Sirop de fraise
Ce sirop de fraise maison fait mijoter des fraises fraîches avec du sucre et un trait de citron pour obtenir une sauce rubis brillante et nappante au goût de fruit de pleine saison. Filtrer la pulpe laisse un sirop soyeux et limpide qui se mélange aux boissons et nappe les pancakes sans le moindre grain. Une courte réduction en fin de cuisson concentre la saveur et lui donne juste assez de corps pour napper une cuillère.
Réunissez 1 lb de fraises équeutées, 1 cup de sucre et 1 cup d'eau dans une casserole moyenne, portez à léger frémissement à feu moyen, puis baissez pour laisser mijoter et écrasez les fraises à mesure qu'elles ramollissent, en cuisant environ 12 minutes jusqu'à ce que le liquide soit rouge profond ; filtrez à travers un tamis fin, en pressant seulement légèrement pour extraire le jus sans forcer la pulpe à passer, remettez le liquide filtré dans la casserole avec 1 cuillère à soupe de jus de citron et une pincée de sel, et laissez mijoter 5 à 8 minutes de plus jusqu'à ce que ce soit légèrement sirupeux et nappe le dos d'une cuillère, puis laissez refroidir complètement (le sirop épaissit en refroidissant) et mettez en bouteille.
- Ne pressez la pulpe que délicatement au moment de filtrer, car une pression forte fait passer des solides troubles et rend le sirop granuleux au lieu de limpide.
- Retirez-le du feu tant qu'il paraît encore un peu liquide ; le sirop épaissit nettement en refroidissant, et trop réduire le rend collant.
- Le jus de citron n'est pas là que pour l'acidité ; son acidité ravive la couleur et empêche le sirop d'avoir un goût platement sucré.
Equipment
- Casserole moyenne
- Tamis fin
- Presse-purée ou fourchette
- Cuillère en bois ou maryse en silicone
- Bocal ou bouteille résistant à la chaleur
- Tasses et cuillères doseuses
Ingrédients
Pour le sirop
- 450 g fraises fraîches, équeutées et coupées en deux, environ 3 cups en tranches ; les fraises surgelées conviennent aussi, inutile de les décongeler
- 200 g sucre en poudre
- 240 ml eau
- 15 ml jus de citron frais, d'environ un demi-citron
- sel fin de mer
- 5 ml extrait de vanille, facultatif, incorporé à la fin
Préparation
- ÉTAPE01
Rincez les fraises, séchez-les en les tamponnant et retirez les queues vertes. Coupez les petites fraises en deux et les grosses en quatre pour qu'elles se défassent uniformément. Inutile de les tailler finement, puisque vous allez les écraser à la cuisson.
- ÉTAPE02
Mettez les fraises, le sucre et l'eau dans une casserole moyenne et mélangez. Placez à feu moyen et portez à léger frémissement, en remuant de temps en temps pour que le sucre se dissolve complètement et que rien n'attache au fond.
- ÉTAPE03
Baissez le feu pour maintenir un frémissement régulier. À mesure que les fraises ramollissent, écrasez-les contre la paroi de la casserole avec un presse-purée ou une fourchette pour libérer leur jus et leur couleur. Laissez mijoter jusqu'à ce que le liquide devienne rouge profond et que le fruit paraisse pâle et épuisé, environ 12 minutes.
- ÉTAPE04
Placez un tamis fin au-dessus d'un bol résistant à la chaleur et versez le mélange à travers. Laissez égoutter, puis pressez délicatement les solides avec le dos d'une cuillère pour extraire les dernières gouttes de jus. Évitez de presser fort, ce qui fait passer une pulpe trouble et opacifie le sirop. Jetez la pulpe épuisée ou gardez-la pour l'incorporer à un porridge.
- ÉTAPE05
Remettez le liquide filtré dans la casserole rincée et incorporez le jus de citron et la pincée de sel. Laissez mijoter à feu moyen jusqu'à ce que le sirop épaississe légèrement et nappe le dos d'une cuillère, 5 à 8 minutes. Rappelez-vous qu'il épaissira davantage en refroidissant, alors arrêtez tant qu'il paraît encore un peu liquide.
- ÉTAPE06
Hors du feu, incorporez la vanille si vous en utilisez. Laissez le sirop refroidir quelques minutes, puis versez-le dans un bocal ou une bouteille propre. Laissez refroidir complètement avant de fermer et de réfrigérer, où il finira de prendre une consistance nappante, idéale pour napper une cuillère.
Make ahead
Ce sirop est même meilleur après une nuit au réfrigérateur, une fois que la saveur s'est posée et qu'il a un peu épaissi. Préparez-le jusqu'à une semaine à l'avance pour un brunch ou des cocktails, et utilisez-le froid ou placez le bocal dans de l'eau tiède quelques minutes pour le détendre avant de le verser.
Storage
Laissez refroidir complètement, puis versez dans un bocal ou une bouteille hermétique et propre et réfrigérez jusqu'à 2 semaines. Pour une conservation plus longue, congelez dans un bac à glaçons, transférez les cubes dans un sac congélation et gardez jusqu'à 3 mois ; décongelez au réfrigérateur ou au bain-marie tiède. Une légère séparation naturelle est normale, alors secouez ou remuez avant utilisation.
Variations
Sirop de fraise à la gousse de vanille
Fendez une demi-gousse de vanille et faites mijoter les graines et la gousse avec les fraises, en retirant la gousse avant la mise en bouteille. La vanille chaleureuse arrondit l'acidité et le rend particulièrement bon sur la glace et les pancakes.
Balsamique et poivre noir
Incorporez 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique et quelques tours de poivre noir dans le sirop pendant la réduction finale. Le résultat est plus adulte et acidulé, idéal sur un cheesecake, une panna cotta ou du porc rôti.
Sucré au sirop d'érable (sans sucre raffiné)
Remplacez le sucre en poudre par 160 ml (2/3 cup) de sirop d'érable pur et réduisez l'eau à 180 ml (3/4 cup). Il reste végane, prend une légère note de caramel et réduit un peu plus vite, alors surveillez-le de près à la fin.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Questions fréquentes
Combien de temps se conserve un sirop de fraise maison ?
Conservé dans un bocal propre et hermétique au réfrigérateur, le sirop de fraise se garde bien environ 2 semaines. Si vous voulez le conserver plus longtemps, congelez-le dans des bacs à glaçons et mettez les cubes en sac jusqu'à 3 mois. Utilisez toujours une cuillère propre pour éviter d'introduire des bactéries, et jetez-le si vous remarquez une odeur suspecte, une effervescence ou de la moisissure.
Puis-je utiliser des fraises surgelées plutôt que fraîches ?
Oui, et elles fonctionnent à merveille ici. Ajoutez-les directement du congélateur sans les décongeler ; elles libéreront leur jus en chauffant. Les fraises surgelées sont souvent cueillies plus mûres que les fraises fraîches hors saison, si bien que votre sirop de fraise peut avoir un goût encore plus éclatant. Il faudra peut-être une minute ou deux de mijotage en plus pour évaporer le liquide supplémentaire.
Pourquoi mon sirop de fraise n'épaissit-il pas ?
C'est un sirop nappant, pas une confiture, il doit donc rester assez liquide pour s'arroser. Il épaissit aussi beaucoup en refroidissant, alors jugez de la consistance une fois qu'il est complètement froid plutôt que chaud. S'il est encore plus liquide que vous ne l'aimez, faites-le mijoter quelques minutes de plus pour le réduire davantage, mais arrêtez tôt, car trop réduire le rend collant et atténue la fraîcheur du goût.
Suis-je obligé de filtrer le sirop de fraise ?
Filtrer vous donne un sirop lisse et limpide, idéal pour les boissons et pour verser. Si vous préférez une sauce plus rustique pour la glace ou le yaourt, sautez le tamis et laissez le fruit écrasé, ou n'en filtrez que la moitié. Pour une texture intermédiaire, mixez le mélange jusqu'à ce qu'il soit lisse et passez-le dans une passoire à mailles larges plutôt que dans un tamis fin.
Que faire avec du sirop de fraise, à part des pancakes ?
Beaucoup de choses. Utilisez-le pour sucrer un thé glacé, une limonade et des cocktails, mélangez-le à un yaourt nature ou à un porridge, imbibez des couches de gâteau pour plus de moelleux, ou nappez-en un cheesecake et une panna cotta. Un trait transforme aussi un verre de lait ou un bol de glace à la vanille en quelque chose de spécial.
Cooked this? Rate it.
Real ratings from real cooks. We only show a score once enough of you have weighed in — no fabricated stars.