شراب السكر البسيط
مكوّنان، خمس دقائق، وبرطمان من الشراب الصافي يحلّي الشاي المثلّج والكوكتيلات وعصير الليمون دون حبّة سكر واحدة غير ذائبة. هذه هي نسبة العمل 1:1 المضبوطة بدرجات حرارة دقيقة كي لا يتبلور عليك أبداً.
اخلطي أجزاء متساوية من السكر الأبيض الحبيبي والماء بالحجم في قدر، سخّنيها على نار متوسطة مع التقليب حتى يصبح السائل صافياً تماماً وتذوب كل بلورة (نحو 3 إلى 4 دقائق، دون حاجة للغليان)، ثم بردّيها وعبّئيها. الحرارة تسرّع الذوبان فقط؛ وهي ليست ضرورية، لكنها تمنحك شراباً أنظف يدوم أطول. احفظيه في الثلاجة في برطمان محكم الإغلاق.
- النسبة 1:1 بالحجم للشراب البسيط القياسي؛ استخدمي 2:1 سكر إلى ماء لشراب غني أكثر كثافة وحلاوة
- لا تغليه بقوة ولا تركّزيه؛ فأنت تريدين إذابة السكر، لا تركيزه أو تبخير الماء
- رشّة ملح أو رشّة فودكا تطيلان مدة الصلاحية وتحميان من التبلور
Equipment
- قدر صغير
- كوب قياس للسوائل
- مضرب يدوي أو ملعقة
- مصفاة ناعمة (اختياري)
- برطمان أو زجاجة زجاجية بغطاء محكم
- قمع
المكونات
لشراب بسيط بنسبة 1:1
- 200 g سكر أبيض حبيبي, سكر القصب أو البنجر كلاهما يصلح؛ قيسيه بنفس الكوب الذي تستخدمينه للماء للحصول على نسبة 1:1 حقيقية
- 240 ml ماء, المفلتر أفضل؛ وماء الصنبور جيد
- 1 pinch ملح بحري ناعم, اختياري؛ يشحذ الحلاوة ويبطئ التبلور
- 5 ml فودكا, مادة حافظة اختيارية؛ تطيل عمره في الثلاجة إلى نحو شهر
الطريقة
- خطوة01
أضيفي 1 كوب (240 مل) ماء و1 كوب (200 غم) سكر أبيض حبيبي إلى قدر صغير. قياس الاثنين بنفس كوب الحجم يمنحك الشراب البسيط الكلاسيكي بنسبة 1:1 الذي يعتمد عليه السقاة لحلاوة يمكن التنبّؤ بها.
- خطوة02
ضعي القدر على نار متوسطة. قلّبي باستمرار بمضرب يدوي أو ملعقة بينما يعكّر السكر الماء، ثم يصفو. أبقي الحرارة معتدلة؛ فأنت تُذيبين، لا تُكرمِلين.
- خطوة03
يصبح الشراب جاهزاً لحظة أن يصبح السائل شفافاً تماماً دون بلورات مرئية ودون حبيبات عند سحب الملعقة على القاع، نحو 3 إلى 4 دقائق. لا تدعيه يصل إلى غليان قوي، فذلك يبخّر الماء ويخلّ بالنسبة.
- خطوة04
اسحبي القدر عن الموقد. قلّبي رشّة ملح إن استخدمتِها. إن أردت أقصى عمر في الثلاجة، انتظري حتى يصبح دافئاً بدلاً من ساخن، ثم قلّبي ملعقة صغيرة فودكا.
- خطوة05
اتركي الشراب يرتاح ويبرد إلى حرارة الغرفة، نحو 15 دقيقة. يزداد كثافة قليلاً مع تبرّده. تعبئته وهو ساخن تخلق تكثّفاً يخفّف الطبقة العليا بالماء.
- خطوة06
اسكبيه عبر مصفاة ناعمة (اختياري، لنتائج صافية كالزجاج) في برطمان أو زجاجة نظيفة باستخدام قمع. أحكمي الإغلاق، وضعي عليه ملصق التاريخ، واحفظيه في الثلاجة.
Make ahead
الشراب البسيط مصمّم للتحضير المسبق؛ فهو يحتاج للتبريد الكامل قبل التعبئة على أي حال، لذا حضّري دفعة منه قبل يوم أو أكثر من حفلة. ضاعفي أو ضاعفي ثلاث مرات في القدر نفسه دون تغيير الطريقة. للتخزين الطويل، جمّديه في قالب مكعبات ثلج، ثم ضعي المكعبات في كيس؛ فشراب 1:1 لن يتجمّد صلباً تماماً، لذا تخرج المكعبات بسهولة وتذوب في دقائق.
Storage
احفظيه في برطمان أو زجاجة زجاجية محكمة الإغلاق في الثلاجة. الشراب البسيط 1:1 العادي يبقى نحو 3 إلى 4 أسابيع؛ وإضافة الفودكا أو الملح الاختياريين تدفعه أقرب إلى شهر. تخلّصي منه عند أول علامة تعكّر أو رائحة غريبة أو بقع طافية، فهي تدلّ على العفن أو التخمّر.
Variations
شراب غني (2:1)
استخدمي 2 كوب (400 غم) سكر إلى 1 كوب (240 مل) ماء. يكون أكثر كثافة، وأحلى بنحو الضعف، ويدوم حتى 6 أشهر في الثلاجة لأن تركيز السكر الأعلى يقاوم الفساد. استخدمي كمية أقل منه لكل مشروب.
منقوع بالأعشاب أو الحمضيات
بعيداً عن النار، أضيفي بضعة أغصان نعناع، أو عود فانيليا مشقوق، أو زنجبيل طازج مقطّع، أو شرائط من قشر الليمون أو البرتقال. انقعيها من 20 إلى 30 دقيقة، ثم صفّيها. رائع للكوكتيلات وعصير الليمون والشاي المثلّج.
شراب سكر ديميرارا أو بني
استبدلي بسكر الديميرارا أو التوربينادو بنسبة 1:1 لشراب بلون الكراميل بعمق دبس السكر. إنه الخيار الكلاسيكي لمشروبات الرم وكوكتيلات الويسكي والقهوة.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
الأسئلة الشائعة
ما نسبة الشراب البسيط؟
الشراب البسيط القياسي بنسبة 1:1 من السكر إلى الماء بالحجم، وهو ما تصنعه هذه الوصفة. للحصول على نسخة أكثر كثافة وحلاوة ودواماً تُسمّى الشراب الغني، استخدمي نسبة 2:1 من السكر إلى الماء.
هل يجب تسخين الشراب البسيط؟
لا. يذوب السكر في الماء بحرارة الغرفة إذا قلّبت أو رجّجت مدة كافية، فيمكنك صنع شراب بسيط دون طهي في برطمان محكم. التسخين يجعله يذوب أسرع فقط ويمنحك شراباً أصفى يُخزّن أفضل قليلاً.
كم تدوم صلاحية الشراب البسيط؟
في الثلاجة داخل برطمان محكم، يبقى الشراب البسيط العادي 1:1 نحو 3 إلى 4 أسابيع. رشّة ملح أو ملعقة صغيرة فودكا تمدّ ذلك إلى نحو شهر، والشراب الغني 2:1 يدوم حتى 6 أشهر. تخلّصي منه إذا تعكّر أو أصبحت رائحته غريبة.
لماذا تبلور شرابي البسيط؟
يعني التبلور عادة أن الشراب غُلي بقوة مفرطة (فتبخّر الماء وأفرط تركيز السكر) أو أن السكر تطاير على جوانب القدر الجافة. تجنّبي الغليان القوي، وقلّبي حتى الصفاء فقط، وأضيفي رشّة ملح أو رشّة كحول؛ وإن تبلور فعلاً، أعيدي تدفئته بلطف مع رشّة ماء.
هل يمكنني استخدام الشراب البسيط بدلاً من السكر الحبيبي في المشروبات؟
نعم، وهو أفضل للمشروبات الباردة. السكر الحبيبي يرفض الذوبان في الشاي المثلّج أو عصير الليمون أو الكوكتيلات ويترك حبيبات في قاع الكأس، بينما يمتزج الشراب البسيط فوراً. ابدئي بنحو 0.5 أونصة لكل مشروب وعدّلي حسب الذوق.
Cooked this? Rate it.
Real ratings from real cooks. We only show a score once enough of you have weighed in — no fabricated stars.