Indian · Main course · Diuji 13 kali

Butter Chicken (Murgh Makhani)

Ayam yang dimarinasi yogurt lalu dipanggang di bawah broiler panas untuk efek gosong, diselesaikan dalam saus tomat-krim yang lembut bak beludru dengan kapulaga, fenugreek, dan olesan mentega di akhir.

Oleh Arjun Iyer · India editor · Diterbitkan 2026-01-28 · Diperbarui 2026-04-30
Langsung ke resep →
Persiapan
25 min
Memasak
40 min
Istirahat
4 h
Total
65 min
Menghasilkan
4 servings
Kesulitan
Easy
#indian#curry#weeknight#chicken
Jawaban singkat · Jawaban 30 detik

Marinasi paha ayam tanpa tulang 4 jam dalam yogurt dan cabai Kashmiri. Panggang sampai bertotol gosong. Tumis dengan bawang, bawang putih, jahe, bumbu bubuk, passata tomat, dan kaldu. Haluskan. Selesaikan dengan mentega, krim, daun fenugreek, dan ayam panggang tadi.

  • Cabai Kashmiri memberi warna tanpa pedas menjerit — paprika bukan pengganti yang baik.
  • Efek gosong pada ayam (broiler atau tandoor) yang membedakan rasa restoran dari versi lemah.
  • Kasuri methi (fenugreek kering) di akhir wajib — rasanya tak tergantikan apa pun.

Equipment

  • Broiler/pan grill atau tandoor panas
  • Wajan dasar tebal atau kadhai
  • Blender tangan atau berdiri
  • Parutan halus (untuk jahe & bawang putih)

Bahan

Marinasi ayam

  • 700 g paha ayam tanpa tulang tanpa kulit, potong 4 cm
  • 120 g yogurt full-fat
  • 15 g bubuk cabai Kashmiri
  • 8 g pasta jahe-bawang putih
  • 5 ml air jeruk lemon
  • 5 g garam masala
  • 5 g garam halus
  • 15 ml minyak netral

Saus

  • 60 g ghee atau mentega tawar
  • 1 buah bawang bombай besar, cincang halus
  • 8 g pasta jahe-bawang putih
  • 1 buah cabai hijau kecil, belah (opsional)
  • 10 g bubuk cabai Kashmiri
  • 5 g jintan bubuk
  • 5 g ketumbar bubuk
  • 5 g garam masala
  • 500 g passata tomat (atau tomat hancur kalengan)
  • 200 ml kaldu ayam atau air
  • 10 g gula
  • 120 ml krim kental
  • 30 g mentega dingin, untuk finishing
  • 3 g kasuri methi (daun fenugreek kering), remas di telapak

Cara membuat

  1. LANGKAH
    01

    Kocok yogurt, cabai Kashmiri, pasta jahe-bawang putih, lemon, garam masala, garam, dan minyak. Masukkan ayam, aduk rata, tutup, dinginkan minimal 4 jam, idealnya semalaman.

  2. LANGKAH
    02

    Panaskan broiler/grill maksimal. Tata ayam marinasi di nampan beralas foil. Panggang 6–8 menit per sisi sampai bertotol gosong dan baru matang. Beberapa pinggir gosong itu benar.

  3. LANGKAH
    03

    Lelehkan ghee di wajan tebal dengan api sedang. Tumis bawang sampai keemasan tua — 10 menit. Tambahkan pasta jahe-bawang putih dan cabai hijau; masak 1 menit sampai harum.

  4. LANGKAH
    04

    Tambahkan cabai Kashmiri, jintan, ketumbar, dan garam masala. Aduk 30 detik — dapur harus berbau rempah tersangrai.

  5. LANGKAH
    05

    Tuang passata dan kaldu. Tambahkan gula. Didihkan 15 menit, sering diaduk, sampai warnanya menua jadi merah bata dan minyaknya memisah.

  6. LANGKAH
    06

    Matikan api. Haluskan dengan blender tangan (atau pindah ke blender berdiri hati-hati — cairan panas memercik) sampai sutra. Kembalikan ke wajan.

  7. LANGKAH
    07

    Aduk masuk krim. Tambahkan ayam panggang dan air sisanya. Didihkan 5 menit agar menyatu. Matikan api, masukkan mentega dingin dan kasuri methi yang diremas. Diamkan 2 menit sebelum disajikan — aroma methi akan mekar.

Make ahead

Marinasi ayam sampai 24 jam di muka. Buat sausnya penuh 2 hari sebelumnya; panaskan lalu selesaikan dengan krim, mentega, dan methi tepat sebelum saji untuk aroma tersegar.

Storage

5 hari di kulkas. Panaskan dengan api kecil dan sedikit air — api besar memecah krimnya.

Variations

Paneer makhani

Ganti ayam dengan 500 g paneer dadu, goreng ringan dulu. Saus dan finishing sama.

Tanpa krim (lebih ringan)

Ganti krim dengan 100 g pasta kacang mete yang diblender dengan air. Hampir sama kaya.

Gaya tandoori

Kalau punya tandoor atau panggangan arang panas, tusuk ayam marinasi dan panggang di atas bara untuk efek asap sejati.

Serve with

Nasi basmatiNaan bawang putihRaita timunAcar bawang merahLassi dingin

Nutrition per serving

540 kcal 38 g fat 14 g carbs 36 g protein 9 g sugar 2 g fiber 760 mg sodium
Allergens: Dairy
Diet: Gluten-free

Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.

Pertanyaan umum

Kenapa punyaku oranye, bukan merah?

Bubuk cabai Kashmiri adalah sumber warnanya. Mengganti dengan paprika atau cayenne menggeser warna dan rasa. Beli cabai Kashmiri asli — sepadan dengan usahanya.

Boleh lewati pemanggangan?

Boleh, tapi hidangan kehilangan efek gosong khas restoran. Kalau dilewati, minimal sangrai ayam marinasi keras di wajan sangat panas 90 detik per sisi.

Apakah butter chicken otentik?

Diciptakan di Delhi tahun 1950-an di Moti Mahal untuk memanfaatkan sisa ayam tandoori. Jadi ya — otentik, modern, dan jelas asal-usulnya.

Apa itu kasuri methi, boleh dilewati?

Daun fenugreek kering — dijual dalam kemasan 25 g di toko bahan India. Aromanya seperti maple-seledri yang tak tergantikan apa pun. Melewatinya membuat hidangan jadi enak alih-alih luar biasa.

Apakah pedas?

Tidak — cabai Kashmiri mengutamakan warna, lembut. Cabai hijau opsional. Ini kari ramah anak sesuai resep.

Cooked this? Rate it.

Real ratings from real cooks. We only show a score once enough of you have weighed in — no fabricated stars.