Lachsfrikadellen
Außen knusprige, innen zarte Lachsfrikadellen aus preiswertem Dosenlachs, zerbröselten Salzcrackern und einer Bindung aus Mayonnaise und Dijon, die sie saftig hält, ohne dass sie pappig werden. Eine kurze Kühlzeit festigt die Masse, sodass sie goldbraun braten und ihre Form halten, während Zitrone, Zwiebel und Old-Bay-Gewürz den Geschmack frisch und herzhaft statt fischig halten. Sie gelingen in einer Schüssel und einer Pfanne – ein echter Klassiker für den Feierabend.
Lasse zwei Dosen Lachs gut abtropfen und zerpflücke ihn (weiche Gräten mit zerdrücken), hebe dann zerbröselte Salzcracker, verquirltes Ei, Mayonnaise, Dijon, Zitronensaft, fein gehackte Zwiebel, Petersilie und Old Bay unter, bis die Masse gerade zusammenhält. Forme 8 Frikadellen, kühle sie 10 Minuten und brate sie dann in etwa 0,5 cm (1/4 inch) mittelheißem Öl (350°F/175°C) rund 4 Minuten pro Seite, bis sie tief goldbraun und durchgewärmt sind – dabei nur einmal wenden. Auf einem Gitter abtropfen lassen und mit Zitronenspalten und einer schnellen Zitronen-Dill-Sauce servieren.
- Kühle die geformten Frikadellen 10 Minuten, damit die Bindung fest wird und sie in der Pfanne nicht zerfallen.
- Halte das Öl gleichmäßig auf mittlerer Hitze (etwa 350°F/175°C) – zu heiß verbrennt die Kruste, bevor die Mitte fest wird.
- Nur einmal wenden, sobald die Unterseite tief goldbraun ist und sich von selbst aus der Pfanne löst.
Equipment
- Große Rührschüssel
- Gusseiserne oder beschichtete Pfanne
- Fischwender oder dünner Metallwender
- Messbecher und Messlöffel
- Kuchengitter oder mit Küchenpapier ausgelegter Teller
Zutaten
Für die Frikadellen
- Dosenlachs, abgetropft, Haut und große Gräten entfernt, oder die weichen Gräten mit einarbeiten
- große Eier, leicht verquirlt
- 100 g Salzcracker, fein zerbröselt, oder einfaches, trockenes Paniermehl
- 60 g Mayonnaise
- 15 ml Dijon-Senf
- 15 ml frischer Zitronensaft, von etwa 1/2 Zitrone
- Zwiebel, fein gehackt
- 10 g frische Petersilie, gehackt, oder 2 EL gehackter frischer Dill
- 5 g Old-Bay-Gewürz, oder je 1/2 TL Salz, Paprikapulver und Knoblauchpulver
- 1 g schwarzer Pfeffer
Zum Braten und Servieren
- 60 ml neutrales Öl (Pflanzen- oder Rapsöl), zum flachen Ausbraten, plus mehr nach Bedarf
- Zitronenspalten
Zitronen-Dill-Sauce (optional)
- 120 g Mayonnaise oder Naturjoghurt griechischer Art
- 5 g frischer Dill, gehackt
- 10 ml frischer Zitronensaft
- 5 ml Dijon-Senf
- 15 g Kapern, gehackt, optional
Zubereitung
- SCHRITT01
Öffne die Lachsdosen und lasse den Lachs gründlich abtropfen, indem du die Flüssigkeit herausdrückst. Gib den Lachs in eine große Schüssel und zerpflücke ihn mit einer Gabel. Bei Lachs mit Gräten die Haut und alle großen Gräten herauslösen; die weichen, gegarten Rückgräten kannst du für extra Kalzium und Gehalt direkt mit einarbeiten.
- SCHRITT02
Verrühre in einer separaten kleinen Schüssel die Eier mit Mayonnaise, Dijon, Zitronensaft, Old Bay und schwarzem Pfeffer, bis alles glatt und hell ist.
- SCHRITT03
Gieße die Bindung über den Lachs und gib dann die zerbröselten Salzcracker, die Zwiebel und die Petersilie dazu. Hebe alles vorsichtig unter, bis es gleichmäßig durchfeuchtet ist – die Masse sollte beim Zusammendrücken halten, aber noch etwas weich sein. Teile sie in 8 gleiche Portionen und forme jede zu einer etwa 3/4 inch (2 cm) dicken Frikadelle.
- SCHRITT04
Lege die Frikadellen auf einen Teller und stelle sie 10 Minuten in den Kühlschrank. Das festigt die Bindung, sodass die Frikadellen zusammenhalten und im heißen Öl nicht zerfallen.
- SCHRITT05
Gieße etwa 1/4 inch (0,5 cm) Öl in eine große gusseiserne oder beschichtete Pfanne und erhitze es bei mittlerer Hitze, bis es schimmert, etwa 350°F (175°C). Eine Prise Crackerkrümel, die du hineingibst, sollte sofort brutzeln.
- SCHRITT06
Arbeite in mehreren Durchgängen, damit die Pfanne nicht überfüllt ist: Lege die Frikadellen ins Öl und brate sie unberührt, bis die Unterseite tief goldbraun ist und sich leicht löst, etwa 4 Minuten.
- SCHRITT07
Wende jede Frikadelle einmal und brate die zweite Seite goldbraun und durchgewärmt, weitere 3 bis 4 Minuten. Passe die Hitze nach Bedarf an, damit sie gleichmäßig bräunen, ohne zu verbrennen.
- SCHRITT08
Lege die Frikadellen auf ein Kuchengitter oder einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller und verfahre mit den übrigen genauso, wobei du bei Bedarf Öl nachgießt. Rühre die optionale Zitronen-Dill-Sauce an und serviere die Frikadellen warm mit Zitronenspalten.
Make ahead
Rühre und forme die Frikadellen bis zu 24 Stunden im Voraus und bewahre sie abgedeckt im Kühlschrank auf – die zusätzliche Kühlzeit macht sie nur noch leichter zu braten. Du kannst die rohen Frikadellen auch auf einem mit Backpapier belegten Tablett fest durchfrieren, in einen Beutel geben und direkt gefroren garen, wobei du pro Seite ein paar Minuten mehr einplanst.
Storage
Bewahre abgekühlte Frikadellen in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank auf. Zum Aufwärmen im Ofen bei 375°F (190°C) oder in einer trockenen Pfanne, damit die Kruste wieder knusprig wird; die Mikrowelle vermeiden, da sie sie weich macht. Zum Einfrieren vollständig abkühlen lassen, auf einem Tablett fest durchfrieren und dann in einen Beutel umfüllen, bis zu 2 Monate, und gefroren im Ofen aufwärmen.
Variations
Glutenfreie Lachsfrikadellen
Ersetze die Salzcracker durch 3/4 Tasse glutenfreies Panko oder Mandelmehl und achte darauf, dass Senf und Mayonnaise zertifiziert glutenfrei sind. Kühle die Frikadellen ein paar Minuten länger, da glutenfreie Krümel etwas weniger fest binden.
Variante aus der Heißluftfritteuse
Lass die Pfanne weg: Besprühe die gekühlten Frikadellen beidseitig mit Öl und gare sie in der Heißluftfritteuse bei 400°F (200°C) 10 bis 12 Minuten, nach der Hälfte gewendet, bis sie goldbraun und knusprig sind. Ideal für ein leichteres, fettarmes Ergebnis.
Knuspriger Maismehl-Twist auf Südstaaten-Art
Ersetze die Hälfte der zerbröselten Cracker durch feines gelbes Maismehl für eine besonders knusprige, leicht nussige Kruste – ein klassischer Südstaaten-Kniff, der wunderbar zu Hot Sauce passt.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Häufige Fragen
Warum zerfallen meine Lachsfrikadellen in der Pfanne?
Meist helfen drei Dinge: Achte darauf, dass der Lachs gut abgetropft ist, überspringe die 10-minütige Kühlzeit nicht und wende die Frikadellen nicht zu früh. Sie müssen erst eine goldene Kruste bilden, die sich von selbst löst, bevor du sie umdrehst. Fühlt sich die rohe Masse zu feucht an, um die Form zu halten, arbeite esslöffelweise noch ein paar zerbröselte Cracker ein.
Kann ich für Lachsfrikadellen frischen Lachs statt Dosenlachs verwenden?
Ja. Pochiere, backe oder brate etwa 1 lb (450 g) Lachsfilet, lass es abkühlen, zerpflücke es dann und verwende es genauso wie den Dosenlachs. Frische Lachsfrikadellen schmecken etwas gehaltvoller und weniger salzig, würze sie also mit etwas mehr Zitrone und Salz.
Welcher Dosenlachs ist am besten geeignet?
Sowohl rosa (Pink-)Lachs als auch roter (Sockeye-)Lachs aus der Dose eignen sich gut. Pinklachs ist milder und günstig, während Sockeye fester ist und Farbe und Geschmack intensiver sind. Dosen mit Gräten und Haut sind für Lachsfrikadellen traditionell – arbeite die weichen Rückgräten für extra Kalzium einfach mit ein oder löse sie heraus, wenn du eine feinere Textur bevorzugst.
Kann ich Lachsfrikadellen backen, statt sie zu braten?
Auf jeden Fall. Lege die gekühlten Frikadellen auf ein leicht geöltes Backblech, bestreiche die Oberseite mit etwas Öl und backe sie bei 425°F (220°C) 20 bis 25 Minuten, dabei einmal nach der Hälfte gewendet, bis sie goldbraun und fest sind. Sie werden eine Spur weniger knusprig als aus der Pfanne, brauchen aber fast kein Öl.
Wie verhindere ich, dass Lachsfrikadellen zu fischig schmecken?
Frische und Säure sind deine Verbündeten. Lasse den Lachs gut abtropfen, gib Zitronensaft und Dijon in die Masse und füge fein gehackte Zwiebel und Petersilie hinzu, um alles frischer zu machen. Ein Spritzer Zitrone oder die Zitronen-Dill-Sauce beim Servieren nimmt jede verbleibende Fischigkeit.
Cooked this? Rate it.
Real ratings from real cooks. We only show a score once enough of you have weighed in — no fabricated stars.