Erdbeermarmelade in kleiner Menge
Diese Erdbeermarmelade in kleiner Menge gelingt in einem einzigen Topf, ganz ohne Einkochgeschirr oder Geliermittel aus der Packung. Die Beeren zuerst in Zucker ziehen zu lassen, zieht ihren Saft heraus, sodass die Marmelade glänzend und leuchtend einkocht, mit weicher, löffelbarer Konsistenz und echtem frischem Erdbeergeschmack. Ein Schuss Zitronensaft schärft die Süße und lockt das natürliche Pektin der Frucht in ein klares, sanft wackeliges Gelee.
500 g Erdbeeren entkelchen und halbieren, mit 350 g Zucker, 2 EL Zitronensaft und einer Prise Salz vermengen, dann 30 Minuten ziehen lassen, bis sie sirupartig sind; währenddessen einen kleinen Teller im Gefrierfach kühlen. Die Früchte bei sanfter Hitze zum Köcheln bringen, um den Zucker aufzulösen, dann kräftig sprudelnd kochen, dabei oft rühren und den Schaum abschöpfen und nach Belieben zerdrücken, bis 220°F/104°C erreicht sind oder die Gelierprobe besteht. In saubere Gläser füllen, auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und kühl stellen, wo sie beim Festwerden weiter eindickt.
- Die Beeren zuerst 30 Minuten mit Zucker ziehen lassen, damit die Marmelade leuchtender geliert und weniger lange eingekocht werden muss.
- Bei 220°F/104°C vom Herd nehmen (oder wenn ein Klecks auf einem gefrorenen Teller Falten wirft), damit sie weich geliert bleibt und nicht gummiartig wird.
- Das ist eine Kühlschrank-/Gefriermarmelade, nicht im Wasserbad eingekocht, sofern du sie nicht einkochst, also die Gläser gekühlt halten.
Equipment
- Topf mit dickem Boden
- Kartoffelstampfer oder Gabel
- Holzlöffel
- Einstichthermometer
- Schöpfkelle
- Zwei 8-oz-Gläser mit Deckel
- Kleiner Teller für die Gefrierprobe
Zutaten
Marmelade
- 500 g frische Erdbeeren, entkelcht und halbiert, reif, aber fest; leicht unreife Beeren bringen natürliches Pektin
- 350 g Kristallzucker
- 30 ml frischer Zitronensaft, von etwa 1 Zitrone
- Zitronenschale, optional, für Frische
- feines Meersalz
Zubereitung
- SCHRITT01
Erdbeeren, Zucker, Zitronensaft, gegebenenfalls Zitronenschale und Salz in einem Topf mit dickem Boden vermengen. Mit einem Kartoffelstampfer leicht zerdrücken, dabei einige Stücke lassen, dann vom Herd genommen ruhen lassen, bis die Früchte ihren Saft abgeben und der Zucker feucht und sirupartig aussieht, etwa 30 Minuten.
- SCHRITT02
Einen kleinen Teller ins Gefrierfach schieben. Du brauchst ihn später, um zu prüfen, ob die Marmelade geliert, also lass ihn während des Ziehens der Früchte richtig kalt werden.
- SCHRITT03
Den Topf bei mittlerer Hitze aufsetzen und sanft rühren, bis sich jedes Zuckerkorn aufgelöst hat, dann die Hitze erhöhen und die Früchte zu einem vollen, sprudelnden Kochen bringen, das nicht aufhört, wenn du rührst.
- SCHRITT04
Bei kräftigem Kochen halten, dabei oft rühren, damit nichts ansetzt, und den rosa Schaum abschöpfen, der aufsteigt. Beim Eindicken auf die gewünschte Konsistenz zerdrücken. Kochen, bis das Einstichthermometer 220°F/104°C anzeigt und die Blasen langsam und glänzend werden.
- SCHRITT05
Etwas Marmelade auf den gefrorenen Teller geben und eine Minute warten, dann mit der Fingerspitze anschieben. Wirft die Oberfläche Falten und bleibt eine Rille stehen, ist sie fertig; läuft sie zurück, weitere 2 bis 3 Minuten kochen und erneut prüfen.
- SCHRITT06
Die heiße Marmelade in saubere Gläser füllen, dabei etwas Platz nach oben lassen. Auf der Arbeitsfläche unbedeckt auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, dann verschließen und kühl stellen. Beim Kühlen wird sie deutlich fester.
Make ahead
Der Geschmack vertieft sich nach einer Nacht im Kühlschrank, daher lässt sich diese Marmelade gut 1 bis 3 Tage im Voraus zubereiten. Du kannst die Beeren auch bis zu 12 Stunden vorher entkelchen, halbieren und mit dem Zucker ziehen lassen, abgedeckt im Kühlschrank, und dann kochen, wenn es so weit ist.
Storage
Verschlossene Gläser bis zu 3 Wochen im Kühlschrank aufbewahren. Für längere Lagerung bis zu 6 Monate einfrieren (2 cm Platz nach oben lassen und im Kühlschrank auftauen) oder die gefüllten Gläser im kochenden Wasserbad einkochen für lagerfähige Marmelade im Glas.
Variations
Erdbeermarmelade mit Vanille
Das Mark einer halben Vanilleschote (oder ½ TL Vanillepaste) zusammen mit dem Zucker in den Topf kratzen. Die warme, blumige Note rundet die Säure wunderbar ab.
Erdbeere-Balsamico-schwarzer Pfeffer
In den letzten 5 Minuten der Kochzeit 1 EL guten Balsamico und ein paar Umdrehungen schwarzen Pfeffer einrühren, für eine erwachsene, herzhaft angehauchte Marmelade, die auf Käseplatten glänzt.
Zuckerreduzierte Variante
Um den Zucker auf 200 g zu reduzieren, 1 TL niederverestertes (calciumaktiviertes) Pektin, mit einem Löffel des Zuckers vermischt, einrühren; die Marmelade geliert ohne die zusätzliche Süße, hält im Kühlschrank aber nur etwa 10 Tage.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Häufige Fragen
Brauche ich gekauftes Pektin für diese Erdbeermarmelade?
Nein. Diese Erdbeermarmelade in kleiner Menge geliert allein durch das fruchteigene Pektin und die Säure aus frischem Zitronensaft. Erdbeeren sind von Natur aus pektinarm, daher liegt der Trick darin, auf 220°F/104°C zu kochen und ein paar leicht unreife Beeren mitzunehmen, die mehr Pektin enthalten als vollständig weiche.
Woran erkenne ich, dass die Marmelade fertig ist?
Zwei Proben stimmen überein: Das Einstichthermometer sollte 220°F/104°C anzeigen, und ein Klecks Marmelade auf einem gefrorenen Teller sollte Falten werfen, wenn du ihn nach einer Minute anschiebst. Läuft er noch in die Lücke zurück, weiterkochen und alle paar Minuten erneut prüfen.
Warum ist meine Erdbeermarmelade zu flüssig?
Zu flüssige Erdbeermarmelade ist fast immer zu kurz gekocht oder hat zu wenig Säure. Gib sie zurück in den Topf, füge einen zusätzlichen TL Zitronensaft hinzu und koche, bis der Gelierpunkt erreicht ist. Denk daran, dass sie beim Abkühlen noch stark eindickt, also beurteile die endgültige Konsistenz erst nach dem Kühlen, nicht im heißen Zustand.
Wie lange hält selbst gemachte Erdbeermarmelade?
In einem verschlossenen Glas im Kühlschrank hält sie sich etwa 3 Wochen. Du kannst sie bis zu 6 Monate einfrieren oder die Gläser im Wasserbad einkochen, für eine lagerfähige Vorratsvariante, die ungeöffnet bis zu einem Jahr hält.
Kann ich die Menge verdoppeln?
Kannst du, aber kleine Mengen lassen sich leichter kontrollieren und gelieren schneller. Wenn du die Menge erhöhst, nimm einen weiten, flachen Topf, damit die zusätzliche Flüssigkeit verdampfen kann, und rechne mit einer längeren Kochzeit, um denselben Gelierpunkt zu erreichen.
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