Baked Ziti
Pasta ziti berbentuk tabung yang dibalut saus tomat yang didihkan lama, disusun berlapis dengan ricotta, mozzarella, dan Parmesan, lalu dipanggang sampai tepinya menggosong dan bagian tengahnya menarik dalam untaian keju yang meleleh panjang. Ini versi hidangan makan malam Minggu: penuh saus, dibumbui dalam, dan dibuat untuk menjamu banyak orang atau mengisi kekosongan berbentuk lasagna dalam minggu Anda.
Didihkan saus tomat penuh bawang putih sementara Anda merebus ziti hingga 2 menit di bawah al dente yang kokoh, lalu campur pasta yang sudah ditiriskan dengan sausnya, sebagian besar mozzarella, dan dolop campuran ricotta-telur-Parmesan. Susun berlapis di pinggan 9x13 yang sudah diolesi mentega, selimuti dengan sisa mozzarella, dan panggang pada 375°F (190°C) sekitar 30 menit, buka tutupnya di akhir supaya atasannya mencokelat. Istirahatkan 10 menit supaya lapisannya set sebelum Anda memotongnya.
- Rebus pasta kurang 2 menit — ia selesai matang di oven dan tetap kokoh, bukan lembek.
- Bumbui ricotta dengan garam, telur, dan Parmesan; ricotta polos terasa hambar dan berair di hasil panggangan.
- Istirahatkan hidangan jadi 10 menit sebelum disajikan supaya kejunya set dan potongannya mempertahankan bentuk.
Equipment
- Panci besar untuk merebus pasta
- Wajan dalam besar atau Dutch oven
- Pinggan panggang 9x13 inci (23x33 cm)
- Saringan (colander)
- Mangkuk pengaduk
- Aluminium foil
Bahan
Untuk saus tomat
- 45 ml Minyak zaitun extra-virgin
- 1 medium (150 g) Bawang bombai kuning, cincang halus
- 4 cloves Bawang putih, cincang
- 30 g Pasta tomat, memperdalam warna dan kekentalan
- 800 g Tomat kupas utuh kalengan, diremas dengan tangan; San Marzano bila ada
- 3 g Oregano kering
- 1 g Serpihan cabai merah, opsional, untuk kehangatan
- 10 g Daun basil segar, disobek
- 6 g Garam laut halus, tambah lagi sesuai selera
- 2 g Gula, menyeimbangkan tomat yang asam
Untuk pasta dan keju
- 450 g Ziti atau penne rigate, bentuk beralur mencengkeram saus
- 425 g Ricotta full-cream, tiriskan bila berair
- 1 Telur besar, mengikat lapisan ricotta
- 50 g Parmigiano-Reggiano, diparut halus, plus ekstra untuk atasan
- 340 g Mozzarella low-moisture, diparut, dibagi
- 5 g Basil segar, dicincang, untuk ricotta
- 3 g Garam laut halus, untuk ricotta
- 1 g Lada hitam, baru giling
- 15 g Mentega tawar, untuk mengolesi pinggan
Cara membuat
- LANGKAH01
Panaskan minyak zaitun dalam wajan dalam besar atau Dutch oven di atas api sedang. Masukkan bawang bombai dengan sejumput garam dan masak sambil sesekali diaduk sampai lunak dan bening, sekitar 6 menit. Masukkan bawang putih dan pasta tomat lalu masak sambil terus diaduk sampai pastanya menggelap satu tingkat dan tercium manis, sekitar 90 detik. Bawang putih yang gosong berubah pahit, jadi terus aduk.
- LANGKAH02
Remas tomat utuh dengan tangan langsung ke wajan (atau peras lewat jari Anda) dan masukkan sarinya. Aduk masuk oregano, serpihan cabai, garam, dan gula. Didihkan pelan, lalu kecilkan api dan masak sambil sesekali diaduk sampai saus mengental dan tak lagi terlihat berair, 20 sampai 25 menit. Setelah diangkat dari api, aduk masuk basil sobek. Cicipi dan sesuaikan garam.
- LANGKAH03
Selama saus mendidih pelan, didihkan panci besar berisi air yang digarami baik-baik hingga mendidih menggelegak (harus terasa seperti air laut). Masukkan ziti dan masak 2 menit lebih singkat dari waktu al dente pada kemasan — pastanya harus masih punya inti kokoh dan seperti kapur. Sisihkan 120 ml (1/2 cup) air rebusan pasta, lalu tiriskan. Jangan dibilas.
- LANGKAH04
Dalam mangkuk pengaduk, aduk bersama ricotta, telur, 50 g (1/2 cup) Parmesan, basil cincang, 3 g (1/2 tsp) garam, dan lada hitam sampai mulus dan merata. Telur menjaga lapisan ini tetap bisa diiris, bukan berpasir, setelah dipanggang.
- LANGKAH05
Panaskan oven ke 375°F (190°C) dan olesi pinggan dengan mentega. Kembalikan pasta yang sudah ditiriskan ke pancinya. Tuang sekitar tiga perempat saus tomat dan aduk sampai setiap tabung terlapisi, encerkan dengan sedikit air rebusan pasta bila terlihat kental. Lipat masuk setengah mozzarella parut dan sekitar dua pertiga campuran ricotta dalam dolop-dolop longgar — Anda ingin pita-pita ricotta, bukan bubur yang tercampur habis.
- LANGKAH06
Ratakan lapisan tipis sisa saus di dasar pinggan yang sudah diolesi mentega. Masukkan campuran pasta dan ratakan atasnya. Titik-titikkan sisa campuran ricotta di permukaan, sendokkan sisa saus, lalu taburkan sisa mozzarella dan taburan Parmesan ekstra yang murah hati di atasnya.
- LANGKAH07
Tutupi pinggan longgar dengan foil (bentuk tenda supaya kejunya tidak menempel) dan panggang selama 20 menit. Buka foil dan panggang sampai atasannya menggelegak dan tepinya mencokelat, 10 sampai 15 menit lagi. Untuk kerak yang lebih dalam, panggang di bawah broiler 1 sampai 2 menit sambil diawasi ketat.
- LANGKAH08
Biarkan baked ziti beristirahat di atas rak selama 10 menit. Ini bukan opsional — istirahat membuat keju mengeras dan saus terserap kembali sehingga porsinya menyatu, bukan berantakan. Potong menjadi kotak-kotak dan selesaikan dengan taburan basil sobek.
Make ahead
Susun seluruh hidangan hingga 24 jam sebelumnya, tutup rapat, dan simpan di kulkas dalam keadaan belum dipanggang; tambahkan 10 sampai 15 menit ke waktu panggang bertutup karena mulai dari dingin. Untuk membekukan, susun di pinggan tahan-freezer, bungkus dengan foil plus plastik, dan bekukan hingga 3 bulan. Panggang langsung dari beku, bertutup, pada 375°F (190°C) sekitar 60 menit, lalu buka tutup sampai mencokelat dan menggelegak, 15 sampai 20 menit lagi.
Storage
Dinginkan sisa makanan ke suhu ruang dalam dua jam, lalu tutup rapat dan simpan di kulkas hingga 4 hari. Panaskan kembali porsi satuan di microwave, atau tutupi jumlah yang lebih besar dengan foil dan hangatkan pada 350°F (175°C) selama 20 sampai 25 menit. Sedikit air atau saus sebelum dipanaskan menjaganya tidak kering.
Variations
Saus daging (ziti al forno dengan sosis)
Cokelatkan 340 g (12 oz) sosis Italia, buang selongsongnya, di wajan sebelum bawang bombai; urai menjadi remahan, lalu bangun saus di atas lemak yang keluar. Masukkan kembali dagingnya ke saus sebelum didihkan.
Baked ziti alla vodka
Aduk masuk 60 ml (1/4 cup) krim kental dan 30 ml (2 tbsp) vodka ke saus selama 5 menit terakhir mendidih untuk versi kemerahan ala restoran. Lewati ricotta atau setengahkan supaya sausnya tetap jadi bintang.
Bayam dan jamur
Tumis 200 g (7 oz) jamur iris sampai mencokelat dan lipat 150 g (5 oz) bayam layu yang sudah diperas kering ke dalam pasta bersama ricotta untuk panggangan vegetarian yang lebih mengenyangkan.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Pertanyaan umum
Kenapa baked ziti saya kering atau lembek?
Kedua masalah ini kembali ke perbandingan pasta dan saus. Rebus ziti penuh 2 menit kurang dari al dente supaya selesai di oven tanpa jadi lembek, dan jaga saus tetap encer dan berlimpah — ia mengental saat dipanggang. Bila baked ziti Anda terlihat kering saat masuk oven, ia akan kering saat keluar, jadi tambahkan sedikit air rebusan pasta yang disisihkan sebelum menyusunnya.
Apakah harus memakai ricotta dalam baked ziti?
Tidak. Ricotta adalah pilihan klasik Italia-Amerika dan memberi kantong-kantong krim, tapi Anda bisa mengganti dengan keju cottage (diblender halus) untuk lapisan yang lebih ringan dan tinggi protein, atau melewatinya sama sekali dan mengandalkan mozzarella ekstra plus sedikit krim di saus untuk gaya alla vodka yang lebih mulus.
Apa bedanya baked ziti dengan lasagna?
Keduanya pasta panggang dengan saus tomat dan keju, tapi lasagna memakai lembaran datar yang disusun menjadi lapisan-lapisan berbeda, sementara baked ziti memakai pasta tabung yang diaduk dengan saus dan keju sehingga setiap gigitan tercampur. Ziti lebih cepat dan lebih toleran — tidak perlu menyusun lembaran secara hati-hati.
Bisakah membuat baked ziti sebelumnya?
Bisa, dan ini salah satu pasta siap-buat-di-muka terbaik yang ada. Susun hingga sehari sebelumnya dan simpan di kulkas belum dipanggang, tambahkan 10 sampai 15 menit ke waktu panggang bertutup, atau bekukan dalam keadaan tersusun penuh hingga 3 bulan dan panggang langsung dari beku.
Pasta jenis apa yang terbaik bila saya tidak menemukan ziti?
Pasta tabung pendek apa pun bisa. Penne rigate adalah pengganti paling mudah — alurnya mencengkeram saus dengan indah — dan rigatoni atau mostaccioli juga sangat bagus. Hindari tabung berpermukaan mulus, yang melepaskan saus dan memberi panggangan yang lebih encer.
Cooked this? Rate it.
Real ratings from real cooks. We only show a score once enough of you have weighed in — no fabricated stars.