Bananenbrot
Das Rezept, das die traurigen braunen Bananen auf der Anrichte verwertet. Eine Schüssel, ein Schneebesen, eine Kastenform: tief nach Banane, tagelang saftig, mit dem klassischen Riss obenauf. Je reifer die Bananen, desto besser der Geschmack.
3–4 sehr reife Bananen zerdrücken. Mit geschmolzener Butter, braunem und weißem Zucker, Eiern und Vanille verquirlen. Mehl, Natron, Salz und Zimt nur bis zum Verbinden unterheben. In eine ausgelegte Form füllen und bei 175°C 55–65 Minuten backen, bis ein Spieß sauber herauskommt. Vor dem Schneiden auskühlen lassen.
- Nimm die schwärzesten, weichsten Bananen, die du hast — reifer heißt süßer und mehr Bananenaroma. Gelb mit Flecken ist das Minimum.
- Hör auf zu rühren, sobald das Mehl verschwindet. Zu viel Rühren bildet Gluten und gibt einen zähen, tunneligen Laib.
- Geschmolzene Butter (nicht aufgeschlagen) hält ihn dicht und saftig; ganz auskühlen lassen, damit die Krume sich setzt, bevor du schneidest.
Equipment
- Kastenform 900 g (23×13 cm)
- Schüssel + Schneebesen
- Backpapier
- Spieß oder Zahnstocher
Zutaten
Feucht
- 3–4 sehr reife Bananen (etwa 350 g zerdrückt)
- 115 g ungesalzene Butter, geschmolzen
- 100 g heller brauner Zucker, fest gepackt
- 50 g weißer Zucker
- 2 Eier, zimmerwarm
- 10 g Vanilleextrakt
Trocken
- 250 g Weizenmehl (Allzweck)
- 5 g Natron
- 4 g feines Salz
- 3 g gemahlener Zimt, optional
Optionale Zutaten
- 100 g Walnüsse oder Zartbitterschokolade-Stücke
Zubereitung
- SCHRITT01
Den Ofen auf 175°C vorheizen. Eine Kastenform mit Backpapier auslegen, an den langen Seiten überstehen lassen, damit du den Laib später herausheben kannst.
- SCHRITT02
In einer großen Schüssel die Bananen mit der Gabel gut zerdrücken. Mit der geschmolzenen Butter, beiden Zuckern, den Eiern und der Vanille glatt und glänzend verrühren.
- SCHRITT03
Mehl, Natron, Salz und Zimt zugeben. Mit dem Teigschaber nur unterheben, bis keine Mehlstreifen mehr bleiben — der Teig ist dick und etwas klumpig. Nüsse oder Schokolade jetzt unterheben, falls verwendet.
- SCHRITT04
In die Form füllen und glattstreichen. 55–65 Minuten backen, bis er tief goldbraun ist, oben gerissen, und ein Spieß in der Mitte sauber herauskommt (oder mit ein paar feuchten Krümeln). Mit Folie abdecken, falls er zu schnell bräunt.
- SCHRITT05
15 Minuten in der Form auskühlen, dann am Papier auf ein Gitter heben und vollständig auskühlen lassen. Warm geschnitten wird die Krume gummig — Geduld wird mit sauberen Scheiben belohnt.
Make ahead
Der Teig wird am besten sofort gebacken (das Natron aktiviert sich beim Mischen), aber der gebackene Laib ist ein Vorbereitungs-Champion — einen Tag vorher backen oder Scheiben einfrieren, um sie unter der Woche zu toasten.
Storage
Bei Zimmertemperatur eingewickelt hält Bananenbrot 3–4 Tage und ist am zweiten Tag fast besser. Es lässt sich hervorragend einfrieren: ganz oder in Scheiben einwickeln und bis zu 3 Monate einfrieren; bei Zimmertemperatur auftauen oder Scheiben gefroren toasten.
Variations
Mit Walnüssen
100 g geröstete, grob gehackte Walnüsse unterheben für den klassischen nussigen Laib.
Mit Schokolade
100 g Zartbitterschokolade-Stücke unterheben; ein paar mehr vor dem Backen obenauf streuen.
Braune Butter
Die Butter vor dem Zugeben bräunen für ein tieferes, karamelliges Fundament — vorher etwas abkühlen lassen.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Häufige Fragen
Wie reif sollten die Bananen sein?
So reif, wie du es aushältst — stark gefleckte bis fast schwarze Schalen sind ideal. Überreife Bananen sind süßer, weicher und viel aromatischer und lassen sich glatt in den Teig zerdrücken. Feste gelbe Bananen ergeben einen blassen, faden Laib. In Eile reife sie im Ofen bei 150°C 15–20 Minuten, bis die Schalen schwarz werden.
Warum ist mein Bananenbrot dicht oder gummig geworden?
Die üblichen Übeltäter sind zu viel Rühren und zu frühes Schneiden. Heb nur unter, bis das Mehl verschwindet — zu viel Rühren bildet Gluten und macht den Laib zäh und tunnelig. Und lass ihn vor dem Schneiden ganz auskühlen; eine warme Krume setzt sich noch und wird unter dem Messer gummig.
Kann ich es gesünder oder mit weniger Zucker machen?
Ja — sehr reife Bananen sind süß, du kannst den weißen Zucker also um ein Drittel reduzieren, kaum merklich. Du kannst auch bis zur Hälfte des Mehls durch Vollkorn ersetzen (einen EL Milch zugeben) oder Öl statt Butter nehmen. Der Laib wird etwas weniger reich, aber genauso saftig.
Woran erkenne ich, dass es fertig ist?
Backe, bis die Oberfläche tief goldbraun und gerissen ist und ein Spieß in der Mitte sauber herauskommt oder nur mit ein paar feuchten Krümeln (kein nasser Teig). Oft braucht es die vollen 60+ Minuten; bräunt die Oberfläche, bevor die Mitte fest ist, locker mit Folie abdecken und weiterbacken.
Kann ich es glutenfrei oder vegan machen?
Glutenfrei: nimm ein 1-zu-1-glutenfreies Backmehl nach Gewicht. Vegan: nimm geschmolzenes Kokosöl oder vegane Butter und ersetze jedes Ei durch ein Leinsamen-Ei (1 EL gemahlene Leinsamen + 3 EL Wasser, gequollen). Beides klappt dank der Feuchtigkeit der Bananen gut, auch wenn die Krume etwas anders wird.
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