Asparagus Panggang Oven
Ujungnya gosong renyah, bagian tengahnya kriuk, dan dilumuri minyak zaitun, bawang putih, serta perasan lemon; inilah asparagus dalam kondisi terbaiknya dalam waktu di bawah 20 menit. Oven yang menyala sangat panas dan satu loyang datar melakukan seluruh pekerjaannya.
Potong ujung bawah yang keras berkayu, aduk batang asparagus dengan minyak zaitun, garam, dan lada, lalu tata dalam satu lapisan di loyang datar. Panggang pada 425F (220C) selama 10 sampai 15 menit, tergantung ketebalannya, sampai ujungnya renyah dan batangnya empuk tapi masih kriuk. Selesaikan dengan lemon dan, kalau suka, bawang putih atau Parmesan.
- Panggang pada 425F (220C) dalam satu lapisan agar batangnya mengaramel, bukan terkukus.
- Sesuaikan waktu dengan ketebalan: 10 menit untuk batang tipis, sampai 15 menit untuk yang tebal.
- Tambahkan bawang putih dan keju hanya di beberapa menit terakhir agar kecokelatan tanpa gosong.
Equipment
- Loyang datar bertepi (rimmed sheet pan)
- Pisau koki
- Talenan
- Microplane atau pemeras bawang putih
- Penjepit (tongs)
Bahan
Untuk asparagus
- 450 g asparagus, 1 ikat, ujung berkayu dipotong
- 30 ml minyak zaitun extra-virgin
- 2 cloves bawang putih, dicincang halus atau diparut
- 3 g garam kosher, atau sesuai selera
- 1 g lada hitam bubuk segar
Untuk taburan akhir
- 1/2 lemon, untuk air perasan dan kulit parut
- 20 g keju Parmesan parut, opsional; hilangkan agar tetap vegan
- garam laut serpih (flaky sea salt), opsional, untuk penyajian
Cara membuat
- LANGKAH01
Letakkan rak di sepertiga atas oven dan panaskan ke 425F (220C). Oven yang panas dan rak yang tinggi itulah yang memberi ujung kecokelatan, bukan batang lembek berwarna keabuan. Biarkan oven mencapai suhu penuh sebelum loyang dimasukkan.
- LANGKAH02
Sejajarkan batang asparagus dan potong bagian bawah yang keras dan pucat, biasanya 2 sampai 5 cm (1 sampai 2 inci) paling bawah. Kalau ragu di mana bagian berkayunya berakhir, tekuk satu batang sampai patah; batang akan patah secara alami di titik ia menjadi empuk. Potong sisanya menyesuaikan panjang itu.
- LANGKAH03
Tumpuk asparagus di loyang. Siram dengan minyak zaitun, taburi bawang putih, garam, dan lada, lalu aduk dengan tangan sampai setiap batang terlumuri rata. Minyak harus melapisi batang, bukan menggenang di loyang.
- LANGKAH04
Susun batang asparagus dalam satu lapisan rata dengan sedikit jarak antar batang, ujungnya menghadap arah yang sama agar mudah disajikan. Menumpuk terlalu rapat menjebak uap dan menghasilkan asparagus lembek, jadi gunakan loyang kedua bila perlu. Ini adalah langkah terpenting saat memanggang asparagus di oven.
- LANGKAH05
Panggang selama 10 sampai 15 menit, sampai ujungnya sedikit renyah dan kecokelatan serta batangnya tertekuk tapi masih kriuk saat diangkat dengan penjepit. Mulai periksa pada menit ke-10 untuk batang tipis (setipis pensil) dan sekitar menit ke-14 sampai 15 untuk yang tebal. Tidak perlu dibalik; rak atas yang panas mencokelatkan bagian atasnya dengan sendirinya.
- LANGKAH06
Pindahkan ke piring saji. Peras lemon di atasnya, tambahkan sedikit kulit lemon parut, dan taburi Parmesan jika dipakai. Cicipi dan tambahkan garam serpih. Sajikan panas atau hangat.
Make ahead
Potong dan cuci asparagus hingga sehari sebelumnya, lalu bungkus batangnya dengan tisu dapur lembap dan simpan dalam kantong di laci sayur (crisper). Aduk dengan minyak dan bumbu hanya persis sebelum dipanggang agar garam tidak menarik keluar cairan dan mengukus batangnya. Untuk tekstur terbaik, panggang dalam satu jam sebelum disajikan.
Storage
Simpan sisa di kulkas dalam wadah kedap udara hingga 3 hari. Panaskan ulang dalam oven 400F (205C) selama 4 sampai 5 menit untuk menghidupkan kembali teksturnya; microwave hanya akan membuatnya lembek. Asparagus panggang dingin juga enak dicincang ke dalam salad, grain bowl, atau frittata.
Variations
Kriuk Parmesan dan panko
Di 4 menit terakhir memanggang, taburkan campuran 30 g (1/4 cup) panko, 20 g (1/4 cup) Parmesan parut, dan sedikit mentega leleh ke atas batang asparagus untuk topping keemasan yang renyah.
Balsamik dan bawang merah
Lewati lemon dan aduk asparagus yang sudah matang dengan sedikit cuka balsamik tua dan bawang merah mentah iris tipis. Glasir manis-asamnya berpadu indah dengan ujung yang mengaramel.
Lemon-bawang putih dengan cabai
Tambahkan 1/4 sdt serpih cabai kering bersama bawang putih dan selesaikan dengan kulit lemon parut ekstra untuk versi yang lebih segar dan lebih pedas yang mampu mengimbangi hidangan utama yang kaya.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Pertanyaan umum
Berapa suhu yang tepat untuk memasak asparagus di oven?
425F (220C) adalah titik idealnya. Memanggang asparagus di oven dengan panas tinggi mengaramelkan ujungnya dan mematangkan batangnya cukup cepat sehingga tetap empuk-kriuk, bukan lembek. Anda bisa naik hingga 450F (230C) untuk batang tebal kalau ingin warna yang lebih pekat.
Berapa lama waktu memanggang asparagus?
Biasanya 10 sampai 15 menit pada 425F (220C). Batang tipis setipis pensil matang dalam sekitar 10 menit; batang tebal butuh 14 sampai 15 menit. Angkat saat ujungnya renyah dan kecokelatan serta batangnya tertekuk tapi masih kriuk.
Perlukah mengupas atau memotong asparagus sebelum dipanggang?
Selalu potong ujung bawah yang berkayu, sekitar 1 sampai 2 inci. Patahkan satu batang untuk menemukan titik patah alaminya, lalu potong sisanya menyesuaikan. Hanya batang yang sangat tebal di akhir musim yang perlu dikupas sepertiga bagian bawahnya; ikatan standar tidak perlu.
Perlukah membalik asparagus saat dipanggang?
Tidak. Memanggang di rak atas dalam satu lapisan mencokelatkan bagian atasnya tanpa perlu dibalik. Kalau loyang terlalu penuh atau memakai rak bawah, batangnya akan terkukus alih-alih terpanggang, jadi beri ruang dan pertahankan panas yang tinggi.
Kenapa asparagus panggang saya lembek?
Batang yang lembek hampir selalu berasal dari loyang yang terlalu penuh atau oven yang kurang panas. Saat memanggang asparagus di oven, tata dalam satu lapisan dengan jarak antar batang, gunakan oven 425F (220C) yang sudah dipanaskan penuh, dan keringkan asparagus dengan menepuk setelah dicuci agar air di permukaan tidak mengukusnya.
Cooked this? Rate it.
Real ratings from real cooks. We only show a score once enough of you have weighed in — no fabricated stars.