كيكة بيضاء
كيكة طبقات ثلجية البياض ومخملية مبنية على دقيق الكيك وبياض البيض وطريقة الكريمنغ العكسي لأنعم فتات ممكن. تُخبز طرية ومتساوية، بنكهة فانيليا نظيفة وسطح مسطّح يتراكم ويُزيّن بالكريمة كالحلم.
للحصول على كيكة بيضاء حقيقية، استخدمي دقيق الكيك وبياض البيض فقط، ثم اخلطي بطريقة الكريمنغ العكسي: اخفقي المكونات الجافة، أدخلي الزبدة الطرية حتى يصبح القوام رملياً، ثم اخفقي المكونات السائلة. هذا يغلّف الدقيق بالدهن قبل أن يلامسه السائل، فتحصلين على فتات ناعم مخملي منخفض القبة بدلاً من فتات خشن مدبّب. اخبزي طبقتين قياس 8 إنش على حرارة 350 درجة فهرنهايت لمدة 25 إلى 28 دقيقة.
- بياض البيض (لا البيض الكامل) والفانيليا الصافية يبقيان الفتات ناصع البياض.
- كل مكوّن بحرارة الغرفة أمر لا تنازل عنه للحصول على عجينة ناعمة متساوية.
- الكريمنغ العكسي يمنحك طبقات مسطّحة مستوية تتراكم دون تشذيب.
Equipment
- قالبا كيك مستديران قياس 8 إنش
- خلّاط قائم أو خلّاط يدوي
- ميزان مطبخ رقمي
- شبكة تبريد معدنية
- ورق زبدة
- ملعقة تسوية مائلة
المكونات
الكيكة
- 315 g دقيق الكيك, مغروف بالملعقة ومسوّى؛ لا تستبدليه بالدقيق متعدد الاستخدامات
- 350 g سكر أبيض حبيبي
- 14 g بيكنغ باودر, تأكّدي من أنه طازج
- 6 g ملح ناعم
- 170 g زبدة غير مملّحة, طرية إلى 67 درجة فهرنهايت / 19 درجة مئوية، مقطّعة إلى ملاعق كبيرة
- 180 g بياض بيض كبير, بحرارة الغرفة؛ من نحو 6 بيضات كبيرة
- 240 ml حليب كامل الدسم, بحرارة الغرفة
- 120 g قشدة حامضة, كاملة الدسم، بحرارة الغرفة
- 30 ml زيت محايد, مثل الكانولا أو النباتي
- 10 ml خلاصة فانيليا صافية, الصافية تبقي الفتات أبيض؛ الفانيليا النقية تصلح لكنها تلوّنه قليلاً
- 1.25 ml خلاصة اللوز, اختيارية لكنها كلاسيكية للكيكة البيضاء
كريمة الزبدة بالفانيليا
- 340 g زبدة غير مملّحة, طرية
- 480 g سكر بودرة, منخول
- 45 ml كريمة ثقيلة, بالإضافة إلى المزيد حسب الحاجة
- 7.5 ml خلاصة فانيليا صافية
- 1 g ملح ناعم
الطريقة
- خطوة01
ضعي الرف في وسط الفرن وسخّنيه إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية). ادهني قالبين مستديرين قياس 8 إنش بالزبدة، وبطّني القاعين بدوائر من ورق الزبدة، ثم ادهني الورق ورشّي عليه الدقيق، مع نفض الزائد. أعيدي كل المكونات الباردة إلى حرارة الغرفة قبل البدء.
- خطوة02
في وعاء متوسط أو كوب قياس كبير، اخفقي بياض البيض والحليب والقشدة الحامضة والزيت والفانيليا وخلاصة اللوز حتى تصبح ناعمة ومتجانسة. اتركيها جانباً. إبقاؤها ممزوجة مسبقاً يتيح دمجها بسرعة لاحقاً.
- خطوة03
في وعاء الخلّاط القائم المزوّد بالمضرب الورقي، اخفقي دقيق الكيك والسكر والبيكنغ باودر والملح على سرعة منخفضة لمدة 15 ثانية. مع تشغيل الخلّاط على سرعة منخفضة، أضيفي الزبدة الطرية ملعقة كبيرة تلو الأخرى. اخفقي حتى يبدو المزيج كفتات رطب رملي دون دقيق سائب، نحو دقيقتين إلى 3 دقائق.
- خطوة04
مع تشغيل الخلّاط على سرعة منخفضة، اسكبي نحو نصف الخليط السائل. ارفعي السرعة إلى متوسطة واخفقي 30 ثانية حتى يصبح هشّاً وشاحباً. اكشطي الوعاء، أضيفي السائل المتبقي على دفعتين، مع الخفق فقط حتى يصبح ناعماً بعد كل إضافة. يجب أن تكون العجينة حريرية؛ لا تفرطي في الخلط بمجرد تماسكها.
- خطوة05
زني العجينة ووزّعيها بالتساوي بين القالبين (نحو 620 غم لكل قالب). سوّي الأسطح بملعقة التسوية المائلة واطرقي كل قالب بحزم على السطح ثلاث مرات لإطلاق فقاعات الهواء الكبيرة.
- خطوة06
اخبزيها 25 إلى 28 دقيقة، حتى ترتد الأسطح عند الضغط الخفيف ويخرج عود الأسنان المغروس في المركز بقليل من الفتات الرطب. يجب أن تسجّل الحرارة الداخلية 205 إلى 210 درجة فهرنهايت (96 إلى 99 درجة مئوية). لا تفتحي الفرن قبل 22 دقيقة.
- خطوة07
بردّي الكيكتين في قالبيهما على شبكة معدنية لمدة 15 دقيقة، ثم مرّري سكيناً رفيعاً حول الأطراف واقلبيهما على الشبكة. انزعي ورق الزبدة وبردّيهما تماماً، 45 دقيقة على الأقل، قبل التزيين بالكريمة. الطبقات الدافئة ستذيب كريمة الزبدة.
- خطوة08
اخفقي الزبدة الطرية على سرعة متوسطة-عالية حتى تصبح شاحبة وهشّة، نحو 3 دقائق. على سرعة منخفضة، أضيفي السكر البودرة على ثلاث دفعات، ثم الفانيليا والملح. اسكبي الكريمة واخفقي على سرعة متوسطة-عالية لمدة دقيقتين حتى تصبح خفيفة. ضعي طبقة واحدة على طبق، وافرديها بالكريمة، وغطّيها بالطبقة الثانية، وغلّفي السطح والجوانب.
Make ahead
اخبزي الطبقات قبل يومين: بردّيها تماماً، ولفّي كل واحدة بإحكام بالبلاستيك، واحفظيها بحرارة الغرفة، أو جمّدي الطبقات الملفوفة حتى شهرين. أذيبي الطبقات المجمّدة في غلافها بحرارة الغرفة (فهي تُزيّن بالكريمة بشكل رائع وهي لا تزال باردة قليلاً). يمكن تحضير كريمة الزبدة قبل أسبوع وحفظها في الثلاجة؛ أعيدي خفقها حتى النعومة قبل الاستخدام.
Storage
احفظي الكيكة المزيّنة تحت غطاء كيك أو مغطاة برخاوة بورق ألمنيوم بحرارة الغرفة حتى يومين، أو في الثلاجة حتى 5 أيام. أعيدي الشرائح المبرّدة إلى حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة قبل التقديم كي يلين الفتات وتنفتح النكهة. الطبقات غير المزيّنة تبقى محكمة الإغلاق بحرارة الغرفة يومين.
Variations
كيكة بيضاء باللوز
زيدي خلاصة اللوز إلى نصف ملعقة صغيرة وأضيفي نصف ملعقة صغيرة إلى كريمة الزبدة. اضغطي شرائح اللوز المحمّصة حول القاعدة للحصول على إحساس كيكة الزفاف.
كيكة الكونفيتي (فانفيتي)
أضيفي 90 غم (نصف كوب) من رشّات السكر الملوّنة إلى العجينة النهائية باليد قبيل توزيعها في القوالب مباشرة. استخدمي الرشّات الأسطوانية، لا النونبريل الكروية التي تسيل وتخطّط الفتات الأبيض.
كيكة بيضاء بالليمون
اخفقي ملعقتين كبيرتين من بشر الليمون مع السكر قبل الكريمنغ العكسي واستبدلي خلاصة اللوز بملعقة صغيرة من خلاصة الليمون. ادهني الطبقات بشراب ليمون بسيط خفيف لرطوبة إضافية.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
الأسئلة الشائعة
لماذا كيكتي البيضاء صفراء بدلاً من بيضاء؟
السببان هما البيض الكامل والفانيليا النقية. الكيكة البيضاء الحقيقية تستخدم بياض البيض فقط، لأن الصفار يضيف اللون الأصفر والغنى، وتستخدم فانيليا صافية (اصطناعية) بدلاً من الفانيليا النقية الكهرمانية. استخدام زبدة غير مبيّضة أو كريمية اللون يدفئ اللون قليلاً أيضاً، لذا فدقيق الكيك المبيّض والزبدة الشاحبة يساعدان على إبقاء الفتات ناصع البياض.
هل يمكنني استخدام الدقيق متعدد الاستخدامات بدلاً من دقيق الكيك؟
يُوصى بشدة بدقيق الكيك لأن محتواه المنخفض من البروتين يمنح الكيكة البيضاء فتاتها الناعم الطري المميّز. عند الضرورة، اصنعي بديلاً بقياس 315 غم من الدقيق متعدد الاستخدامات، وإزالة 5 ملاعق كبيرة، واستبدالها بـ5 ملاعق كبيرة من نشا الذرة، ثم نخلها ثلاث مرات. سيكون القوام أكثر متانة قليلاً لكنه لا يزال جيداً.
ماذا أفعل بصفار البيض المتبقي؟
تستخدم هذه الكيكة البيضاء ستة بياضات، تاركة ستة صفارات. احفظيها مغطاة برشّة ماء في الثلاجة حتى يومين، أو جمّديها مع رشّة سكر. إنها مثالية لكاسترد الليمون أو الكريم بروليه أو الكاسترد المنزلي أو الكريمة المعجّنة أو عجينة معكرونة غنية.
لماذا ارتفعت كيكتي في قبة وتشقّقت من الأعلى؟
القبة العالية تعني عادة أن الفرن كان ساخناً جداً أو أن العجينة خُلطت أكثر من اللازم بعد إضافة السائل. طريقة الكريمنغ العكسي في هذه الوصفة تنتج طبقات أكثر تسطّحاً بشكل طبيعي، لكن تأكّدي أيضاً من حرارة فرنك بميزان حرارة، وتجنّبي فتح الباب مبكراً، واطرقي القوالب لإطلاق الهواء قبل الخبز.
هل يمكنني تحضير هذه الكيكة البيضاء ككب كيك أو كيكة صينية؟
نعم. تنتج هذه العجينة نحو 24 كب كيك قياسي؛ اخبزيها على حرارة 350 درجة فهرنهايت لمدة 17 إلى 19 دقيقة. لكيكة صينية قياس 9×13 إنش، اخبزيها 32 إلى 36 دقيقة حتى يخرج عود الأسنان بفتات رطب. راقبي الحرارة الداخلية (205 إلى 210 درجة فهرنهايت) بدلاً من الساعة للحصول على أكثر نتيجة موثوقية.
Cooked this? Rate it.
Real ratings from real cooks. We only show a score once enough of you have weighed in — no fabricated stars.