שקשוקה
ביצים שנשלקות בעדינות ברוטב עגבניות מתובל עם פלפל, בצל, שום, כמון ופפריקה, ומוגשות עם עשבי תיבול ופירורי גבינת פטה. ארוחת בוקר צפון-אפריקאית ולבנטינית שהפכה לארוחת הבראנץ' האהובה בעולם במחבת אחת.
רככו בצל ופלפל אדום, הוסיפו שום, כמון, פפריקה ומעט חריף, ואז עגבניות; בשלו עד שהרוטב סמיך וריבתי. צרו גומות, שברו לתוכן ביצים, כסו ובשלו בעדינות עד שהחלבון נקרש והחלמון נשאר נוזלי. סיימו עם פטה, עשבי תיבול ולחם טוב לטבילה.
- צמצמו את הרוטב עד שהוא סמיך לפני הוספת הביצים — רוטב מימי נותן ביצים עצובות ששוחות במרק.
- בשלו את הביצים בעדינות ומכוסות, והורידו את המחבת ברגע שהחלבון נקרש — החלמון צריך להישאר נוזלי.
- לחם הוא לא רשות. שקשוקה היא כלי לטבילה.
Equipment
- מחבת רחבה עם מכסה
- כף עץ
מצרכים
הרוטב
- 30 ml שמן זית
- בצל אחד, קצוץ
- פלפל אדום אחד, קצוץ
- 3 שיני שום, פרוסות
- 5 g כמון טחון
- 5 g פפריקה מתוקה
- 1 g פתיתי צ'ילי או ½ כפית הריסה, לפי הטעם
- 800 g עגבניות מרוסקות
- 5 g סוכר לאיזון
- מלח ופלפל
לסיום
- 4–6 ביצים
- 80 g גבינת פטה מפוררת
- חופן פטרוזיליה או כוסברה קצוצה
- פיתה חמה או לחם פריך, להגשה
אופן ההכנה
- שלב01
חממו שמן זית במחבת רחבה על אש בינונית. בשלו את הבצל והפלפל האדום 8–10 דקות עד שהם רכים ומתוקים.
- שלב02
הוסיפו שום, כמון, פפריקה וצ'ילי. ערבבו דקה עד שעולה ריח — קלייה קלה של התבלינים בשמן מעמיקה את כל המנה.
- שלב03
הוסיפו את העגבניות המרוסקות, הסוכר, המלח והפלפל. בשלו 12–15 דקות, תוך ערבוב, עד שסמיך וריבתי — לא מימי. זה הסוד לשקשוקה טובה.
- שלב04
טעמו ותקנו תיבול. צרו 4–6 גומות ברוטב בעזרת כף ושברו ביצה לכל אחת. תבלו קלות את הביצים.
- שלב05
כסו את המחבת ובשלו על אש נמוכה 6–9 דקות, עד שהחלבון בקושי נקרש אך החלמון עדיין נוזלי. בדקו לעיתים קרובות; חום שיורי ממשיך לבשל. הורידו את המחבת כשהן עדיין נראות מעט לא מוכנות.
- שלב06
פזרו את הפטה המפוררת ועשבי התיבול. הביאו את המחבת לשולחן עם לחם חם ותנו לכולם לטבול ישר ממנה.
Make ahead
הכינו את רוטב העגבניות-פלפל מראש (הוא אפילו טעים יותר למחרת) ושמרו או הקפיאו. להגשה, חממו את הרוטב, צרו גומות, ושלקו ביצים טריות — ארוחת בוקר ב-10 דקות.
Storage
הרוטב נשמר 4 ימים במקרר ונקפא היטב. בשלו ביצים טריות לפי הצורך — ביצים מחוממות הופכות גומיות. חממו רק את הרוטב והוסיפו ביצים טריות.
Variations
שקשוקה ירוקה
ויתרו על העגבניות — הקפיצו תרד, מנגולד ועשבי תיבול עם הירקות, הוסיפו מעט ציר, ושלקו את הביצים בתוכם.
חריפה (עם הריסה)
הוסיפו 1–2 כפות הריסה לחום ועומק צפון-אפריקאי.
עם נקניק מרגז
השחימו פרוסות נקניק מרגז לפני הבצל לגרסה עשירה ובשרית.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
שאלות נפוצות
מאיפה מגיעה השקשוקה?
יש לה שורשים צפון-אפריקאיים (במיוחד טוניסאיים/לובים) והיא אהובה בכל הלבנט והמגרב, ומנה איקונית בישראל. כמו מנות גדולות רבות באזור, כמה תרבויות טוענות לבעלות עליה בצדק — וכולן מכינות אותה נהדר.
למה השקשוקה שלי מימית?
הרוטב לא צומצם מספיק לפני הוספת הביצים. בשלו את העגבניות עד שהן סמיכות וריבתיות — אתם אמורים להבחין בתחתית המחבת לרגע כשמפרידים בכף. רוטב מימי נותן ביצים רופפות ועצובות.
איך שומרים על חלמון נוזלי?
בשלו את הביצים בעדינות, מכוסות, על אש נמוכה, והורידו את המחבת ברגע שהחלבון נקרש — הן נראות מעט לא מוכנות כי חום שיורי מסיים אותן. שבירת הביצים לגומות (לא רק מלמעלה) עוזרת להן להתבשל אחיד.
אפשר ללא מוצרי חלב / טבעוני?
ויתרו על הפטה לגרסה ללא חלב. לטבעוני, הרוטב עצמו צמחי — הגישו אותו על הלחם בלי ביצים, או הוסיפו חומוס ותרד. בסיס העגבניות המתובל טעים בפני עצמו.
ארוחת בוקר או ערב?
שתיהן. זו ארוחת בוקר ובראנץ' קלאסית במזרח התיכון ובצפון אפריקה, אבל פורמט המחבת האחת המהיר הופך אותה גם לארוחת ערב מצוינת. רק הוסיפו עוד לחם.
Cooked this? Rate it.
Real ratings from real cooks. We only show a score once enough of you have weighed in — no fabricated stars.