Soto Ayam — Indonesian Turmeric Chicken Soup
حساء الراحة الذهبي في إندونيسيا: مرق دجاج صافٍ عطر بالكركم وعشبة الليمون والزنجبيل، يُغرف فوق شعيرية الأرز والدجاج المفتّت والبيض المسلوق وبراعم الفول، ثم يُغمر بالشالوت المقلي والكرفس وعصرة ليمون أخضر. لكل منطقة نسختها الخاصة؛ وهذه هي نسخة السوتو أيام المشرقة العطرية ذات المرق الصافي، تُقدَّم مع السامبال والمقرمشات.
اسلق الدجاج لتحصل على مرق. اخلط عجينة توابل (شالوت وثوم وكركم وجوز الكيميري وزنجبيل) واقلها مع عشبة الليمون المهروسة وأوراق الليمون الكفيري وأوراق الغار حتى تفوح رائحتها، ثم قلّبها في المرق واتركه ينضج على نار هادئة كي تتمازج النكهات. فتّت الدجاج. رتّب شعيرية الأرز والدجاج المفتّت والبيض المسلوق وبراعم الفول في الأطباق، واغرف المرق الذهبي الساخن فوقها، وزيّن بالشالوت المقلي والكرفس. قدّم مع الليمون الأخضر والسامبال والكيتشاب مانيس.
- يمنح الكركم اللون الذهبي المميز؛ وتمنح عشبة الليمون والزنجبيل والليمون الكفيري العطر — وهذه روح السوتو.
- اطهُ عجينة التوابل المقلية في المرق على نار هادئة كي تتزاوج النكهات ويبقى المرق صافيًا.
- الزينة (الشالوت المقلي والليمون الأخضر والسامبال) ليست اختيارية — فهي ما يصنع طبق السوتو.
Equipment
- قدر كبير
- مقلاة (لقلي العجينة)
- خلاط أو هاون ومدقة
المكونات
مرق الدجاج
- 700 g دجاج (أفخاذ/دجاجة كاملة)، بالعظم
- 2 L ماء
- ملح وقليل من السكر
عجينة التوابل والمنكّهات
- 6 حبات شالوت، 4 فصوص ثوم
- قطعة كركم طازج بحجم الإبهام (أو 1 ملعقة صغيرة مطحونًا)
- 3 حبات جوز كيميري (أو مكاداميا)، قطعة زنجبيل بحجم الإبهام
- 2 عود عشبة ليمون (مهروسان)، 4 أوراق ليمون كفيري، 2 ورقة غار
- زيت لقلي العجينة
للتقديم
- 150 g شعيرية أرز منقوعة
- 4 بيضات مسلوقة مقطعة أنصافًا؛ براعم فول مسلوقة سلقًا خفيفًا
- شالوت مقلي، كرفس مقطع شرائح، قطع ليمون أخضر
- سامبال وكيتشاب مانيس
الطريقة
- خطوة01
اسلق الدجاج في الماء مع قليل من الملح والسكر على نار هادئة حتى يطرى ويتكوّن مرق جيد، نحو 30 دقيقة. ارفع الدجاج واحتفظ بالمرق.
- خطوة02
اخلط الشالوت والثوم والكركم وجوز الكيميري والزنجبيل حتى تتكوّن عجينة. اقلها مع عشبة الليمون المهروسة وأوراق الليمون الكفيري والغار حتى تفوح وتنضج، 5–8 دقائق.
- خطوة03
قلّب العجينة المقلية في المرق واتركه ينضج بهدوء 15 دقيقة كي تتمازج النكهات ويكتسب المرق لونًا ذهبيًا وعطرًا. تذوّق واضبط الملح. وفي الأثناء، فتّت الدجاج.
- خطوة04
رتّب شعيرية الأرز المنقوعة والدجاج المفتّت والبيض المسلوق وبراعم الفول في كل طبق.
- خطوة05
اغرف المرق الذهبي الساخن فوقها. انثر الشالوت المقلي والكرفس. قدّم مع الليمون الأخضر والسامبال والكيتشاب مانيس والمقرمشات.
Make ahead
المرق هو بطل التحضير المسبق — أعدّه قبل يوم فيزداد طعمه عمقًا. انقع الشعيرية واسلق البيض والبراعم طازجة عند التقديم، ثم أضف الزينة.
Storage
يُحفظ المرق والدجاج 3 أيام في الثلاجة، بل يصير الطعم أفضل في اليوم التالي؛ وحضّر الشعيرية والبيض والبراعم طازجة. احفظ المرق منفصلًا عن الزينة؛ وانقع الشعيرية واسلق البراعم سلقًا خفيفًا عند التقديم.
Variations
سوتو لامونغان
طراز جاوة الشرقية الذي يُنهى بالكويا اللذيذة (مقرمشات روبيان مطحونة وثوم مقلي).
سوتو بيتاوي
نسخة جاكرتا الغنية بمرق من حليب جوز الهند أو الحليب، مع لحم البقر والأحشاء.
مع اللونتونغ
استبدل بالشعيرية اللونتونغ (كعك الأرز) أو أضفه إليها لطبق أكثر إشباعًا.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
الأسئلة الشائعة
ما الذي يجعل السوتو أيام أصفر اللون؟
الكركم. حين يُخلط ويُقلى ضمن عجينة التوابل، يمنح الكركم السوتو أيام لونه الذهبي المميز ونكهة دافئة ترابية. ومع عشبة الليمون والزنجبيل والليمون الكفيري، فهو القلب العطري لهذا السوتو ذي المرق الصافي.
ما الفرق بين السوتو الصافي وسوتو جوز الهند؟
لمناطق كثيرة نسختها الخاصة. السوتو أيام الصافي (هذه النسخة، وسوتو لامونغان) مرقه صافٍ وعطر. أما سوتو بيتاوي وبعض النسخ الأخرى فتستخدم مرقًا بحليب جوز الهند أو الحليب، فتصير أغنى وأكثر كريمية. وكلاهما أصلي — مناطق مختلفة.
ما هي الكويا؟
الكويا إضافة لذيذة من مقرمشات الروبيان المطحونة والثوم المقلي، وهي سمة مميزة لسوتو لامونغان. تُرشّ فوق الحساء فتضيف نكهة عميقة وقوامًا خفيفًا. لا تُستخدم في السوتو الصافي البسيط، لكنها شهية.
هل يمكن استخدام أي أجزاء من الدجاج؟
نعم — تمنح الأفخاذ مرقًا أغنى ولحمًا أكثر عصارة؛ والصدر أخف دهونًا. والدجاج البلدي يعطي أفضل نكهة للمرق (اسلقه وقتًا أطول). اسلقه بالعظم لتحصل على أفضل مرق، ثم فتّت اللحم.
كيف أحافظ على براعم الفول طازجة؟
اسلقها لوهلة قصيرة فقط في ماء ساخن (أو ضعها نيئة في الطبق واسكب المرق الساخن فوقها) كي تبقى مقرمشة. الإفراط في طهيها يجعلها ذابلة. أضفها عند التقديم، لا مطهوة في المرق.
Cooked this? Rate it.
Real ratings from real cooks. We only show a score once enough of you have weighed in — no fabricated stars.