Salad Telur
Telur dengan bagian tengah yang lembut selai (jammy) dilipat bersama mayones secukupnya, Dijon yang tajam, dan sentakan cuka yang cerah sehingga saladnya terasa ringan bersih, bukan berat. Seledri renyah dan kucai memberi kekokohan, dan siap dalam waktu kurang dari 30 menit dari awal sampai akhir.
Rebus telur sampai kuningnya set tapi masih lembut (12 menit untuk telur besar), rendam dalam air es, lalu kupas dan cincang. Lipat bersama mayones, Dijon, dan percikan cuka atau lemon, lalu lipat masuk seledri yang dipotong dadu halus dan kucai untuk kerenyahan. Bumbui garam dan lada dengan berani, dinginkan 10 menit kalau ada waktu, dan cicipi lagi sebelum disajikan.
- Telur yang lebih tua (7 sampai 10 hari) jauh lebih mudah dikupas daripada yang segar
- Rendaman air es menghentikan pematangan seketika dan mencegah cincin abu-abu kehijauan di sekeliling kuning telur
- Garam dan asam adalah yang membedakan egg salad yang hambar dari yang hebat, jadi bumbui dan cicipi dua kali
Equipment
- Panci sedang bertutup
- Sendok berlubang (slotted spoon)
- Mangkuk besar untuk rendaman es
- Mangkuk pencampur
- Garpu atau pastry cutter
Bahan
Untuk telurnya
- 8 telur besar, idealnya berusia 7 sampai 10 hari agar mudah dikupas
- es, untuk rendaman es
Untuk dressingnya
- 80 g mayones, full-fat, seperti Hellmann's atau Duke's
- 15 g mustard Dijon
- 5 ml cuka anggur putih atau air perasan lemon segar, untuk kesegaran
- 1 rib seledri, dipotong dadu halus (sekitar 1/3 cup)
- 10 g kucai segar, diiris tipis, ditambah lagi untuk penyelesaian
- 3 g garam laut halus, ditambah lagi sesuai selera
- lada hitam yang baru digiling, sesuai selera
- paprika smoked atau manis, opsional, untuk hiasan
Cara membuat
- LANGKAH01
Isi panci sedang dengan air secukupnya untuk merendam telur setinggi 2,5 cm (1 inci) di atasnya dan didihkan hingga mendidih deras dengan api besar. Mendidihkan air lebih dulu, alih-alih memulai telur dari air dingin, memberi Anda waktu yang bisa diprediksi dan kuning telur yang bisa diatur persis sesuai selera.
- LANGKAH02
Dengan sendok berlubang, turunkan perlahan seluruh 8 telur ke dalam air mendidih satu per satu. Kecilkan api sampai mendidih pelan yang stabil, setel timer 12 menit untuk kuning telur yang set sepenuhnya tapi masih lembap, dan jaga air tetap bergelembung lembut sepanjang waktu. Turunkan menjadi 11 menit kalau Anda suka bagian tengahnya sedikit lembut selai.
- LANGKAH03
Sementara telur direbus, isi mangkuk besar dengan es dan air dingin. Begitu timer berbunyi, pindahkan telur ke rendaman es dengan sendok berlubang dan biarkan paling tidak 5 menit. Ini menghentikan pematangan, mencegah cincin abu-abu kehijauan, dan membuat cangkangnya lepas dengan bersih.
- LANGKAH04
Retakkan setiap telur di seluruh permukaannya dan kupas di bawah aliran tipis air dingin yang mengalir, yang membantu melepaskan selaputnya. Cincang telur yang sudah dikupas menjadi potongan kasar sekitar 1 cm (sekitar 1/2 inci). Sisakan beberapa potongan yang lebih besar untuk tekstur alih-alih menghaluskan semuanya menjadi pasta.
- LANGKAH05
Dalam mangkuk pencampur, kocok bersama mayones, mustard Dijon, cuka atau air lemon, 1/2 sendok teh garam, dan beberapa putaran lada hitam sampai halus. Melakukan ini sebelum telur dimasukkan memastikan bumbunya terdistribusi merata.
- LANGKAH06
Masukkan telur cincang, seledri dadu, dan kucai iris ke dalam mangkuk. Lipat perlahan dengan garpu atau spatula lentur sampai baru terselimut, memecah telur sedikit lagi kalau Anda menyukai tekstur yang lebih halus. Jangan mencampur berlebihan, atau akan menjadi lengket.
- LANGKAH07
Cicipi dan sesuaikan dengan menambah garam, lada, atau beberapa tetes asam lagi; egg salad hampir selalu butuh garam lebih banyak daripada yang Anda kira. Untuk rasa paling bersih, tutup dan dinginkan 10 menit agar garamnya meresap, lalu cicipi sekali lagi sebelum disajikan. Selesaikan dengan tambahan kucai dan taburan paprika kalau suka.
Make ahead
Anda bisa merebus, mengupas, dan mendinginkan telur sampai 3 hari sebelumnya; jaga telur yang sudah dikupas tetap terendam air dalam wadah tertutup atau tetap dalam cangkangnya agar tidak kering. Potong dadu seledri dan iris kucai sehari sebelumnya dan simpan terpisah. Untuk tekstur paling segar, campur salad utuhnya di hari Anda berencana menyantapnya, meski tahan baik selama beberapa hari kalau Anda menyiapkannya untuk bekal.
Storage
Simpan dalam wadah kedap udara di kulkas sampai 3 hari. Jangan dibekukan, mayones akan pecah dan putih telurnya menjadi alot saat dicairkan. Kalau tampak kering setelah sehari di kulkas, aduk masuk satu sendok teh mayones untuk melonggarkannya sebelum disajikan. Buang egg salad yang tertinggal pada suhu ruang lebih dari 2 jam (1 jam kalau lebih hangat dari 32 C / 90 F).
Variations
Klasik deli dengan relish
Aduk masuk 1 sendok makan relish acar manis (atau acar dill yang dicincang halus) dan sejumput gula untuk gaya diner yang manis-asam. Satu sendok makan bawang bombai merah yang dicincang halus menambah gigitan rasa.
Everything-bagel dan dill
Ganti kucai dengan 2 sendok makan dill segar cincang dan selesaikan dengan taburan tebal bumbu everything-bagel. Luar biasa disendok ke atas bagel panggang atau irisan mentimun.
Sriracha pedas renyah
Kocok 1 sampai 2 sendok teh sriracha dan 1/2 sendok teh minyak wijen sangrai ke dalam dressing, lalu lipat masuk satu batang daun bawang yang diiris tipis. Sajikan dengan tambahan saus pedas di samping.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Pertanyaan umum
Kenapa egg salad saya berair?
Egg salad yang berair biasanya berasal dari telur yang kurang ditiriskan atau bahan tambahan yang berair. Tepuk kering telur yang sudah dikupas sebelum dicincang, dan kalau Anda memakai seledri atau acar, blot dulu di atas tisu dapur. Membumbui campuran dengan garam juga menarik keluar kelembapan seiring waktu, jadi kalau Anda membuat egg salad lebih dulu, bumbui tipis saja dan sesuaikan tepat sebelum disajikan.
Berapa lama egg salad bertahan di kulkas?
Disimpan dengan benar dalam wadah kedap udara, egg salad tahan sampai 3 hari di kulkas. Karena berbahan dasar telur dan mayones, jangan meninggalkannya pada suhu ruang lebih dari 2 jam, dan cium serta aduk sebentar sebelum menyantap sisanya.
Apa cara terbaik merebus telur untuk egg salad?
Turunkan telur ke air yang sudah mendidih, didihkan pelan selama 11 sampai 12 menit, lalu rendam dalam air es. Ini memberi kuning telur yang set sepenuhnya tanpa cincin abu-abu kehijauan dan membuat cangkangnya mudah dikupas, yang merupakan tantangan utama dalam membuat egg salad.
Bagaimana membuat egg salad tanpa mayones?
Ganti mayones satu banding satu dengan yogurt Yunani polos, alpukat yang dihaluskan, atau campuran keduanya. Yogurt membuatnya tetap asam segar dan lebih ringan; alpukat membuatnya gurih dan lembut. Tambahkan sedikit garam dan asam, karena keduanya tidak sekaya bumbu mayones.
Bisakah membuat egg salad lebih dulu untuk bekal?
Bisa. Ia tahan baik selama 2 sampai 3 hari, membuatnya ideal untuk bekal makan siang. Untuk tekstur terbaik, simpan salad terpisah dari roti apa pun dan susun sandwich tepat sebelum menyantapnya agar rotinya tidak lembek.
Cooked this? Rate it.
Real ratings from real cooks. We only show a score once enough of you have weighed in — no fabricated stars.