One-Pan Gochujang Chicken Thighs
लाख जैसी चमकदार परत, तीखी-मीठी, और नीचे झुलसी हुई पत्तागोभी और हरे प्याज़ का जाल। तीस मिनट, एक पैन, डिनर तैयार।
हड्डी वाली चिकन थाई को स्किन नीचे करके सियर करें, चर्बी निकलने दें, पलटें, गोचुजांग-सोया-शहद-लहसुन की ग्लेज़ लगाएँ, पत्तागोभी और हरा प्याज़ डालें, 220°C / 425°F पर 18 मिनट रोस्ट करें। परोसने से पहले फिर ग्लेज़ लगाएँ।
- हड्डी और स्किन वाली थाई पर कोई समझौता नहीं — ये पकते हुए ख़ुद को अपनी ही चर्बी से तर करती रहती हैं।
- स्किन नीचे करके ठंडे पैन से शुरू करें, फिर आँच मध्यम करें — धीमी रेंडरिंग = करारी स्किन।
- ग्लेज़ दो परतों में लगती है: एक बार ओवन से पहले, एक बार बाद में।
Equipment
- 30 cm ओवन-सेफ़ पैन (कास्ट आयरन या भारी स्टेनलेस)
- पेस्ट्री ब्रश
- माइक्रोप्लेन (अदरक और लहसुन के लिए)
- इंस्टेंट-रीड थर्मामीटर
सामग्री
चिकन और सब्ज़ियाँ
- 1.2 kg हड्डी और स्किन वाली चिकन थाई, लगभग 8
- ½ tsp बारीक समुद्री नमक
- ¼ tsp ताज़ी पिसी काली मिर्च
- 15 ml न्यूट्रल तेल
- ½ मध्यम नापा कैबेज (या 4 cups पतली कटी हरी पत्तागोभी)
- 6 हरे प्याज़, 5 cm के टुकड़ों में कटे
- 10 g भुने तिल, ऊपर छिड़कने के लिए
गोचुजांग ग्लेज़
- 45 g गोचुजांग (कोरियाई लाल मिर्च पेस्ट)
- 30 ml सोया सॉस, ग्लूटन-फ़्री के लिए तमारी
- 30 ml शहद
- 15 ml राइस विनेगर
- 15 ml टोस्टेड तिल का तेल
- 4 लहसुन की कलियाँ, बारीक कद्दूकस की हुई
- 15 g बारीक कद्दूकस किया अदरक
विधि
- स्टेप01
ओवन के बीच में रैक रखकर 220°C / 425°F पर प्रीहीट करें। थाई को पेपर टॉवल से बहुत अच्छी तरह सुखाएँ — करारी स्किन और भाप में पकी स्किन का फ़र्क़ यहीं तय होता है। दोनों तरफ़ नमक और काली मिर्च लगाएँ।
- स्टेप02
थाई को स्किन नीचे करके ठंडे 30 cm ओवन-सेफ़ पैन (कास्ट आयरन या भारी स्टेनलेस) में रखें। तेल चिकन के चारों ओर डालें — ऊपर नहीं। मध्यम आँच पर चढ़ाएँ। बिना छेड़े 10–12 मिनट पकाएँ, जब तक स्किन गहरी सुनहरी न हो जाए और ढेर सारी चर्बी निकल न चुकी हो।
- स्टेप03
एक छोटे बाउल में गोचुजांग, सोया सॉस, शहद, राइस विनेगर, तिल का तेल, कद्दूकस किया लहसुन और अदरक एकदम चिकना होने तक फेंटें। यह गाढ़ी और चमकदार दिखेगी।
- स्टेप04
थाई पलटें। स्किन पर आधी ग्लेज़ दिल खोलकर ब्रश करें। पत्तागोभी और हरा प्याज़ चिकन के चारों ओर बसा दें, निकली चर्बी में लपेटते हुए ताकि वे चिकने होकर नरम पड़ें।
- स्टेप05
पैन ओवन में रखें। 18 मिनट रोस्ट करें, या जब तक थाई के सबसे मोटे हिस्से में थर्मामीटर 74°C / 165°F न दिखाए और पत्तागोभी किनारों से झुलस न जाए।
- स्टेप06
पैन निकालें। बची ग्लेज़ चिकन पर ब्रश करें — बची हुई गर्मी इसे लाख जैसी चमक में सेट कर देती है। 5 मिनट रेस्ट दें। भुने तिल छिड़कें और चावल के ऊपर सीधे पैन से परोसें।
Make ahead
ग्लेज़ 4 दिन पहले तक बनाकर फ़्रिज में रखें। चिकन पर नमक 24 घंटे पहले तक लगा सकते हैं (फ़्रिज में रैक पर, बिना ढके — स्किन और भी करारी बनती है)।
Storage
एयरटाइट डिब्बे में 4 दिन फ़्रिज में। स्किन दोबारा करारी करने के लिए 180°C / 360°F पर 10 मिनट गर्म करें — माइक्रोवेव इसे नरम कर देगा।
Variations
मीठा और हल्का
गोचुजांग घटाकर 2 tbsp करें और 1 अतिरिक्त tbsp शहद डालें। बच्चों के लिए 1 tbsp गोचुजांग तक ले आएँ।
शीट-पैन
स्टोवटॉप रेंडरिंग छोड़ें — थाई को तेल और एक-तिहाई ग्लेज़ में लपेटें, स्किन ऊपर करके 230°C / 450°F पर 28 मिनट रोस्ट करें, पकाने के दौरान दो बार ग्लेज़ लगाएँ।
बिबिम्बाप बाउल
हड्डी से मांस काटकर चावल के ऊपर पैन की सब्ज़ियों, एक फ़्राइड अंडे और अचारी खीरे के साथ परोसें।
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
अक्सर पूछे जाने वाले
क्या बोनलेस थाई चलेगी?
हाँ, लेकिन रोस्टिंग का समय घटाकर 10–12 मिनट करें और नज़र रखें — बोनलेस थाई जल्दी सूख जाती है। हड्डी वाली सच में बेहतर है।
गोचुजांग न हो तो?
मजबूरी में: 2 tbsp सफ़ेद मिसो + 1 tbsp श्रीराचा + 1 tsp स्मोक्ड पैप्रिका + ½ tsp चीनी से आप क़रीब 60% तक पहुँचेंगे। असली गोचुजांग की फ़र्मेंटेड गहराई की नक़ल मुश्किल है।
क्या इसे कम तीखा बना सकते हैं?
हाँ। गोचुजांग घटाकर 2 tbsp करें और 1 अतिरिक्त बड़ा चम्मच शहद डालें। बच्चों के लिए 1 tbsp गोचुजांग रखें।
सबसे अच्छा साइड क्या है?
सादा शॉर्ट-ग्रेन चावल और झटपट अचारी खीरा। चिकन से काफ़ी सॉस बनती है — उसे पोंछकर खाने के लिए चावल चाहिए ही।
क्या पहले से तैयारी कर सकते हैं?
ग्लेज़ 4 दिन पहले तक मिला लें। चिकन को सुखाकर 24 घंटे पहले तक नमक लगा दें — स्किन और भी करारी बनेगी।
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