Bahasa Indonesia
EnglishEspañolPortuguêsPortuguês (Brasil)FrançaisDeutschItalianoNederlandsPolskiРусскийTürkçe日本語한국어简体中文繁體中文ไทยTiếng ViệtBahasa Indonesiaहिन्दीالعربيةעברית
American · Side dish

Kentang Tumbuk Terbaik

Kentang tumbuk selembut sutra dan seringan awan, dibuat dari kentang russet yang kaya pati, mentega beraroma (cultured) yang hangat, dan krim panas yang dilipat masuk jauh dari api. Rahasianya ada pada ricer dan pengendalian diri: Anda tidak pernah mengolah patinya berlebihan, sehingga hasilnya empuk dan mengilap, bukan lengket seperti lem.

Kentang Tumbuk Terbaik · American main course
Oleh Alex Bauer · Technique editor · Diterbitkan 2026-06-30 · Diperbarui 2026-06-30
Langsung ke resep →
Persiapan
15 min
Memasak
25 min
Total
40 min
Menghasilkan
About 6 cups, serving 6 as a side
Kesulitan
Easy
#side-dish#potatoes#comfort-food#thanksgiving#vegetarian
Jawaban singkat · Jawaban 30 detik

Mulai kentang russet dari air dingin yang diberi banyak garam dan rebus perlahan sampai pisau menembusnya tanpa hambatan sama sekali, lalu tiriskan dan biarkan menguap keringnya selama dua menit agar tidak berair. Haluskan kentang panas kembali ke dalam panci yang hangat dengan ricer, lalu lipat masuk mentega hangat yang sudah meleleh lebih dulu dan krim panas berikutnya, aduk lembut sampai mengilap. Mentega sebelum cairan akan menyelimuti patinya dan mencegah tumbukan jadi lengket. Bumbui garam dengan berani dan cicipi sebelum disajikan.

  • Gunakan kentang kaya pati seperti russet atau Yukon Gold, bukan kentang yang keras berlilin, agar tumbukannya lembut mengembang
  • Haluskan atau tumbuk selagi panas; kentang dingin menjadi seperti pasta dan berat
  • Mentega masuk sebelum krim agar teksturnya tetap selembut sutra, tidak pernah lengket

Equipment

  • Panci besar yang tebal
  • Saringan (colander)
  • Ricer kentang atau food mill
  • Panci kecil
  • Spatula lentur

Bahan

Kentang dan air rebusan

  • 1.35 kg kentang russet, dikupas dan dipotong dadu 5 cm (2 inci), Yukon Gold juga bisa untuk tumbukan yang lebih gurih dan lebih kuning keemasan
  • 30 g garam kosher, untuk air rebusan, Airnya harus terasa seperti air laut yang ringan

Untuk penyelesaian

  • 170 g mentega tawar, dipotong-potong, Mentega beraroma (cultured) atau ala Eropa menambah kedalaman rasa
  • 180 ml krim kental, Susu full cream bisa untuk tumbukan yang lebih ringan
  • 6 g garam kosher, Tambah lagi sesuai selera
  • lada putih atau hitam yang baru digiling, Lada putih menjaga tumbukan tetap bersih tampilannya

Cara membuat

  1. LANGKAH
    01

    Masukkan potongan kentang yang sudah dikupas ke dalam panci besar yang tebal dan tuangi air dingin hingga terendam 2,5 cm (1 inci) di atasnya. Tambahkan 2 sendok makan garam kosher. Memulai dari air dingin membuat potongan kentang matang merata dari dalam ke luar, jadi bagian luarnya tidak hancur duluan sebelum bagian tengahnya matang.

  2. LANGKAH
    02

    Didihkan dengan api besar, lalu kecilkan sampai mendidih pelan yang stabil. Masak sampai pisau kupas menembus sepotong kentang tanpa hambatan sama sekali, 15 sampai 20 menit tergantung ukurannya. Kentang yang kurang matang tidak akan pernah bisa halus saat ditumbuk, jadi lebih baik terlalu empuk.

  3. LANGKAH
    03

    Sementara kentang direbus, gabungkan mentega dan krim dalam panci kecil di atas api kecil. Hangatkan perlahan sampai menteganya meleleh saja, lalu jaga tetap hangat jauh dari api. Menambahkan produk susu dingin ke kentang panas akan mengejutkan patinya dan membuat teksturnya kusam.

  4. LANGKAH
    04

    Tiriskan kentang sampai benar-benar kering di saringan, lalu kembalikan ke panci panas yang sudah kosong. Taruh di atas api kecil dan goyang-goyang selama 1 sampai 2 menit untuk mengusir sisa kelembapan di permukaannya; Anda akan melihat lapisan tipis di dasar panci. Kentang yang lebih kering menyerap lebih banyak mentega dan krim tanpa menjadi encer.

  5. LANGKAH
    05

    Bekerja bertahap, lewatkan kentang panas melalui ricer atau food mill kembali ke dalam panci hangat. Kalau hanya punya penumbuk, tumbuk sampai halus tapi lembut. Jangan pernah menggunakan food processor atau blender, yang akan mengocok patinya menjadi lem.

  6. LANGKAH
    06

    Dengan spatula lentur, lipat masuk campuran mentega hangat dalam dua tahap, aduk lembut sampai terserap dan mengilap saja. Mentega menyelimuti butiran pati lebih dulu, dan itulah yang menjaga tumbukan tetap selembut sutra alih-alih lengket. Berhenti begitu semuanya menyatu.

  7. LANGKAH
    07

    Aduk masuk 1 1/2 sendok teh garam kosher dan beberapa putaran lada. Cicipi dan tambahkan garam sampai rasanya menonjol; kentang tumbuk yang kurang bumbu akan terasa hambar berapa pun banyaknya mentega di dalamnya. Sajikan panas, dengan sepotong mentega yang meleleh di atasnya.

Make ahead

Tumbuk kentang sampai sehari sebelumnya, pindahkan ke pinggan tahan panas yang diolesi mentega atau slow cooker, dan taburi permukaannya dengan mentega tambahan. Panaskan kembali dalam keadaan tertutup di oven 325F (165C) selama 30 sampai 40 menit, atau tahan pada suhu LOW di slow cooker sampai 3 jam, sambil mengaduk masuk krim hangat sebelum disajikan untuk mengembalikan teksturnya.

Storage

Simpan dalam wadah kedap udara di kulkas sampai 4 hari. Panaskan kembali perlahan dalam panci tertutup di atas api kecil atau di dalam mangkuk di microwave, sambil mengaduk masuk percikan susu atau krim hangat untuk melonggarkannya. Hindari mendidihkannya, yang bisa membuat tumbukan panas ulang jadi lengket.

Variations

Tumbukan bawang putih panggang

Panggang satu bonggol utuh bawang putih pada 400F (200C) sampai empuk, sekitar 40 menit, lalu peras siungnya ke dalam mentega dan krim hangat sebelum dilipat masuk. Lembut dan manis, tidak pernah tajam.

Krim asam dan kucai

Lipat masuk 120 g (1/2 cup) krim asam (sour cream) bersama menteganya dan selesaikan dengan 2 sendok makan kucai yang diiris tipis untuk tumbukan yang lebih asam segar dan cerah.

Tumbukan mentega cokelat (brown butter)

Masak mentega dalam panci sampai beraroma harum kacang dan berwarna kuning kecokelatan, sekitar 5 menit, sebelum menambahkan krim. Menambah kedalaman gurih yang terpanggang, terasa hampir seperti hidangan pendamping restoran.

Serve with

Kalkun atau ayam panggang dengan saus dari drippingnya (pan gravy)Iga sapi ungkep (braised short ribs) atau pot roastSteak yang disear dengan reduksi anggur merahKubis Brussel panggang yang renyahGenangan saus gravy di tengahnya

Nutrition per serving

380 kcal 27 g fat 32 g carbs 5 g protein 3 g sugar 3 g fiber 480 mg sodium
Allergens: Dairy
Diet: Vegetarian, Gluten-Free

Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.

Pertanyaan umum

Kentang apa yang terbaik untuk kentang tumbuk?

Kentang yang kaya pati menghasilkan kentang tumbuk paling ringan mengembang. Pilih russet untuk tekstur klasik yang ringan atau Yukon Gold untuk tumbukan yang lebih gurih dan berwarna kuning mentega. Hindari kentang keras berlilin seperti kentang merah atau kentang baru, yang tetap padat dan bisa menjadi lengket saat ditumbuk.

Kenapa kentang tumbuk saya lengket seperti lem?

Tumbukan yang lengket berasal dari mengolah pati secara berlebihan. Menggunakan food processor atau blender, menumbuk kentang dingin, atau mengaduk terlalu kuat semuanya melepaskan pati berlebih. Haluskan kentang selagi panas, lipat masuk mentega sebelum krim, dan berhenti mengaduk begitu tumbukan sudah halus dan mengilap.

Sebaiknya mulai merebus kentang dari air dingin atau panas?

Air dingin. Memulai dari air dingin bergaram membuat potongan kentang panas secara bertahap sehingga matang merata dari dalam ke luar. Melemparkannya ke air mendidih akan membuat bagian luarnya lembek sebelum bagian tengahnya melunak.

Bisakah membuat kentang tumbuk lebih awal?

Bisa. Tumbuk sampai sehari sebelumnya, simpan di kulkas, dan panaskan kembali perlahan dalam panci tertutup atau oven 325F, sambil mengaduk masuk krim atau susu hangat untuk melonggarkan teksturnya. Slow cooker pada suhu LOW juga menjaganya tetap sempurna selama beberapa jam.

Berapa banyak kentang yang saya butuhkan per orang?

Perkirakan sekitar 8 ons (225 g) kentang mentah per orang sebagai hidangan pendamping, atau sedikit lebih banyak untuk jamuan hari raya di mana tumbukan menjadi bintangnya. Resep ini menggunakan 3 pon dan cukup untuk 6 orang dengan leluasa.

Cooked this? Rate it.

Real ratings from real cooks. We only show a score once enough of you have weighed in — no fabricated stars.