صلصة التارتار
هذه صلصة تارتار كريمية منعشة مبنية على قاعدة من المايونيز ومشحوذة النكهة بمخلل الخيار بالشبت المفروم ناعمًا والكبر والليمون والشبت الطازج. تقف تمامًا في المنتصف بين الحموضة والدسم، مع قرمشة كافية تكسر دسم السمك المقلي. تقليب مكوناتها معًا وتركها ترتاح يتيح للشالوت النيء أن تلين حدته وللنكهات أن تتمازج في شيء أفضل بكثير من الصلصة المعلّبة.
اخفق 1 كوب مايونيز مع 1 ملعقة صغيرة خردل ديجون، ثم قلّب فيه 3 ملاعق كبيرة من مخلل الخيار بالشبت المفروم ناعمًا و1 ملعقة كبيرة كبر مفروم و2 ملعقة كبيرة شالوت مفروم ناعمًا و1 ملعقة كبيرة من كل من عصير الليمون الطازج والشبت المفروم ورشّة سكر؛ تبّل بالملح والفلفل، ثم برّد المزيج 30 دقيقة على الأقل حتى تلين حدة الشالوت النيء وتتمازج النكهات قبل التقديم إلى جانب السمك المقلي أو المأكولات البحرية.
- افرم المخلل والكبر والشالوت فرمًا ناعمًا حتى تأتي كل قضمة متبّلة بالتساوي بدلًا من أن تكون مليئة بالقطع الكبيرة.
- أضف عصير الليمون ورشّة سكر صغيرة لموازنة الدسم، ثم تذوّق وعدّل بعد التبريد.
- أرحها في الثلاجة 30 دقيقة على الأقل؛ فالنكهة تكون أوضح وأكثر تجانسًا بشكل ملحوظ مما لو قُدّمت فورًا.
Equipment
- وعاء خلط صغير
- خفّاقة أو شوكة
- ملاعق قياس
- لوح تقطيع وسكين
- برطمان أو وعاء محكم الإغلاق
المكونات
القاعدة الكريمية
- 240 g مايونيز, كامل الدسم للحصول على أفضل قوام
- 5 g خردل ديجون
الحموضة والقرمشة
- 40 g مخلل خيار بالشبت مفروم ناعمًا, أو ريليش مخلل الشبت المصفّى جيدًا
- 10 g كبر مصفّى ومفروم
- 15 g شالوت مفروم ناعمًا جدًا, أو 1 ملعقة كبيرة بصل مبشور
- 15 ml عصير ليمون طازج, نحو نصف ليمونة
- 4 g شبت طازج مفروم, أو بقدونس أملس الأوراق
التتبيل
- 2 g سكر أبيض حبيبي, يوازن الحموضة
- ملح بحري ناعم, حسب الرغبة
- فلفل أسود مطحون طازجًا, حسب الرغبة
الطريقة
- خطوة01
افرم مخلل الخيار بالشبت والكبر والشالوت فرمًا ناعمًا، وافرم الشبت الطازج. استهدف فرمًا ناعمًا متساويًا حتى لا تطغى على أي قضمة نكهة البصل النيء أو قطعة مخلل. اعصر نصف ليمونة وضع كل شيء في متناول يدك.
- خطوة02
في وعاء صغير، اخفق المايونيز وخردل الديجون معًا حتى يصبح المزيج ناعمًا لامعًا. يضيف الخردل حدة لطيفة تشكّل عمودًا فقريًا للصلصة ويمنعها من أن تبدو باهتة الطعم.
- خطوة03
أضف المخلل المفروم والكبر والشالوت والشبت وعصير الليمون. قلّب برفق بشوكة أو ملعقة سيليكون حتى يتوزع كل شيء بالتساوي مع بقاء الصلصة منقّطة بالقطع الصغيرة ومحتفظة بقوامها، لا مهروسة.
- خطوة04
انثر السكر ثم تبّل بالملح والفلفل. تذوّق: إذا وجدتها دسمة أكثر من اللازم فأضف بضع قطرات ليمون إضافية؛ وإذا كانت حادّة جدًا فأضف رشّة سكر أخرى. وتذكّر أن النكهات ستتركّز قليلًا أثناء التبريد.
- خطوة05
انقل الصلصة إلى برطمان محكم الإغلاق، وغطِّها، وضعها في الثلاجة 30 دقيقة على الأقل. تلطّف هذه الراحة حدة الشالوت النيء وتتيح للأعشاب وماء المخلل التشرّب في المايونيز.
- خطوة06
قلّبها تقليبة أخيرة وتذوّقها مرة أخرى، وعدّل الملح أو الليمون أو الفلفل عند الحاجة. قدّمها باردة إلى جانب السمك المقلي أو المأكولات البحرية أو البطاطس المقرمشة.
Make ahead
الأفضل تحضيرها قبل الموعد بـ30 دقيقة على الأقل حتى يتاح للنكهات وقت لتتمازج، بل والأفضل قبله بيوم كامل. احفظها مغطاة في الثلاجة وقلّبها قبل التقديم.
Storage
احفظها في برطمان محكم الإغلاق في الثلاجة حتى أسبوع واحد. قلّبها قبل كل استخدام، إذ قد ينفصل قليل من السائل على السطح. لا تجمّدها، لأن المايونيز ينفصل ويصبح محبّبًا عند الإذابة.
Variations
صلصة تارتار نباتية
استبدل المايونيز بمايونيز نباتي وأبقِ كل شيء آخر كما هو؛ فالمخلل والكبر والليمون تحمل كل النكهة. تأكد من خلوّ المايونيز والخردل لديك من البيض.
على الطريقة الكاجونية الحارة
قلّب فيها 1/2 ملعقة صغيرة من توابل الكاجون ورشّة فلفل كايين وقليلًا من الصلصة الحارة. تكون ممتازة مع سمك السلور المقلي أو الروبيان أو ساندويتش البو-بوي (po'boy).
صلصة تارتار على الطريقة الفرنسية
استخدم الكورنيشون المفروم بدلًا من مخلل الخيار بالشبت وأضف 1 ملعقة صغيرة من الطرخون الطازج المفروم وبيضة واحدة مسلوقة جيدًا مفرومة ناعمًا لنسخة أغنى وأكثر كلاسيكية.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
الأسئلة الشائعة
كيف تُحضَّر صلصة التارتار في البيت من الصفر؟
لتحضير صلصة التارتار، قلّب معًا المايونيز ومخلل الخيار بالشبت المفروم ناعمًا والكبر والشالوت المفروم وعصير الليمون الطازج وقليلًا من خردل الديجون والشبت المفروم ورشّة من السكر والملح والفلفل. برّدها 30 دقيقة على الأقل لتحصل على صلصة أكثر نضارة وإشراقًا من أي صلصة معلّبة، بعمل فعلي لا يتجاوز نحو 10 دقائق.
هل أستخدم ريليش المخلل أم المخلل المفروم؟
كلاهما يصلح. يمنحك مخلل الخيار المفروم تحكمًا أكبر في القوام وقضمة أنقى وأكثر قرمشة، بينما ريليش مخلل الشبت أسرع ويمتزج بسلاسة أكبر. إذا استخدمت الريليش فصفِّ الماء الزائد أولًا حتى لا تصبح الصلصة سائلة.
كم تدوم صلصة التارتار المنزلية؟
محفوظة في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة، تدوم حتى أسبوع. ولأنها مبنية على المايونيز، أبقِها باردة ولا تتركها أبدًا في حرارة الغرفة أكثر من نحو ساعتين.
هل يمكنني تحضير صلصة التارتار من دون مخلل؟
نعم. الكبر أو الكورنيشون أو الزيتون الأخضر المفروم كلها تمنح الحموضة المالحة التي تميز الصلصة. وعند الضرورة، ملعقة من ماء المخلل أو قليل إضافي من عصير الليمون مع الشالوت المفروم ستمنحك تلك الحدة المميزة.
لماذا صلصة التارتار عندي سائلة؟
السبب عادة هو مخلل أو ريليش أو كبر لم يُصفَّ فأضاف سائلًا زائدًا. جففها بالتربيت أو صفِّها جيدًا قبل الخلط، وابدأ بمايونيز كثيف كامل الدسم. وإذا كانت قد صارت سائلة بالفعل، فقلّب فيها ملعقة إضافية من المايونيز لتستعيد تماسكها.
Cooked this? Rate it.
Real ratings from real cooks. We only show a score once enough of you have weighed in — no fabricated stars.