Italienischer Nudelsalat
Das ist eine große, bunte Schüssel Spiralnudeln mit knackigem Gemüse, Würfeln aus frischem Mozzarella und Salami und einem frischen, knoblauchbetonten italienischen Dressing mit Rotweinessig. Jeder Bissen ist würzig-säuerlich und kräuterig, mit etwas Biss von den Nudeln und einem salzigen Kick von Oliven und Peperoncini. Das Dressing selbst zu machen und den Salat durchziehen zu lassen, lässt die Nudeln das Aroma aufsaugen, sodass er bis in die Mitte gut gewürzt schmeckt statt fad.
Koche 1 lb (454 g) Rotini in gut gesalzenem Wasser, bis sie knapp über al dente sind, gieße sie ab und spüle sie unter kaltem Wasser, damit sie nicht nachgaren und nicht verkleben; rühre währenddessen ein hausgemachtes italienisches Dressing aus 3/4 Tasse Olivenöl, 1/3 Tasse Rotweinessig, geriebenem Knoblauch, Dijon, Honig, getrocknetem Oregano und Basilikum, Salz, Pfeffer und einer Prise Chiliflocken an; würfle Gurke, Paprika und rote Zwiebel, halbiere die Kirschtomaten und würfle frischen Mozzarella und Salami; vermenge alles mit den abgetropften Nudeln, den Oliven und den Peperoncini, gieße das Dressing darüber, hebe gezupftes Basilikum und gehobelten Parmesan unter, kühle den Salat dann mindestens 1 Stunde, vermenge ihn erneut mit einem Schuss des zurückbehaltenen Dressings und schmecke ihn vor dem Servieren mit Salz ab.
- Spüle die gekochten Nudeln kalt ab und mariniere sie noch leicht feucht, damit sie die Vinaigrette aufsaugen, statt zu verkleben.
- Behalte etwa ein Viertel des Dressings zurück, um den Salat nach dem Kühlen aufzufrischen, denn die Nudeln saugen viel davon auf.
- Salze am Ende beherzt: Kalte Speisen schmecken fad und brauchen mehr Würze, als man erwartet.
Equipment
- Großer Topf
- Sieb
- Kochmesser
- Schneidebrett
- Große Rührschüssel
- Schraubglas oder Schneebesen
Zutaten
Nudeln & Gemüse
- 454 g Rotini oder Fusilli, trocken
- 300 g Kirsch- oder Cocktailtomaten, halbiert
- Salatgurke, längs geviertelt und in Scheiben geschnitten
- orange oder gelbe Paprika, gewürfelt
- 70 g kleine rote Zwiebel, fein gewürfelt
- 120 g schwarze Oliven in Scheiben, abgetropft
- 75 g Peperoncini, in Scheiben, optional
Käse & Wurst
- 225 g frische Mozzarella-Perlen, oder gewürfelter fester Mozzarella
- 150 g Genueser Salami, gewürfelt oder in geviertelten Scheiben
- 30 g Parmesan, gehobelt oder gerieben
- 15 g frisches Basilikum, gezupft, oder glatte Petersilie
Italienisches Dressing
- 180 ml natives Olivenöl extra
- 80 ml Rotweinessig
- Knoblauchzehen, gerieben oder fein gehackt
- 5 g Dijon-Senf
- 7 g Honig, oder Kristallzucker
- 2 g getrockneter Oregano
- 1 g getrocknetes Basilikum
- Chiliflocken, optional
- 6 g feines Meersalz, plus mehr nach Geschmack
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- SCHRITT01
Bringe einen großen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser zum Sprudeln. Gib die Rotini hinein und koche sie, bis sie knapp über al dente sind, etwa 1 Minute länger als auf der Packung angegeben, da sie beim Kühlen fester werden. In einem Sieb abgießen und unter kaltem, fließendem Wasser gründlich abspülen, bis die Nudeln kühl und nicht mehr klebrig sind, dann das überschüssige Wasser abschütteln.
- SCHRITT02
Gib Olivenöl, Rotweinessig, geriebenen Knoblauch, Dijon, Honig, getrockneten Oregano, getrocknetes Basilikum, Chiliflocken, Salz und schwarzen Pfeffer in ein Schraubglas oder eine Schüssel. Verschließen und kräftig schütteln (oder verquirlen), bis das Dressing trüb und emulgiert aussieht. Probiere und passe Essig oder Salz an, sodass es für sich genommen angenehm säuerlich schmeckt.
- SCHRITT03
Halbiere die Tomaten, würfle Gurke, Paprika und rote Zwiebel und schneide die Peperoncini in Scheiben. Lasse die Oliven abtropfen. Würfle Mozzarella und Salami in mundgerechte Stücke und zupfe das Basilikum. Schneide alles etwa gleich groß, damit jede Gabel von allem etwas abbekommt.
- SCHRITT04
Gib die abgekühlten Nudeln in eine große Rührschüssel. Füge Tomaten, Gurke, Paprika, rote Zwiebel, Oliven, Peperoncini, Mozzarella und Salami hinzu. Mit den Händen oder zwei Löffeln vorsichtig vermengen, damit alles verteilt ist, bevor das Dressing dazukommt.
- SCHRITT05
Schüttle das Dressing noch einmal und gieße etwa drei Viertel davon über den Salat, den Rest behältst du zurück. Hebe alles unter, bis es glänzt und gleichmäßig überzogen ist. Gib den Großteil des Basilikums und des Parmesans dazu, dann probiere und korrigiere mit Salz und Pfeffer.
- SCHRITT06
Abgedeckt mindestens 1 Stunde, gerne auch über Nacht, in den Kühlschrank stellen, damit die Nudeln das Dressing aufsaugen und sich die Aromen verbinden. Der Salat sieht mit der Zeit trockener aus – das ist normal.
- SCHRITT07
Kurz vor dem Servieren das zurückbehaltene Dressing darüberträufeln und noch einmal durchmengen, um den Salat zu lockern. Ein letztes Mal probieren, mit Salz abschmecken und das restliche Basilikum und den restlichen Parmesan darüberstreuen.
Make ahead
Ideal zum Vorbereiten: Setze den ganzen Salat bis zu 24 Stunden im Voraus zusammen und halte ihn kühl, wobei du etwas Dressing zum Auffrischen zurückbehältst. Für eine noch frühere Vorbereitung koche und öle die Nudeln, schneide das Gemüse und schüttle das Dressing getrennt an, und vermenge dann alles innerhalb von ein paar Stunden vor dem Servieren, damit das Gemüse knackig bleibt.
Storage
In einem luftdichten Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Die Nudeln saugen weiter Dressing auf, frische Reste vor dem Servieren also mit einem Löffel Olivenöl oder einem Schuss Essig und einer Prise Salz auf. Zum Einfrieren nicht geeignet.
Variations
Vegetarisch nach Antipasti-Art
Lass die Salami weg und gib eine abgetropfte 14-oz-Dose (400 g) Kichererbsen sowie ein Glas geviertelter marinierter Artischockenherzen dazu. So bleibt der Salat herzhaft und wird vollständig vegetarisch.
Abkürzung mit fertigem Dressing
Keine Zeit zum Anrühren? Nimm stattdessen etwa 1 Tasse (240 ml) eines guten fertigen, würzigen italienischen Dressings. Beginne mit drei Vierteln, kühle den Salat und gib den Rest vor dem Servieren nach Geschmack dazu.
Glutenfrei
Verwende stabile glutenfreie Rotini aus Mais und Reis und spüle sie sehr gründlich mit kaltem Wasser ab, um überschüssige Stärke zu entfernen; so werden die glutenfreien Nudeln beim Kühlen nicht klebrig.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Häufige Fragen
Kann ich fertiges Dressing verwenden, statt selbst eins zu machen?
Auf jeden Fall. Ein Nudelsalat mit italienischem Dressing aus der Flasche ist eine klassische Abkürzung und funktioniert hier gut. Nimm etwa 1 Tasse (240 ml), gib den Großteil vor dem Kühlen dazu und behalte den Rest, um ihn kurz vor dem Servieren unterzumengen, damit der Salat nicht trocken schmeckt.
Warum schmeckt mein Nudelsalat nach dem Kühlen trocken?
Gekochte Nudeln saugen mit der Zeit weiter Flüssigkeit auf, deshalb kann ein perfekt angemachter Salat im Kühlschrank trocken werden. Genau darum behält dieses Rezept etwa ein Viertel des Dressings zurück, um es am Ende dazuzugeben – dazu ein abschließendes Abschmecken mit Salz, von dem kalte Speisen immer mehr brauchen.
Welche Nudelform eignet sich am besten?
Kurze, geriffelte oder gedrehte Formen sind ideal, weil sie das Dressing festhalten und die Einlagen tragen. Rotini, Fusilli, Farfalle (Schleifchen) und Penne funktionieren alle bestens. Vermeide lange Nudeln wie Spaghetti, die sich mit gehacktem Gemüse schlecht auf die Gabel nehmen lassen.
Wie lange im Voraus kann ich ihn zubereiten?
Du kannst den ganzen Salat bis zu einen Tag im Voraus zusammenstellen. Ein paar Stunden im Kühlschrank machen ihn sogar besser, weil die Nudeln das italienische Dressing aufsaugen und sich die Aromen setzen. Frische ihn einfach kurz bevor er auf den Tisch kommt mit dem zurückbehaltenen Dressing und einer Prise Salz auf.
Wie verhindere ich, dass Mozzarella und Gemüse wässrig werden?
Tupfe den Mozzarella trocken und entkerne Gurke und Tomaten, wenn sie sehr saftig sind. Auch die Nudeln kalt abzuspülen und gut abtropfen zu lassen hilft. Bereitest du weit im Voraus vor, bewahre Tomaten und Gurke separat auf und hebe sie erst kurz vor dem Servieren unter.
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