Bahasa Indonesia
EnglishEspañolPortuguêsPortuguês (Brasil)FrançaisDeutschItalianoNederlandsPolskiРусскийTürkçe日本語한국어简体中文繁體中文ไทยTiếng ViệtBahasa Indonesiaहिन्दीالعربيةעברית
Mexican · Main course

Carne Asada

Skirt steak tipis dimarinasi dalam sitrus, bawang putih, dan cabai sangrai, lalu dibakar cepat dan kuat di atas api yang sangat panas sampai tepinya mengilap dan bagian tengahnya masih kemerahan. Diiris melawan serat, inilah jantung yang smoky dan juicy dari setiap taco de carne asada yang hebat.

Carne Asada · Mexican main course
Oleh Carlos Mendoza · Latin America editor · Diterbitkan 2026-06-30 · Diperbarui 2026-06-30
Langsung ke resep →
Persiapan
20 min
Memasak
8 min
Total
38 min
Menghasilkan
Serves 4-6 (about 900 g / 2 lb cooked meat)
Kesulitan
Medium
#grilling#mexican#weeknight#high-heat#tacos
Jawaban singkat · Jawaban 30 detik

Marinasi skirt steak 1-4 jam dalam campuran air jeruk dan jeruk nipis, bawang putih, daun ketumbar, jinten, dan sedikit kecap asin, lalu bakar di atas api paling panas yang bisa Anda buat selama 2-3 menit per sisi sampai berbakar pekat dan medium-rare (52°C / 125°F). Istirahatkan 10 menit, lalu iris tipis melawan serat.

  • Skirt atau flank steak adalah potongannya — tipis, kaya marbling, dan dibuat untuk masak cepat dan panas. Tidak ada yang lain yang memberi kunyahan yang tepat.
  • Jaga asam marinasi maksimal 1-4 jam; lebih lama dan sitrus akan 'memasak' permukaan sampai lembek.
  • Apinya harus benar-benar panas. Anda mau berbakar dalam 2-3 menit per sisi, bukan braise kelabu yang lambat. Iris tipis melawan serat atau akan terasa alot.

Equipment

  • Panggangan arang atau wajan/griddle besi cor yang berat
  • Chimney starter (untuk arang)
  • Termometer instan
  • Pisau koki atau pisau iris yang tajam
  • Blender atau molcajete (untuk marinasi)
  • Penjepit (tongs)

Bahan

Steak

  • 1 kg skirt steak (lebih disukai outside skirt), atau flank steak, dirapikan dari lemak permukaan dan membran berlebih
  • 12 g garam kosher, untuk penyelesaian, ditaburkan tepat sebelum dibakar

Marinasi sitrus-cabai

  • 120 ml air jeruk, segar; jeruk Valencia atau navel
  • 60 ml air jeruk nipis, segar, dari sekitar 3 jeruk nipis
  • 60 ml minyak netral, minyak alpukat atau grapeseed
  • 30 ml kecap asin, tulang punggung umami dalam asada gaya Meksiko Utara
  • 6 bawang putih, dimemarkan
  • 20 g daun ketumbar, batang dan daun, dicincang
  • 1 jalapeño, dibuang bijinya dan dicincang kasar, atau 1 chipotle in adobo untuk aroma asap
  • 3 g jinten bubuk, idealnya disangrai utuh lalu digiling
  • 2 g oregano Meksiko kering
  • 2 g lada hitam, baru digiling

Untuk disajikan

  • 12-16 tortilla jagung hangat
  • 1 small bawang bombai putih, dicincang halus
  • 1 handful daun ketumbar, dicincang
  • 2 limes belahan jeruk nipis
  • salsa verde atau salsa roja, secukupnya

Cara membuat

  1. LANGKAH
    01

    Blender air jeruk, air jeruk nipis, minyak, kecap asin, bawang putih, daun ketumbar, jalapeño, jinten, oregano, dan lada hitam sampai hampir halus. Jangan tambahkan garam ke marinasi — garam menarik kelembapan dan, selama berjam-jam, membuat permukaan seperti pasta. Cicipi: rasanya harus cerah, harum bawang putih, dan gurih.

  2. LANGKAH
    02

    Tepuk steak sampai kering, letakkan di wadah atau kantong ziplock, dan tuang semua marinasi kecuali beberapa sendok makan (sisihkan itu untuk mengoles). Balik agar terlapisi, tutup, dan simpan di kulkas minimal 1 jam dan maksimal 4 jam. Lebih dari 4 jam sitrus mulai merusak protein permukaan dan teksturnya jadi berpasir.

  3. LANGKAH
    03

    Nyalakan satu chimney penuh arang dan tuang menjadi satu gundukan untuk zona panas plus zona sejuk kecil. Anda mau bara sangat panas — tahan tangan 10 cm di atasnya dan Anda hanya sanggup sekitar 2 detik. Di kompor, panaskan besi cor dengan api besar sampai sedikit berasap. Skirt steak butuh panas dahsyat untuk berbakar sebelum kelewat matang.

  4. LANGKAH
    04

    Angkat steak dari marinasi dan tepuk-tepuk sampai benar-benar kering dengan tisu dapur — kelembapan permukaan adalah musuh bakaran. Bumbui kedua sisi dengan garam kosher secara royal tepat sebelum menyentuh bara. Jika skirt Anda panjang, potong menjadi bagian seukuran panggangan.

  5. LANGKAH
    05

    Letakkan steak di atas bagian api paling panas. Bakar 2-3 menit per sisi, tanpa diganggu, sampai terbentuk kerak cokelat-melepuh yang pekat. Oles sekali dengan marinasi cadangan setelah balikan pertama. Skirt yang tipis berubah dari mentah jadi kelewat matang dalam kurang dari semenit, jadi tetap awasi.

  6. LANGKAH
    06

    Angkat steak pada 52°C / 125°F di bagian tertebal untuk medium-rare — suhunya akan naik ke sekitar 57°C / 135°F saat diistirahatkan. Skirt paling enak medium-rare sampai medium; melewati itu ia mengeras dengan cepat. Bagian tipis matang paling cepat, jadi periksa bagian yang paling tebal.

  7. LANGKAH
    07

    Pindahkan steak ke talenan dan istirahatkan 10 menit, ditutup longgar. Temukan arah serat otot — pada skirt seratnya berjalan melintang pendek di sepanjang potongan — dan iris tipis, tidak lebih tebal dari 5 mm, lurus melintang (tegak lurus terhadap) serat itu. Mengiris searah serat adalah alasan paling umum carne asada rumahan jadi alot.

  8. LANGKAH
    08

    Cincang irisan menjadi potongan seukuran gigitan untuk taco, atau biarkan panjang untuk sajian piring. Tumpuk ke dalam tortilla jagung hangat dengan bawang bombai cincang, daun ketumbar, perasan jeruk nipis, dan salsa. Sajikan segera, selagi bakarannya masih berderak.

Make ahead

Marinasi bisa diblender hingga 2 hari sebelumnya dan disimpan di kulkas. Marinasi steak di hari yang sama saat Anda membakar (1-4 jam saja). Untuk pesta, bakar dan iris hingga 2 jam sebelumnya, tutup longgar di suhu ruang, dan seared cepat irisan di comal panas tepat sebelum disajikan untuk mengembalikan keraknya.

Storage

Carne asada matang bertahan 3-4 hari dalam wadah kedap udara di kulkas. Panaskan kembali cepat dan panas — wajan yang sangat panas selama 30-60 detik, atau comal — untuk merenyahkan tepi kembali alih-alih mengukusnya lembek di microwave. Ia juga cocok dibekukan hingga 2 bulan; cairkan semalam sebelum diseared.

Variations

Gaya Sonora / Utara dengan bir

Ganti air jeruk dengan 120 ml lager Meksiko ringan dan tambahkan sedikit Worcestershire. Ini gerakan Norteño klasik — malt bir memperdalam bakaran dan dagingnya terasa sedikit lebih gurih daripada sitrus.

Bumbu kering, tanpa marinasi

Lewati marinasi basah sepenuhnya. Lumuri steak dengan pasta minyak, bawang putih cincang, jinten, bubuk ancho, oregano, dan garam 30 menit sebelum dibakar. Lebih cepat, dan memberi kerak yang lebih kering dan intens — lebih dekat ke daging fajita gaya Texas.

Chipotle-jeruk

Tambahkan 2 chipotle in adobo plus satu sendok makan saus adobo ke blender. Lebih smoky dan pedas lembut, dengan warna jingga mengilap yang melapisi indah di atas api.

Serve with

Tortilla jagung hangat dengan bawang bombai putih, daun ketumbar, dan jeruk nipisDaun bawang bakar (cebollitas) yang dibakar di samping dagingFrijoles charros atau refried beansGuacamole dan salsa roja yang smokyLager Meksiko yang sangat dingin atau margarita jeruk nipis

Nutrition per serving

340 kcal 21 g fat 5 g carbs 32 g protein 3 g sugar 1 g fiber 620 mg sodium

Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.

Pertanyaan umum

Potongan daging sapi apa yang terbaik untuk carne asada?

Skirt steak (arrachera) adalah pilihan tradisional dan terbaik untuk carne asada — tipis, kaya marbling, dan penuh rasa daging sapi yang mampu bertahan menghadapi api panas dan marinasi yang berani. Flank steak adalah pengganti paling umum; lebih tanpa lemak dan sedikit lebih alot tapi bekerja baik. Keduanya harus diiris tipis melawan serat. Hindari potongan tebal seperti sirloin atau ribeye di sini — mereka tidak bisa berbakar sekaligus matang dalam jendela panas tinggi yang cepat, yang justru mendefinisikan carne asada.

Berapa lama sebaiknya memarinasi carne asada?

Satu sampai empat jam adalah titik terbaik. Anda butuh minimal satu jam agar bawang putih, sitrus, dan rempah membumbui daging, tapi asam dalam air jeruk dan jeruk nipis akan mulai 'memasak' dan melembekkan permukaan jika Anda lewat dari empat jam. Jika terburu waktu, bahkan 30 menit menambah rasa yang nyata. Jangan pernah memarinasi semalam dalam marinasi yang kaya sitrus.

Kenapa carne asada saya alot?

Hampir selalu salah satu dari dua hal: Anda memasaknya terlalu lama, atau Anda mengirisnya dengan arah yang salah. Skirt dan flank paling enak pada medium-rare (diangkat pada 52°C / 125°F); melewati medium mereka mengencang dan jadi liat. Sama pentingnya, iris tipis dan tegas melawan serat — tegak lurus terhadap serat otot — yang memperpendeknya sehingga setiap gigitan empuk. Mengiris searah serat akan membuat steak yang dimasak sempurna sekalipun jadi alot.

Bisakah membuat carne asada tanpa panggangan?

Bisa. Wajan besi cor atau griddle yang berat dengan api besar sampai sedikit berasap adalah pengganti terbaik di dalam ruangan — ia memberi seared kuat yang sama. Kerjakan bertahap agar tidak terlalu penuh dan mengukus daging, dan buka jendela atau nyalakan kipas; ia akan berasap. Broiler pada setelan tinggi dengan rak dekat elemen juga bisa dipakai kalau terpaksa.

Apa beda carne asada sebagai hidangan dan sebagai taco?

Carne asada secara harfiah berarti 'daging panggang' — merujuk pada daging sapi yang dimarinasi dan dibakar itu sendiri. Tacos de carne asada hanyalah daging itu, dicincang dan diselipkan ke tortilla jagung hangat dengan bawang bombai, daun ketumbar, jeruk nipis, dan salsa. Daging yang sama juga menjadi bintang sajian piring, burrito, kentang goreng, dan torta, jadi menyempurnakan dagingnya adalah yang paling penting.

Cooked this? Rate it.

Real ratings from real cooks. We only show a score once enough of you have weighed in — no fabricated stars.