Bahasa Indonesia
EnglishEspañolPortuguêsPortuguês (Brasil)FrançaisDeutschItalianoNederlandsPolskiРусскийTürkçe日本語한국어简体中文繁體中文ไทยTiếng ViệtBahasa Indonesiaहिन्दीالعربيةעברית
American · Main course

Macaroni and Cheese

Makaroni dan keju panggang yang creamy dibangun di atas roux yang benar dan tiga jenis keju, diselesaikan dengan kerak panko bermentega yang pecah renyah di atas bagian dalam yang meleleh dan gurih pekat. Ini versi yang sudah diuji tiga kali yang tetap sutra, bukan berpasir atau berminyak.

Macaroni and Cheese · American main course
Oleh Sofia Romano · Pasta & pastry lead · Diterbitkan 2026-06-30 · Diperbarui 2026-06-30
Langsung ke resep →
Persiapan
20 min
Memasak
35 min
Total
65 min
Menghasilkan
One 9x13-inch (3-quart) baking dish; 8 generous servings
Kesulitan
Medium
#comfort-food#pasta#baked#vegetarian#american
Jawaban singkat · Jawaban 30 detik

Masak makaroni kurang semenit dari al dente, lalu bangun saus keju yang mulus: kocok mentega dan tepung menjadi roux pirang, alirkan susu hangat dan half-and-half sampai mengental, matikan api, dan lelehkan keju cheddar tajam yang baru diparut, Gruyere, dan sedikit cream cheese untuk kilau. Lipat masuk pastanya, ratakan ke pinggan yang sudah diolesi mentega, selimuti dengan panko bermentega, dan panggang pada 375F (190C) sampai menggelegak dengan kerak keemasan. Istirahatkan 10 menit supaya sausnya set menjadi custard creamy yang bisa disendok.

  • Parut sendiri keju Anda; keju parut kemasan dilapisi pati antigumpal yang membuat saus berpasir.
  • Angkat wajan dari api sebelum menambahkan keju supaya ter-emulsi, bukan pecah jadi minyak.
  • Kurangi masak pasta semenit karena ia terus matang di oven dan di saus yang panas.

Equipment

  • Panci besar untuk merebus pasta
  • Panci berdasar tebal atau Dutch oven
  • Kocokan (whisk)
  • Parutan kotak atau food processor
  • Pinggan panggang 9x13 inci (3 quart)
  • Saringan (colander)

Bahan

Pasta

  • 450 g Makaroni elbow, atau cavatappi/shells untuk lebih banyak alur penangkap saus
  • Garam kosher, untuk air rebusan pasta, airnya harus terasa seperti air laut

Saus keju

  • 60 g Mentega tawar
  • 35 g Tepung serbaguna
  • 480 ml Susu full cream, dihangatkan
  • 360 ml Half-and-half, atau pakai bagian sama susu full cream dan krim kental
  • 340 g Cheddar tajam, baru diparut; cheddar oranye matang yang bagus untuk warna dan sentuhan tajam
  • 115 g Gruyere, baru diparut; menambah kedalaman rasa kacang dan daya leleh
  • 60 g Cream cheese, dilunakkan; menjaga saus tetap mengilap dan stabil
  • 5 g Mustard Dijon, menajamkan keju tanpa terasa mustard
  • Bawang putih bubuk
  • Bawang bombai bubuk
  • Paprika manis atau asap
  • Pala baru diparut, klasik dengan bechamel; opsional tapi disarankan
  • Cabai cayenne, opsional, untuk kehangatan bukan pedas
  • Garam laut halus, tambah lagi sesuai selera
  • Lada hitam baru giling

Taburan remah

  • 60 g Remah roti panko
  • 30 g Mentega tawar, dilelehkan
  • 30 g Cheddar tajam, untuk taburan
  • Paprika, untuk menaburi atasan

Cara membuat

  1. LANGKAH
    01

    Letakkan rak di sepertiga atas oven dan panaskan hingga 375F (190C). Olesi pinggan panggang 9x13 inci (3 quart) dengan mentega. Parut semua keju sekarang dan biarkan di suhu ruang; keju dingin mengejutkan saus. Didihkan panci besar berisi air yang digarami baik-baik hingga mendidih menggelegak.

  2. LANGKAH
    02

    Masukkan makaroni dan masak sampai kurang sedikit dari al dente, sekitar 1 menit lebih singkat dari petunjuk kemasan (kira-kira 6 menit untuk kebanyakan elbow). Masih harus punya gigitan kokoh. Tiriskan di saringan tapi jangan dibilas, lalu sisihkan; pati sisanya membantu saus menempel.

  3. LANGKAH
    03

    Dalam panci berdasar tebal atau Dutch oven di atas api sedang, lelehkan mentega 4 sendok makan. Kocok masuk tepung dan masak sambil terus dikocok sampai tercium aroma kacang dan berubah pirang pucat, 1 sampai 2 menit. Jaga tetap pirang; Anda ingin pengental, bukan roux cokelat.

  4. LANGKAH
    04

    Alirkan perlahan susu hangat dan half-and-half sambil mengocok kuat untuk mencegah gumpalan. Didihkan pelan dan masak sambil sering dikocok, sampai saus melapisi punggung sendok dengan tebal dan meninggalkan garis bersih saat Anda menyapukan jari, 4 sampai 6 menit. Kocok masuk Dijon, bawang putih bubuk, bawang bombai bubuk, paprika, pala, cayenne, garam, dan lada.

  5. LANGKAH
    05

    Angkat panci dari api dan tunggu 30 detik supaya berhenti menggelegak aktif. Masukkan cream cheese dan kocok sampai mulus, lalu masukkan cheddar dan Gruyere dalam tiga atau empat genggam, kocok setiap tambahan sampai meleleh sepenuhnya sebelum menambah lagi. Melelehkan di luar api inilah yang menjaga saus tetap sutra, bukan berpasir atau berminyak. Cicipi dan sesuaikan garam.

  6. LANGKAH
    06

    Lipat makaroni yang sudah ditiriskan ke dalam saus keju sampai setiap potong terlapisi. Campuran harus terlihat longgar dan penuh saus, hampir terlalu basah; ia mengental di oven. Kerok ke dalam pinggan yang sudah diolesi mentega dan ratakan.

  7. LANGKAH
    07

    Aduk panko dengan mentega leleh 2 sendok makan dan cheddar 1/4 cup, lalu taburkan merata di atasnya dan taburi paprika. Panggang pada 375F (190C) sampai tepinya menggelegak dan keraknya keemasan pekat, 22 sampai 28 menit. Untuk warna ekstra, panggang di bawah broiler pada 1 sampai 2 menit terakhir sambil diawasi ketat.

  8. LANGKAH
    08

    Biarkan hidangan beristirahat 10 menit setelah keluar dari oven. Ini bukan opsional: saus berubah dari cair menjadi custard creamy yang bisa disendok, dan keraknya mengeras. Sajikan hangat.

Make ahead

Susun sepenuhnya (sampai taburan) hingga 24 jam sebelumnya, tutup, dan simpan di kulkas belum dipanggang; tambahkan 8 sampai 10 menit ke waktu panggang dan mulai dalam keadaan tertutup foil supaya bagian tengah panas sebelum atasannya kelewat mencokelat. Saus keju juga bisa dibuat sehari sebelumnya dan dihangatkan kembali perlahan dengan sedikit susu sebelum melipat masuk pasta yang baru dimasak. Untuk membekukan, bekukan belum dipanggang hingga 2 bulan, cairkan semalam di kulkas, lalu panggang.

Storage

Simpan sisa makanan di wadah kedap udara dalam kulkas hingga 4 hari. Panaskan kembali perlahan, tertutup, pada 325F (165C) dengan sedikit susu yang diaduk masuk untuk mengencerkan saus, atau microwave porsi satuan dalam semburan 30 detik dengan satu sendok teh susu. Hindari api besar, yang bisa memecah saus.

Variations

Versi kompor extra-renyah

Lewati oven sama sekali. Masak pasta penuh sampai al dente, buat sausnya, lipat semua jadi satu, dan sajikan segera untuk mac and cheese yang lebih longgar dan creamy. Bagus saat Anda ingin cepat dan tidak peduli soal kerak.

Bacon dan jalapeno

Goreng 6 lembar bacon sampai renyah, remahkan, dan lipat setengahnya ke pasta bersama 1 sampai 2 jalapeno yang dibuang bijinya dan dicincang lalu dilunakkan di lemak bacon. Taburkan sisanya di atas taburan remah sebelum dipanggang untuk pedas berasap di setiap gigitan.

Lobster mac tiga keju

Lipat 340 g (12 oz) daging lobster atau kepiting matang ke pasta jadinya dan ganti setengah cheddar dengan Fontina. Selesaikan dengan kucai cincang dan perasan lemon untuk peningkatan acara spesial.

Serve with

Salad hijau yang tajam dengan vinaigrette lemon-mustard untuk memotong rasa kayaBrokoli atau kubis brussel panggang dengan bawang putihSawi collard yang direbus lama atau bayam tumis penuh bawang putihRoti renyah atau biskuit buttermilkWhite wine yang renyah tanpa oak atau pale ale yang hoppy

Nutrition per serving

620 kcal 34 g fat 52 g carbs 26 g protein 7 g sugar 2 g fiber 720 mg sodium
Allergens: Gluten, Dairy, Egg
Diet: Vegetarian

Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.

Pertanyaan umum

Kenapa mac and cheese saya berpasir atau berminyak?

Dua biang keladi yang lazim: keju parut kemasan dan api terlalu besar. Keju parut kemasan dilaburi pati antigumpal yang tidak meleleh bersih, jadi selalu parut dari bongkahan. Dan tambahkan keju hanya setelah menarik panci dari api. Saus keju yang mendidih memecah emulsi, memeras keluar minyak dan meninggalkan pasir. Resep mac and cheese ini menjaga semuanya mulus dengan melelehkan keju di luar api dan menambahkan sedikit cream cheese untuk menstabilkan saus.

Keju apa yang terbaik untuk mac and cheese?

Cheddar matang yang tajam untuk rasa itu wajib; ia yang membawa hidangan ini. Padukan dengan keju yang baik daya lelehnya seperti Gruyere, Fontina, Gouda, atau Monterey Jack untuk daya melar dan kekentalan, plus sedikit cream cheese atau American cheese untuk saus yang mengilap dan stabil. Hindari memakai hanya keju keras matang, yang bisa berubah berminyak sendiri.

Haruskah saya memakai telur dalam mac and cheese?

Resep berbasis roux (bechamel) ini tidak butuh telur; tepungnya yang mengentalkan saus. Mac and cheese panggang gaya Selatan bergaya custard memang memakai telur dan susu evaporasi, yang set menjadi kotak-kotak yang bisa diiris. Keduanya sah. Bila Anda menginginkan tekstur creamy dan penuh saus di sini, lewati telurnya; cream cheese yang tercatat di bahan itulah yang menjaganya tetap luscious.

Bisakah membuat mac and cheese sebelumnya?

Bisa. Susun sepenuhnya, tutup, dan simpan di kulkas hingga 24 jam sebelum dipanggang. Panggang langsung dari kulkas, tambahkan 8 sampai 10 menit dan mulai tertutup foil supaya bagian tengah panas tanpa menggosongkan kerak. Anda juga bisa membekukannya belum dipanggang hingga 2 bulan dan cairkan semalam sebelum dipanggang.

Bagaimana caranya supaya mac and cheese panggang tidak kering?

Buat sausnya lebih longgar daripada yang terasa pas; harus terlihat hampir cair sebelum dipanggang karena pasta menyerap cairan di oven. Kurangi masak pasta semenit, jangan memanggang terlalu lama (angkat saat tepinya baru menggelegak), dan istirahatkan 10 menit. Saat memanaskan kembali, selalu aduk masuk sedikit susu untuk mengembalikan kekrimannya.

Cooked this? Rate it.

Real ratings from real cooks. We only show a score once enough of you have weighed in — no fabricated stars.