Eiersalat
Eier mit wachsweichem Kern, untergehoben mit gerade genug Mayonnaise, scharfem Dijon und einem hellen Schuss Essig, sodass der Salat sauber statt schwer schmeckt. Knackiger Staudensellerie und Schnittlauch geben ihm Rückgrat, und er ist von Anfang bis Ende in unter 30 Minuten fertig.
Eier zu einem festen, aber zarten Eigelb kochen (12 Minuten für große Eier), im Eisbad abschrecken, dann pellen und hacken. Mit Mayonnaise, Dijon und einem Schuss Essig oder Zitrone verrühren, dann fein gewürfelten Staudensellerie und Schnittlauch für Biss unterheben. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen, wenn du Zeit hast 10 Minuten kalt stellen und vor dem Servieren erneut abschmecken.
- Ältere Eier (7 bis 10 Tage) lassen sich weit sauberer pellen als frische
- Ein Eisbad stoppt das Garen sofort und verhindert den graugrünen Ring um das Eigelb
- Salz und Säure trennen faden Eiersalat von einem großartigen, also würzen und zweimal abschmecken
Equipment
- Mittlerer Topf mit Deckel
- Schaumlöffel
- Große Schüssel für das Eisbad
- Rührschüssel
- Gabel oder Teigblender
Zutaten
Für die Eier
- 8 große Eier, idealerweise 7 bis 10 Tage alt zum leichten Pellen
- Eis, für das Eisbad
Für das Dressing
- 80 g Mayonnaise, vollfett, etwa Hellmann's oder Duke's
- 15 g Dijon-Senf
- 5 ml Weißweinessig oder frischer Zitronensaft, für Frische
- 1 rib Staudensellerie, fein gewürfelt (etwa 1/3 cup)
- 10 g frischer Schnittlauch, fein geschnitten, plus mehr zum Vollenden
- 3 g feines Meersalz, plus mehr zum Abschmecken
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
- geräuchertes oder süßes Paprikapulver, optional, zum Garnieren
Zubereitung
- SCHRITT01
Einen mittleren Topf mit genug Wasser füllen, um die Eier 2,5 cm hoch zu bedecken, und bei hoher Hitze sprudelnd zum Kochen bringen. Das Wasser zuerst zu kochen, statt die Eier in kaltem Wasser aufzusetzen, gibt dir vorhersehbare Zeiten und ein Eigelb, das du exakt einstellen kannst.
- SCHRITT02
Mit einem Schaumlöffel alle 8 Eier einzeln vorsichtig ins kochende Wasser gleiten lassen. Die Hitze auf ein gleichmäßiges Köcheln reduzieren, einen Timer auf 12 Minuten für ein voll gestocktes, aber noch feuchtes Eigelb stellen und das Wasser die ganze Zeit sanft köcheln lassen. Auf 11 Minuten heruntergehen, wenn du das Zentrum leicht wachsweich magst.
- SCHRITT03
Während die Eier kochen, eine große Schüssel mit Eis und kaltem Wasser füllen. Sobald der Timer klingelt, die Eier mit dem Schaumlöffel ins Eisbad geben und mindestens 5 Minuten ruhen lassen. Das stoppt das Garen, verhindert den graugrünen Ring und lässt die Schalen sauber ablösen.
- SCHRITT04
Jedes Ei rundum anschlagen und unter einem dünnen Strahl kühlen fließenden Wassers pellen, was hilft, die Membran abzustreifen. Die gepellten Eier in grobe 1-cm-Stücke hacken. Ein paar größere Stücke für die Textur lassen, statt alles zu Paste zu zerdrücken.
- SCHRITT05
In einer Rührschüssel Mayonnaise, Dijon-Senf, Essig oder Zitronensaft, 1/2 Teelöffel Salz und mehrere Umdrehungen schwarzen Pfeffer glatt verrühren. Das vor der Zugabe der Eier zu tun sorgt für eine gleichmäßig verteilte Würze.
- SCHRITT06
Die gehackten Eier, den gewürfelten Sellerie und den geschnittenen Schnittlauch in die Schüssel geben. Mit einer Gabel oder einem flexiblen Schaber sanft unterheben, nur bis alles überzogen ist, dabei die Eier etwas weiter zerkleinern, wenn du eine feinere Textur magst. Nicht überrühren, sonst wird es klebrig.
- SCHRITT07
Abschmecken und mit mehr Salz, Pfeffer oder ein paar zusätzlichen Tropfen Säure nachjustieren – Eiersalat braucht fast immer mehr Salz, als man erwartet. Für den saubersten Geschmack abdecken und 10 Minuten kalt stellen, damit das Salz einzieht, dann vor dem Servieren ein letztes Mal abschmecken. Mit extra Schnittlauch und einem Hauch Paprika vollenden, wenn du magst.
Make ahead
Du kannst die Eier bis zu 3 Tage im Voraus kochen, pellen und kühlen; gepellte Eier in Wasser getaucht in einem abgedeckten Behälter oder in ihrer Schale aufbewahren, damit sie nicht austrocknen. Den Sellerie würfeln und den Schnittlauch einen Tag im Voraus schneiden und getrennt aufbewahren. Für die frischeste Textur den kompletten Salat am Tag des Verzehrs mischen, obwohl er sich beim Meal Prep ein paar Tage gut hält.
Storage
In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren. Nicht einfrieren – Mayonnaise bricht und das Eiweiß wird beim Auftauen gummig. Sieht er nach einem Tag im Kühlschrank trocken aus, vor dem Servieren einen Teelöffel Mayonnaise einrühren, um ihn zu lockern. Jeglichen Eiersalat wegwerfen, der länger als 2 Stunden bei Raumtemperatur stand (1 Stunde, wenn es wärmer als 32 °C / 90 °F ist).
Variations
Klassisch im Deli-Stil mit Relish
1 Esslöffel süßes Gurkenrelish (oder fein gehackte Gewürzgurke) und eine Prise Zucker für den süß-säuerlichen Diner-Stil einrühren. Ein fein gehackter Esslöffel rote Zwiebel gibt Biss.
Everything-Bagel und Dill
Den Schnittlauch durch 2 Esslöffel gehackten frischen Dill ersetzen und mit einem kräftigen Streuen Everything-Bagel-Gewürz vollenden. Fantastisch auf einen gerösteten Bagel oder Gurkenscheiben gehäuft.
Scharfer Sriracha-Crunch
1 bis 2 Teelöffel Sriracha und 1/2 Teelöffel geröstetes Sesamöl in das Dressing rühren, dann eine fein geschnittene Frühlingszwiebel unterheben. Mit extra scharfer Sauce dazu servieren.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Häufige Fragen
Warum ist mein Eiersalat wässrig?
Wässriger Eiersalat kommt meist von unzureichend abgetropften Eiern oder wässrigen Einlagen. Die gepellten Eier vor dem Hacken trocken tupfen, und wenn du Sellerie oder Gurken verwendest, diese zuerst auf Küchenpapier abtupfen. Das Salzen der Mischung zieht mit der Zeit ebenfalls Feuchtigkeit heraus, also beim Vorbereiten leicht würzen und erst kurz vor dem Servieren nachjustieren.
Wie lange hält Eiersalat im Kühlschrank?
Richtig gelagert in einem luftdichten Behälter hält Eiersalat bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Da er auf Ei und Mayonnaise basiert, nicht länger als 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen und Reste vor dem Essen kurz beschnuppern und umrühren.
Wie koche ich Eier für Eiersalat am besten?
Die Eier in bereits kochendes Wasser geben, 11 bis 12 Minuten köcheln, dann im Eisbad abschrecken. Das ergibt ein voll gestocktes Eigelb ohne graugrünen Ring und macht die Schalen leicht pellbar, was die eigentliche Schlacht beim Eiersalat ist.
Wie mache ich Eiersalat ohne Mayonnaise?
Die Mayo eins zu eins durch Naturjoghurt (griechischer Art), zerdrückte Avocado oder eine Mischung aus beidem ersetzen. Joghurt hält ihn spritzig und leichter; Avocado macht ihn reichhaltig und cremig. Salz und Säure etwas erhöhen, da beides nicht so gewürzt ist wie Mayonnaise.
Kann ich Eiersalat fürs Meal Prep im Voraus zubereiten?
Ja. Er hält sich 2 bis 3 Tage gut und ist damit ideal für Lunchpakete. Für die beste Textur den Salat getrennt vom Brot lagern und Sandwiches erst kurz vor dem Essen zusammenbauen, damit das Brot nicht durchweicht.
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