Thai · Main course · Diuji 24 kali

Pad Krapow — Tumis Daging Babi Cincang dengan Kemangi Thailand

Tumisan jalanan Bangkok dalam lima menit: cabai dan bawang putih diulek, daging babi cincang ditumis dengan saus ikan, saus tiram, gula, dan segenggam terakhir daun kemangi suci. Disajikan di atas nasi dengan telur ceplok kuning meleleh.

Oleh Nattaporn Srisai · Southeast Asia editor · Diterbitkan 2026-03-12 · Diperbarui 2026-05-09
Langsung ke resep →
Persiapan
5 min
Memasak
5 min
Total
10 min
Menghasilkan
1 portion
Kesulitan
Easy
#thai#stir-fry#weeknight#street-food
Jawaban singkat · Jawaban 30 detik

Ulek bawang putih dan cabai rawit jadi pasta kasar. Tumis dalam minyak. Masukkan babi cincang, urai, bumbui dengan saus ikan, saus tiram, kecap manis gelap, dan gula aren. Matikan api, masukkan segenggam daun kemangi suci. Sajikan di atas nasi dengan telur ceplok.

  • Kemangi suci (krapow), bukan kemangi manis Thai. Rasanya beda total — krapow pedas-merica, hampir seperti cengkih.
  • Daging harus bertekstur — cincang sendiri daripada beli cincangan halus. Sedikit kasar itu benar.
  • Wajan harus sangat panas. Lima menit total, tutup tak pernah dipasang.

Equipment

  • Wajan (baja karbon atau besi cor)
  • Cobek & ulekan batu
  • Sutil wajan

Bahan

Tumisan

  • 4 siung siung bawang putih, kupas
  • 3–5 buah cabai rawit Thai (lebih banyak untuk pedas tradisional)
  • 20 ml minyak netral
  • 200 g daging babi cincang (atau cincang tangan dari sandung lamur)
  • 15 ml saus ikan
  • 10 ml saus tiram
  • 10 ml kecap asin
  • 5 ml kecap manis gelap (untuk warna)
  • 5 g gula aren (atau gula merah)
  • segenggam besar (sekitar 20 g) daun kemangi suci (krapow)

Pelengkap

  • 200 g nasi jasmine matang, panas
  • 1 butir telur, ceplok dalam banyak minyak sampai pinggir renyah, kuning meleleh (kai dao)
  • Prik nam pla (saus ikan + jeruk nipis + cabai iris)

Cara membuat

  1. LANGKAH
    01

    Di cobek batu, ulek bawang putih dan cabai rawit jadi pasta kasar. Berhenti saat masih ada bintik terlihat — ini bukan puree halus.

  2. LANGKAH
    02

    Panaskan pan kecil dengan 3 sdm minyak api besar. Saat berkilau, ceplok telur — pinggir harus mengembang dan renyah. Siram minyak panas ke atasnya sampai putih set tapi kuning meleleh. Angkat, taruh di atas nasi.

  3. LANGKAH
    03

    Panaskan wajan dengan api setinggi mungkin. Tambahkan 1½ sdm minyak. Masukkan pasta bawang-cabai — harus mendesis keras. Aduk 15 detik sampai harum, jangan sampai cokelat.

  4. LANGKAH
    04

    Masukkan daging sekaligus. Tekan rata ke wajan, biarkan menyeared 30 detik tanpa diaduk, lalu urai dengan sutil. Aduk 2 menit sampai baru matang, agak kasar — jangan sampai remah halus.

  5. LANGKAH
    05

    Tambahkan saus ikan, saus tiram, kecap asin, kecap manis gelap, dan gula aren. Aduk 30 detik sampai gula larut dan daging mengilap terbalut.

  6. LANGKAH
    06

    Matikan api. Lempar daun kemangi suci. Aduk sekali — panas sisa akan melayukannya. Tumpuk di atas nasi panas dengan telur ceplok di atas. Sajikan dengan prik nam pla.

Make ahead

Ulek pasta di pagi hari, simpan di kulkas. Cincang daging dengan tangan sampai 4 jam di muka. Memasak sebenarnya 5 menit.

Storage

Sulit dipanaskan ulang. Kemanginya kehilangan semuanya dalam sejam. Kalau ada sisa, makan dingin di atas nasi besok pagi dan pura-pura itu disengaja.

Variations

Pad krapow gai (ayam)

Ganti babi dengan paha ayam cincang tangan. Tambah saus tiram 1 sdt untuk ayam.

Pad krapow goong (udang)

Pakai 200 g udang kupas. Lewati sear 2 menit, cukup aduk sampai merah muda — 60 detik.

Pad krapow het (jamur)

Vegetarian — pakai 250 g jamur campur iris (tiram + shiitake). Ganti saus tiram dengan saus tumis vegetarian; ganti saus ikan dengan kecap asin.

Serve with

Es soda jeruk nipisTimun segarSup tom jued moo sap di sisiSriracha kalau terpaksa

Nutrition per serving

620 kcal 38 g fat 42 g carbs 32 g protein 6 g sugar 2 g fiber 1240 mg sodium
Allergens: Fish, Shellfish (oyster sauce), Soy
Diet: Dairy-free

Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.

Pertanyaan umum

Boleh pakai kemangi manis Thai?

Itu jadi hidangan berbeda. Kemangi suci (krapow / Ocimum tenuiflorum) pedas-merica hampir medisinal; kemangi manis Thai (horapha) seperti adas manis. Keduanya enak, tak bisa saling gantikan.

Benarkah sepedas itu?

Versi jalanan Bangkok asli pakai 6–8 cabai rawit dan benar-benar pedas. Tiga cabai sesuai resep ini sedang-pedas. Satu cabai ramah, nol cabai bukan pad krapow lagi.

Kenapa cincang daging sendiri?

Cincangan komersial terlalu halus dan jadi pasta di wajan. Cincang tangan (atau pulse di food processor beberapa kali) menjaga tekstur tetap kasar dan berdaging.

Untuk apa kecap manis gelap?

Terutama warna — dan sedikit manis molase. Tanpanya hidangan lebih pucat dan kurang bulat. Ganti molase + kecap asin 1:3 kalau terpaksa.

Bisa tanpa telur ceplok?

Bisa tapi kamu takkan mau. Kai dao dengan pinggir renyah dan kuning meleleh itu separuh hidangan.

Cooked this? Rate it.

Real ratings from real cooks. We only show a score once enough of you have weighed in — no fabricated stars.