American · Main course

Meatloaf Klasik

Name: Meatloaf Klasik
Prep time: 20 min
Cook time: 60 min
Total time: 90 min
Yield: One 9x5-inch loaf (8 thick slices)
Cuisine: American
Ingredients: 60 g remah roti putih segar (dari sekitar 3 lembar roti tawar), sobek roti dan haluskan, atau remukkan dengan tangan; 120 ml susu full cream; 15 g mentega tawar; 150 g bawang bombai kuning, dicincang halus; 9 g bawang putih, dicincang; 680 g daging sapi giling (80/20), jangan yang tanpa lemak; lemaknya menjaga kelembapan; 340 g daging babi giling, atau ganti dengan daging sapi tambahan; 2 telur besar, dikocok lepas; 30 ml saus Worcestershire; 15 g mustard Dijon; 10 g garam kosher; 2 g lada hitam yang baru digiling; 1 g thyme kering; 15 g peterseli daun rata segar, dicincang, opsional; 120 g saus tomat (ketchup); 30 g gula palem terang, dipadatkan; 15 ml cuka apel; 5 ml saus Worcestershire

Meatloaf ala kedai dengan remah yang empuk dan juicy serta glasir kecap-gula palem mengilap yang berkaramel menjadi lapisan legit-asam. Rahasianya adalah panade dari remah roti yang direndam susu, yang menjaga loaf tetap lembap sampai ke dalam, bahkan setelah didiamkan.

Oleh Alex Bauer · Technique editor · Diterbitkan 2026-06-30 · Diperbarui 2026-06-30

Langsung ke resep →

Persiapan

20 min

Memasak

60 min

Total

90 min

Menghasilkan

One 9x5-inch loaf (8 thick slices)

Kesulitan

Easy

#dinner #comfort-food #ground-beef #make-ahead #american

Jawaban singkat · Jawaban 30 detik

Rendam remah roti segar dalam susu untuk membuat panade, lalu campur perlahan dengan campuran daging sapi-dan-babi, bumbu aromatik yang ditumis, telur, dan Worcestershire. Bentuk menjadi loaf bebas di atas loyang datar (jangan dipadatkan dalam loyang loaf yang membuat sisinya berkukus), olesi glasir kecap-gula palem, dan panggang di 350F/175C sampai bagian tengah mencapai 160F/71C, sekitar 1 jam. Diamkan 10 menit sebelum diiris supaya sarinya mengeras.

Panade susu-dan-remah-roti adalah pembeda antara meatloaf yang kering dan yang juicy
Panggang bebas di atas loyang datar supaya seluruh sisinya cokelat dan terglasir
Angkat pada suhu dalam 160F/71C dan diamkan 10 menit agar irisannya rapi

Equipment

Mangkuk pengaduk besar
Loyang datar berbibir
Wajan (skillet)
Termometer instan
Panci kecil atau mangkuk untuk glasir

Bahan

Meatloaf

60 g 1 cup remah roti putih segar (dari sekitar 3 lembar roti tawar), sobek roti dan haluskan, atau remukkan dengan tangan
120 ml 1/2 cup susu full cream
15 g 1 tbsp mentega tawar
150 g 1 medium bawang bombai kuning, dicincang halus
9 g 3 cloves bawang putih, dicincang
680 g 1.5 lb daging sapi giling (80/20), jangan yang tanpa lemak; lemaknya menjaga kelembapan
340 g 0.75 lb daging babi giling, atau ganti dengan daging sapi tambahan
2 telur besar, dikocok lepas
30 ml 2 tbsp saus Worcestershire
15 g 1 tbsp mustard Dijon
10 g 2 tsp garam kosher
2 g 1 tsp lada hitam yang baru digiling
1 g 1/2 tsp thyme kering
15 g 1/4 cup peterseli daun rata segar, dicincang, opsional

Glasir

120 g 1/2 cup saus tomat (ketchup)
30 g 2 tbsp gula palem terang, dipadatkan
15 ml 1 tbsp cuka apel
5 ml 1 tsp saus Worcestershire

Cara membuat

LANGKAH

01

Panaskan oven dan buat panade

Tempatkan rak di tengah dan panaskan oven ke 350F/175C. Alasi loyang datar berbibir dengan foil atau kertas roti. Dalam mangkuk besar, aduk remah roti dan susu, lalu diamkan 5 menit sampai mengembang menjadi pasta lembut. Panade ini melapisi protein dan menjaga loaf tetap empuk.
LANGKAH

02

Tumis bumbu aromatik

Lelehkan mentega di wajan dengan api sedang. Masukkan bawang bombai dan masak sambil diaduk sampai lunak dan bening, sekitar 5 menit. Tambahkan bawang putih dan masak 1 menit lagi sampai harum. Tuang ke mangkuk berisi panade dan biarkan dingin beberapa menit supaya tidak mematangkan telur.
LANGKAH

03

Susun adonan

Ke dalam mangkuk masukkan telur, Worcestershire, Dijon, garam, lada, thyme, dan peterseli. Kocok hingga tercampur, lalu masukkan daging sapi dan babi giling. Campur dengan tangan secukupnya sampai daging tercampur rata dan tidak ada serat remah roti yang tersisa, 30 sampai 45 detik. Mengaduk berlebihan membuat teksturnya padat dan alot, jadi berhenti begitu adonan menyatu.
LANGKAH

04

Bentuk loaf

Tuang adonan ke loyang datar beralas dan bentuk menjadi loaf padat sepanjang sekitar 9 inci, lebar 5 inci, dan tinggi 2.5 inci (23 x 13 x 6 cm). Ratakan bagian atasnya dan bulatkan tepinya. Membentuk bebas di atas loyang datar (bukan dipadatkan dalam loyang loaf) membuat lemaknya keluar dan keempat sisinya cokelat serta menerima glasir.
LANGKAH

05

Olesi glasir dan panggang

Kocok saus tomat, gula palem, cuka, dan Worcestershire dalam mangkuk kecil. Olesi sekitar separuhnya ke loaf. Panggang 40 menit, lalu oleskan sisa glasir dan lanjutkan memanggang sampai termometer instan di bagian tengah menunjukkan 160F/71C, sekitar 20 menit lagi (total 1 jam).
LANGKAH

06

Diamkan, lalu iris

Biarkan meatloaf beristirahat di loyang selama 10 menit. Mendiamkan membuat sarinya menyebar merata dan loaf mengeras sehingga bisa diiris rapi bukannya hancur. Potong menjadi irisan tebal dan sajikan.

Make ahead

Campur dan bentuk loaf hingga 1 hari sebelumnya; tutup dan simpan mentah di kulkas, lalu olesi glasir dan panggang langsung dari kulkas dengan menambah sekitar 10 menit waktu memanggang. Meatloaf yang sudah matang utuh juga bisa dibekukan hingga 3 bulan, dibungkus rapat; cairkan semalaman di kulkas sebelum dipanaskan.

Storage

Dinginkan hingga suhu ruang, lalu simpan dalam keadaan teriris atau utuh di wadah kedap udara dalam kulkas hingga 4 hari. Panaskan kembali irisan dalam keadaan tertutup di oven 300F/150C, atau di microwave dengan sedikit kaldu supaya tetap lembap.

Variations

Meatloaf full daging sapi

Lewati daging babi dan gunakan 1 kg / 2.25 lb daging sapi giling 80/20. Tambahkan satu sendok makan Worcestershire ekstra untuk kedalaman rasa, karena biasanya daging babi menyumbang sebagian kekayaannya.

Ala Italia

Ganti thyme dengan 1 tsp oregano kering, tambahkan 1/4 cup keju Parmesan parut dan 2 tbsp pasta tomat ke adonan, dan olesi dengan marinara alih-alih saus tomat. Beri taburan mozzarella pada 10 menit terakhir.

Dibungkus bacon

Selimuti loaf yang sudah dibentuk dengan 6 sampai 8 lembar bacon tipis, selipkan ujungnya ke bawah, sebelum diglasir. Bacon akan membasahi loaf dan menjadi garing di bawah broiler pada 2 menit terakhir.

Serve with

Kentang tumbuk yang lembut creamyBuncis panggang atau kacang polong bermentegaSalad hijau sederhana dengan vinaigretteCornbread panggang wajanGlasir ekstra yang dihangatkan untuk disendokkan di atasnya

Nutrition per serving

410 kcal 27 g fat 14 g carbs 28 g protein 8 g sugar 1 g fiber 720 mg sodium

Allergens: Gluten, Egg, Dairy

Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.

Pertanyaan umum

Kenapa meatloaf saya kering atau hancur?

Dua penyebab paling umum adalah daging tanpa lemak dan mengaduk berlebihan. Gunakan daging sapi giling 80/20 dan sertakan panade remah roti yang direndam susu, yang menahan kelembapan di dalam loaf. Aduk hanya sampai menyatu, dan pastikan cukup bahan pengikat (telur dan remah roti) supaya meatloaf mempertahankan bentuk dan bisa diiris rapi.

Suhu dalam berapa yang harus dicapai meatloaf?

Angkat pada 160F/71C yang diukur di bagian tengah dengan termometer instan. Karena meatloaf ini mengandung daging babi, 160F adalah target aman. Suhunya akan naik satu atau dua derajat saat didiamkan, menghasilkan loaf yang matang sempurna tapi tetap juicy.

Sebaiknya memanggang meatloaf di loyang loaf atau bebas?

Kami lebih suka bebas di atas loyang datar. Loyang loaf memerangkap lemak yang keluar dan mengukus sisinya, membuatnya pucat dan lembek. Membentuk loaf di atas loyang datar membuat lemak mengalir keluar dan seluruh sisinya cokelat serta menerima glasir, yang memberi Anda kerak berkaramel klasik itu.

Bisakah membuat meatloaf lebih dahulu?

Bisa. Bentuk hingga sehari sebelumnya dan simpan mentah di kulkas, lalu panggang dari dingin dengan tambahan sekitar 10 menit. Meatloaf juga sangat enak dipanaskan kembali, jadi sisanya bisa dibilang lebih enak keesokan harinya untuk sandwich.

Apa pengganti remah roti?

Biskuit saltine yang dihancurkan, panko, atau oat gulung semuanya bisa jadi pengikat; gunakan takaran volume yang sama dan rendam dalam susu dengan cara yang sama. Untuk meatloaf bebas gluten, gunakan remah roti bebas gluten atau quick oat dan pastikan saus Worcestershire Anda bebas gluten.

Cooked this? Rate it.

Real ratings from real cooks. We only show a score once enough of you have weighed in — no fabricated stars.