Bahasa Indonesia
EnglishEspañolPortuguêsPortuguês (Brasil)FrançaisDeutschItalianoNederlandsPolskiРусскийTürkçe日本語한국어简体中文繁體中文ไทยTiếng ViệtBahasa Indonesiaहिन्दीالعربيةעברית
Italian · Side dish

Polenta Krim

Tepung jagung kasar yang direbus dengan api kecil dan pelan, lalu dikocok bersama mentega dan Parmigiano sampai mengucur seperti sutra hangat. Inilah versi Italia utara yang sepadan dengan usaha mengaduknya: rasa jagung yang manis, kilau yang mengilap, dan tubuh yang cukup pekat untuk menopang braise atau menampung genangan minyak zaitun yang enak.

Polenta Krim · Italian main course
Oleh Sofia Romano · Pasta & pastry lead · Diterbitkan 2026-06-30 · Diperbarui 2026-06-30
Langsung ke resep →
Persiapan
5 min
Memasak
45 min
Total
50 min
Menghasilkan
About 5 cups (1.2 L) soft polenta; serves 4 as a side
Kesulitan
Easy
#italian#side-dish#vegetarian#gluten-free#comfort-food
Jawaban singkat · Jawaban 30 detik

Didihkan pelan air bergaram (dan sedikit susu untuk rasa yang lebih kaya), lalu taburkan tepung jagung kasar sambil dikocok kuat untuk mencegah gumpalan. Turunkan api ke kecil dan masak 40 sampai 45 menit, aduk setiap beberapa menit dan tambahkan air panas kalau terlalu cepat mengeras, sampai butirannya empuk dan tidak lagi kasar. Setelah diangkat dari api, kocok masuk mentega dingin dan Parmigiano parut sampai mengilap, lalu cicipi garamnya dan sajikan segera selagi masih bisa dituang.

  • Rasio adalah segalanya: 1 bagian tepung jagung kasar berbanding sekitar 5 bagian cairan secara volume untuk hasil akhir yang lembut dan bisa disendok.
  • Kocok sambil menuang tepung jagung dalam aliran tipis, lalu ganti ke sendok begitu mengental, untuk mencegah gumpalan sebelum sempat terbentuk.
  • Selesaikan setelah diangkat dari api dengan mentega dan keju (mantecatura) untuk kilau dan tubuh, bukan saat masih direbus.

Equipment

  • Panci saus berdasar tebal atau Dutch oven (3 qt / 3 L)
  • Kocokan balon (balloon whisk)
  • Sendok kayu panjang
  • Ketel atau panci tambahan berisi air panas
  • Parutan halus atau Microplane

Bahan

Untuk polenta

  • 180 g Tepung jagung kasar giling batu (polenta), bukan instan dan bukan tepung jagung halus; gilingan bramata paling ideal
  • 750 ml Air, dijaga tetap nyaris mendidih
  • 250 ml Susu full cream, untuk rasa yang lebih kaya; ganti dengan air untuk dasar yang lebih ringan
  • 6 g Garam laut halus, tambah sesuai selera di akhir

Untuk menyelesaikan (mantecatura)

  • 40 g Mentega tawar, dingin, dipotong dadu, mentega dingin ber-emulsi untuk kilau lebih
  • 50 g Parmigiano-Reggiano, diparut halus, diparut segar; Grana Padano juga bisa
  • Lada hitam bubuk segar, sesuai selera
  • Minyak zaitun extra-virgin, opsional, untuk menyelesaikan di meja makan

Cara membuat

  1. LANGKAH
    01

    Campur air, susu, dan garam dalam panci saus berdasar tebal dengan api sedang-tinggi. Didihkan sampai tepat di ambang mendidih, saat permukaan bergetar dan gelembung kecil pecah di pinggir, lalu turunkan ke api sedang. Menggarami cairan sekarang membumbui jagung dari dalam; menambahkan garam hanya di akhir tidak akan pernah terasa sama.

  2. LANGKAH
    02

    Sambil mengocok terus-menerus dan kuat, tuang tepung jagung ke dalam cairan dalam aliran lambat dan stabil, tidak lebih cepat dari pita tipis. Inilah satu-satunya momen di mana gumpalan terbentuk atau tidak. Terus kocok selama satu menit penuh setelah semua tepung jagung masuk; campuran akan cepat mengental dan mulai berdesis.

  3. LANGKAH
    03

    Turunkan api ke kecil, sampai hanya sesekali muncul gelembung malas di permukaan, meletup pelan seperti lava. Polenta yang dimasak terlalu panas akan gosong di dasar dan tetap kasar. Ganti dari kocokan ke sendok kayu panjang sekarang setelah adonan bertubuh.

  4. LANGKAH
    04

    Masak 40 sampai 45 menit, aduk menyeluruh setiap 4 sampai 5 menit dan kerok dasar serta sudut panci tiap kali agar tidak ada yang menempel. Kalau mengeras menjadi pasta sebelum butirannya empuk, kocok masuk air panas 60 ml (1/4 cup) pada satu waktu. Polenta matang saat rasanya lembut dan manis tanpa rasa kapur yang kasar, dan polenta terlepas bersih dari sisi panci saat diaduk.

  5. LANGKAH
    05

    Targetkan konsistensi yang jatuh perlahan dari sendok dan mengendap kembali menjadi permukaan yang halus, seperti kentang tumbuk yang encer. Ingat polenta mengeras saat mendingin, jadi buat sedikit lebih encer daripada yang ingin disajikan. Tambahkan air panas untuk mengencerkan bila perlu.

  6. LANGKAH
    06

    Angkat panci dari api. Kocok masuk potongan mentega dingin sampai meleleh dan mengilap, lalu Parmigiano parut sampai leleh sepenuhnya dan polenta menjadi halus dan berkilau. Bumbui dengan lada hitam dan cicipi garamnya; keju menambah rasa asin, jadi sesuaikan terakhir.

  7. LANGKAH
    07

    Sendokkan ke mangkuk hangat selagi masih bisa dituang dan selesaikan dengan seuntai minyak zaitun extra-virgin serta lada atau keju parut tambahan. Polenta tidak menunggu siapa pun; ia cepat mengeras, jadi sajikan segera atau simpan tertutup di atas api sekecil mungkin sambil diencerkan dengan air panas sesuai kebutuhan.

Make ahead

Masak polenta hingga 2 hari sebelumnya dan simpan di kulkas. Untuk menyajikan lembut, panaskan ulang dengan tambahan cairan seperti di atas dan selesaikan lagi dengan sedikit mentega dan keju segar. Untuk menahannya di hari-H, jaga tetap hangat dalam mangkuk tertutup yang diletakkan di atas panci berisi air yang mendidih sangat pelan (bain-marie) hingga satu jam, aduk masuk air panas setiap 15 sampai 20 menit agar tetap encer.

Storage

Dinginkan polenta yang sudah dingin dalam wadah kedap udara hingga 4 hari; ia akan mengeras dan bisa diiris. Panaskan ulang perlahan dalam panci saus dengan cukup banyak susu atau air, kocok di atas api kecil sampai kembali krim, 5 sampai 8 menit. Sisa polenta yang keras juga bisa dipotong kotak lalu digoreng datar atau dipanggang sampai renyah.

Variations

Vegan / bebas susu

Masak seluruhnya dengan air atau susu nabati tawar. Selesaikan dengan 3 sdm minyak zaitun yang enak sebagai pengganti mentega dan 2 sampai 3 sdm nutritional yeast untuk kedalaman gurih sebagai pengganti Parmigiano. Bumbui dengan tegas; Anda kehilangan garam yang tadinya disumbang keju.

Polenta Gorgonzola

Ganti separuh Parmigiano dengan 60 g Gorgonzola dolce yang dihancurkan, dikocok masuk setelah diangkat dari api sampai meleleh menjadi urat-urat. Kaya dan tajam di bawah braise daging sapi atau jamur.

Bawang putih panggang dan herba

Aduk masuk siung yang dilumatkan dari satu bonggol bawang putih panggang dan segenggam rosemary atau thyme cincang selama lima menit terakhir memasak untuk versi yang harum dan rustic.

Serve with

Iga braise (short rib) atau osso buco dengan sausnya disendokkan di atasSosis dan paprika, atau ragù yang dimasak lamaJamur tumis dengan bawang putih dan peterseliSayuran hijau braise seperti cavolo nero atau Swiss chardKucuran minyak zaitun extra-virgin terbaik Anda dan lada tumbuk

Nutrition per serving

320 kcal 16 g fat 34 g carbs 10 g protein 4 g sugar 3 g fiber 620 mg sodium
Allergens: Dairy
Diet: Vegetarian, Gluten-Free

Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.

Pertanyaan umum

Bagaimana cara memasak polenta tanpa menggumpal?

Rahasia memasak polenta agar halus ada pada cara menuangnya: bawa cairan ke didih yang sangat pelan, lalu taburkan tepung jagung dalam aliran tipis dan stabil sambil mengocok kuat sepanjang waktu. Gumpalan terbentuk saat tepung jagung mengenai cairan dalam bentuk bongkahan, jadi jangan pernah menuangnya sekaligus. Terus kocok selama satu menit setelah semuanya masuk, lalu ganti ke sendok.

Berapa rasio tepung jagung dengan air untuk polenta krim?

Untuk polenta yang lembut dan bisa disendok, gunakan kira-kira 1 bagian tepung jagung kasar berbanding 5 bagian cairan secara volume (di sini 1 cup tepung jagung berbanding 4 cup cairan, sebagian susu untuk rasa yang lebih kaya). Untuk polenta yang lebih padat sehingga bisa diiris dan dipanggang, turunkan ke sekitar 1:4. Sediakan air panas di dekat Anda untuk mengencerkan selama dimasak.

Bisakah pakai polenta instan atau cepat masak?

Bisa, dan siap dalam sekitar 5 menit, tapi teksturnya lebih encer dan rasa jagungnya lebih dangkal daripada polenta kasar yang dimasak lama. Ikuti rasio cairan pada kemasan, lalu tetap selesaikan setelah diangkat dari api dengan mentega dan Parmigiano untuk kilau dan tubuh. Untuk hasil terbaik, tepung jagung kasar giling batu tradisional sepadan dengan aduk 40 menitnya.

Kenapa polenta saya kasar?

Polenta yang kasar berarti kurang matang. Butiran patinya butuh waktu dan panas lembut untuk terhidrasi penuh dan melunak, jadi masak tepung jagung kasar selama 40 sampai 45 menit penuh dengan didihan sangat pelan, cicipi menjelang akhir. Kalau mengental sebelum butirannya empuk, kocok masuk lebih banyak air panas alih-alih berhenti terlalu dini.

Apakah polenta harus diaduk terus-menerus?

Tidak, mengaduk terus-menerus adalah mitos untuk panci berdasar tebal di atas api kecil. Mengaduk menyeluruh setiap 4 sampai 5 menit sambil mengerok dasar dan sudut sudah cukup untuk mencegahnya gosong. Yang lebih penting adalah didihan yang benar-benar pelan dan total waktu memasak yang cukup.

Cooked this? Rate it.

Real ratings from real cooks. We only show a score once enough of you have weighed in — no fabricated stars.