Sirop Simple
Deux ingrédients, cinq minutes, et un bocal de sirop limpide qui sucre le thé glacé, les cocktails et la limonade sans le moindre grain de sucre non dissous. C'est le rapport 1:1 de tous les jours, réglé au degré près pour qu'il ne cristallise jamais.
Réunissez à parts égales, en volume, du sucre en poudre et de l'eau dans une casserole, réchauffez sur feu moyen en remuant jusqu'à ce que le liquide devienne parfaitement limpide et que chaque cristal soit dissous (environ 3 à 4 minutes, inutile de faire bouillir), puis laissez refroidir et mettez en bouteille. La chaleur ne fait qu'accélérer la dissolution ; elle n'est pas nécessaire, mais elle donne un sirop plus net et qui se conserve plus longtemps. Conservez au réfrigérateur dans un bocal hermétique.
- Le rapport est de 1:1 en volume pour un sirop simple standard ; utilisez 2:1 sucre-eau pour un sirop plus épais et plus sucré
- Ne faites pas bouillir à gros bouillons et ne réduisez pas ; vous voulez dissoudre le sucre, pas le concentrer ni évaporer l'eau
- Une pincée de sel ou un trait de vodka prolonge la conservation et prévient la cristallisation
Equipment
- Petite casserole
- Verre doseur pour liquides
- Fouet ou cuillère
- Passoire à mailles fines (facultatif)
- Bocal ou bouteille en verre à fermeture hermétique
- Entonnoir
Ingrédients
Pour un sirop simple 1:1
- 200 g Sucre blanc en poudre, Le sucre de canne ou de betterave conviennent ; mesurez avec la même tasse que pour l'eau pour un vrai 1:1
- 240 ml Eau, L'eau filtrée est idéale ; l'eau du robinet convient
- 1 pinch Sel fin de mer, Facultatif ; rehausse le sucré et ralentit la cristallisation
- 5 ml Vodka, Conservateur facultatif ; prolonge la conservation au réfrigérateur à environ un mois
Préparation
- ÉTAPE01
Ajoutez 1 tasse (240 ml) d'eau et 1 tasse (200 g) de sucre en poudre dans une petite casserole. Mesurer les deux avec la même tasse de volume vous donne le sirop simple 1:1 classique sur lequel les barmen comptent pour un sucré prévisible.
- ÉTAPE02
Posez la casserole sur feu moyen. Remuez régulièrement au fouet ou à la cuillère tandis que le sucre trouble l'eau, puis s'éclaircit. Gardez une chaleur modérée ; vous dissolvez, vous ne caramélisez pas.
- ÉTAPE03
Le sirop est prêt à l'instant où le liquide est parfaitement transparent, sans cristal visible et sans grain quand vous passez la cuillère au fond, autour de 3 à 4 minutes. Ne le laissez pas atteindre une ébullition à gros bouillons, qui évapore l'eau et fausse le rapport.
- ÉTAPE04
Retirez la casserole du feu. Incorporez une pincée de sel si vous en utilisez. Si vous voulez une conservation maximale au réfrigérateur, attendez qu'il soit tiède plutôt que chaud, puis incorporez 1 c. à café de vodka.
- ÉTAPE05
Laissez le sirop reposer et refroidir à température ambiante, environ 15 minutes. Il épaissit légèrement en refroidissant. Le mettre en bouteille chaud crée de la condensation qui dilue la couche du dessus.
- ÉTAPE06
Versez à travers une passoire à mailles fines (facultatif, pour un résultat limpide comme du verre) dans un bocal ou une bouteille propre à l'aide d'un entonnoir. Fermez hermétiquement, étiquetez avec la date et réfrigérez.
Make ahead
Le sirop simple est fait pour être préparé à l'avance ; il doit de toute façon refroidir complètement avant la mise en bouteille, alors préparez-le une journée ou plus avant une fête. Doublez ou triplez la recette dans la même casserole sans changer la méthode. Pour une longue conservation, congelez-le en bac à glaçons, puis mettez les cubes en sachet ; le sirop 1:1 ne gèle pas complètement, si bien que les cubes se démoulent facilement et décongèlent en quelques minutes.
Storage
Conservez dans un bocal ou une bouteille en verre hermétique au réfrigérateur. Le sirop 1:1 nature se garde environ 3 à 4 semaines ; l'ajout de la vodka ou du sel facultatifs le rapproche d'un mois. Jetez-le au premier signe de trouble, d'odeur suspecte ou de particules flottantes, qui signalent moisissure ou fermentation.
Variations
Sirop riche (2:1)
Utilisez 2 tasses (400 g) de sucre pour 1 tasse (240 ml) d'eau. Il est plus épais, presque deux fois plus sucré, et se garde jusqu'à 6 mois au réfrigérateur car la concentration plus élevée en sucre résiste au gâtis. Utilisez-en moins par boisson.
Infusé aux herbes ou aux agrumes
Hors du feu, plongez-y quelques brins de menthe, une gousse de vanille fendue, du gingembre frais tranché, ou des zestes de citron ou d'orange. Laissez infuser 20 à 30 minutes, puis filtrez. Idéal pour les cocktails, la limonade et le thé glacé.
Sirop de demerara ou de sucre roux
Remplacez par du sucre demerara ou turbinado 1:1 pour un sirop aux tons de caramel avec une profondeur de mélasse. C'est le choix classique pour les cocktails au rhum, au whisky et pour le café.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Questions fréquentes
Quel est le rapport pour le sirop simple ?
Le sirop simple standard est un rapport 1:1 de sucre et d'eau en volume, ce que donne cette recette. Pour une version plus épaisse, plus sucrée et qui se conserve plus longtemps, appelée sirop riche, utilisez un rapport 2:1 de sucre et d'eau.
Suis-je obligé de chauffer le sirop simple ?
Non. Le sucre se dissout dans l'eau à température ambiante si vous remuez ou secouez assez longtemps, vous pouvez donc faire un sirop simple sans cuisson dans un bocal fermé. Chauffer accélère seulement la dissolution et donne un sirop plus limpide qui se conserve un peu mieux.
Combien de temps se conserve le sirop simple ?
Au réfrigérateur, dans un bocal hermétique, le sirop simple 1:1 nature se garde environ 3 à 4 semaines. Une pincée de sel ou une cuillère à café de vodka prolonge cela à environ un mois, et le sirop riche 2:1 se garde jusqu'à 6 mois. Jetez-le s'il devient trouble ou sent mauvais.
Pourquoi mon sirop simple a-t-il cristallisé ?
La cristallisation signifie généralement que le sirop a bouilli trop fort (évaporant l'eau et sur-concentrant le sucre) ou que du sucre a éclaboussé les parois sèches de la casserole. Évitez une forte ébullition, remuez jusqu'à ce que ce soit juste limpide, et ajoutez une pincée de sel ou un trait d'alcool ; s'il cristallise malgré tout, réchauffez-le doucement avec un trait d'eau.
Puis-je utiliser du sirop simple au lieu de sucre en poudre dans les boissons ?
Oui, et c'est mieux pour les boissons froides. Le sucre en poudre refuse de se dissoudre dans le thé glacé, la limonade ou les cocktails et laisse du grain au fond du verre, alors que le sirop simple se mélange instantanément. Commencez avec environ 0,5 oz par boisson et ajustez selon le goût.
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