختياري، للتقديم
الطريقة
- خطوة01
ضعي رفاً في الثلث العلوي من الفرن وسخّنيه إلى 425F (220C). الفرن الساخن والرف المرتفع هما ما يمنحانك أطرافاً متحمّرة بدلاً من سيقان ذابلة رمادية. اتركي الفرن يصل إلى الحرارة تماماً قبل إدخال الصينية.
- خطوة02
رصّي السيقان واقطعي القاعدة الصلبة الشاحبة، عادةً من 2 إلى 5 سم (1 إلى 2 إنش) السفلية. إن لم تكوني متأكدة أين ينتهي الجزء الخشبي، اثني ساقاً واحدة حتى تنكسر؛ ستنكسر طبيعياً عند النقطة التي تصبح فيها طرية. قصّي البقية لتطابق ذلك الطول.
- خطوة03
كوّمي الهليون على الصينية. رشّي عليه زيت الزيتون، وانثري الثوم والملح والفلفل، وقلّبي بيديك حتى يتغلّف كل ساق بالتساوي. يجب أن يدهن الزيت السيقان لا أن يتجمّع في الصينية.
- خطوة04
رتّبي السيقان في طبقة واحدة متساوية مع مسافة صغيرة بينها، والأطراف باتجاه واحد لسهولة التقديم. الازدحام يحبس البخار ويعطيك هليوناً طرياً، لذا استخدمي صينية ثانية إن لزم. هذه أهم خطوة على الإطلاق في تحميص الهليون في الفرن.
- خطوة05
حمّصي من 10 إلى 15 دقيقة، حتى تصبح الأطراف مقرمشة ومتحمّرة قليلاً وتنثني الساق لكنها تحتفظ بقرمشتها عند رفعها بالملقط. ابدئي التفقّد عند 10 دقائق للسيقان الرفيعة (بسمك القلم) وأقرب إلى 14 أو 15 للسميكة. لا حاجة لقلبها؛ فالرف العلوي الساخن يحمّر الأعلى وحده جيداً.
- خطوة06
انقلي الهليون إلى طبق تقديم. اعصري الليمون فوقه، أضيفي قليلاً من البشر، وانثري البارميزان إن استخدمتِه. تذوّقي وأضيفي الملح الرقائقي. قدّميه ساخناً أو دافئاً.
Make ahead
قلّمي الهليون واغسليه قبل يوم، ثم لفّي السيقان بمنديل ورقي رطب واحفظيها في كيس في درج الخضار. قلّبيها بالزيت والتوابل قبيل التحميص فقط كي لا يسحب الملح الرطوبة ويطهوها بالبخار. للحصول على أفضل قوام، حمّصيها خلال ساعة من التقديم.
Storage
احفظي البواقي في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة حتى 3 أيام. أعيدي تسخينها في فرن على 400F (205C) من 4 إلى 5 دقائق لإحياء قوامها؛ فالميكروويف يجعلها ذابلة. الهليون المحمّص البارد ممتاز أيضاً مقطّعاً في السلطات أو أطباق الحبوب أو الفريتاتا.
Variations
قرمشة البارميزان والبانكو
في آخر 4 دقائق من التحميص، انثري على السيقان خليطاً من 30 g (1/4 cup) بانكو و20 g (1/4 cup) بارميزان مبشور وقليلاً من الزبدة المذابة للحصول على وجه ذهبي مقرمش.
بلسميك وكرّاث أندلسي
تجاوزي الليمون وقلّبي السيقان الجاهزة برشة من الخل البلسمي المُعتّق وشرائح رفيعة من الكرّاث الأندلسي (الشالوت) النيّئ. الطلاء الحلو الحامض يتناغم بشكل رائع مع الأطراف المتكرملة.
ليمون وثوم مع فلفل حار
أضيفي 1/4 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر مع الثوم وأنهي الطبق ببشر ليمون إضافي للحصول على نسخة أكثر انتعاشاً وحرارة تصمد أمام الأطباق الرئيسية الدسمة.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
الأسئلة الشائعة
على أي درجة حرارة أطهو الهليون في الفرن؟
425F (220C) هي الدرجة المثالية. تحميص الهليون في الفرن على حرارة عالية يكرمل الأطراف ويطهو السيقان بسرعة تكفي لتبقى طرية مع قرمشة بدلاً من أن تصبح طرية مبتلة. يمكنك الوصول إلى 450F (230C) للسيقان السميكة إن أردت مزيداً من اللون.
كم يستغرق تحميص الهليون؟
عادةً من 10 إلى 15 دقيقة على 425F (220C). السيقان الرفيعة بسمك القلم تنضج في نحو 10 دقائق؛ والسميكة تأخذ من 14 إلى 15. أخرجيها عندما تصبح الأطراف مقرمشة ومتحمّرة وتنثني السيقان مع بقاء قرمشتها.
هل أحتاج إلى تقشير الهليون أو تقليمه قبل التحميص؟
اقطعي دائماً الأطراف الخشبية السفلية، نحو 1 إلى 2 إنش. اثني ساقاً واحدة لإيجاد نقطة الكسر الطبيعية، ثم قصّي البقية لتطابقها. فقط السيقان السميكة جداً من آخر الموسم تستفيد من تقشير الثلث السفلي؛ الحزم العادية لا تحتاج إليه.
هل أقلب الهليون أثناء التحميص؟
لا. التحميص على رف علوي في طبقة واحدة يحمّر الأعلى دون قلب. إذا ازدحمت الصينية أو استخدمت رفاً سفلياً، فستُطهى السيقان بالبخار بدلاً من التحميص، لذا امنحيها مساحة وأبقي الحرارة عالية.
لماذا خرج الهليون المحمّص عندي طرياً مبتلاً؟
السيقان المبتلة تأتي دائماً تقريباً من صينية مزدحمة أو فرن غير ساخن بما يكفي. عند طهي الهليون في الفرن، افرديه في طبقة واحدة مع مسافة بين السيقان، استخدمي فرناً مسخّناً تماماً على 425F (220C)، وجفّفي الهليون بالتربيت بعد غسله كي لا يطهوه ماء السطح بالبخار.
Cooked this? Rate it.
Real ratings from real cooks. We only show a score once enough of you have weighed in — no fabricated stars.