American · Main course

Sloppy Joe

Name: Sloppy Joe
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 6 sandwiches
Cuisine: American
Ingredients: 680 g daging sapi giling, 80/20, kandungan lemak 20% inilah yang membuatnya juicy dan mengilap; 15 ml minyak netral, hanya jika daging Anda sangat tanpa lemak; 1 medium (about 200 g) bawang bombai kuning, cincang halus; 1 medium (about 150 g) paprika hijau, cincang halus, pilihan klasik; paprika merah membuat hasilnya lebih manis; 3 cloves bawang putih, cincang; 5 g garam kosher, tambah lagi sesuai selera; 2 g lada hitam baru giling; 240 ml saus tomat (passata), yang halus, bukan tomat cincang; 120 ml saus tomat botolan (ketchup); 30 g pasta tomat, untuk kekentalan dan rasa tomat yang pekat; 25 g gula palem terang, dipadatkan; 22 ml saus Worcestershire, mengandung ikan teri; pakai versi vegan bila perlu; 15 ml mustard kuning; 15 ml cuka apel, ditambahkan di akhir untuk menyegarkan; 2 g paprika bubuk asap (smoked paprika); 2 g bawang putih bubuk; 120 ml air atau kaldu sapi rendah sodium, untuk mengencerkan selama didihkan; 6 roti burger, dibelah, roti kentang atau brioche paling tahan; 30 g mentega tawar, dilunakkan, untuk memanggang roti

Sloppy Joe yang benar-benar enak itu soal keseimbangan rasa: daging sapi giling yang manis, asam segar, sekaligus gurih, dimasak sampai mengilap dan cukup lembek untuk meleleh dari roti panggang. Versi 30 menit ini melupakan saus kalengan dan membangun rasa yang dalam dari daging yang dicokelatkan matang, bumbu aromatik yang ditumis pelan, serta saus buatan sendiri yang rasanya seperti versi kedai makan yang diingat lebih enak daripada aslinya.

Oleh Alex Bauer · Technique editor · Diterbitkan 2026-06-30 · Diperbarui 2026-06-30

Langsung ke resep →

Persiapan

10 min

Memasak

25 min

Total

35 min

Menghasilkan

6 sandwiches

Kesulitan

Easy

#ground-beef #weeknight #american #sandwiches #kid-friendly

Jawaban singkat · Jawaban 30 detik

Cokelatkan 1,5 lb (680 g) daging sapi giling sampai betul-betul terbentuk fond, lalu geser ke pinggir dan tumis bawang bombai cincang, paprika hijau, dan bawang putih di dalam lemak yang keluar. Bangun sausnya langsung di wajan dengan saus tomat, saus tomat botolan, gula palem, Worcestershire, mustard, dan sedikit cuka apel, lalu didihkan pelan 12 sampai 15 menit hingga kental dan mengilap tapi masih bisa disendok. Bumbui dengan garam dan lada secukupnya sampai mantap, lalu tumpuk di atas roti burger yang sudah dipanggang dan diolesi mentega.

Cokelatkan daging tanpa diganggu supaya terbentuk fond sungguhan; residu cokelat itulah sumber rasa gurih yang dalam.
Keseimbangan adalah segalanya: gula palem untuk manis, cuka dan Worcestershire untuk asam segar, mustard untuk sentuhan tajam.
Didihkan sampai teksturnya lembek tapi menempel; harus meleleh, bukan mengalir, dari roti.

Equipment

Wajan besar 12 inci atau sauté pan
Sendok kayu atau spatula
Pisau koki dan talenan
Cangkir dan sendok takar

Bahan

Untuk isian

680 g 1.5 lb daging sapi giling, 80/20, kandungan lemak 20% inilah yang membuatnya juicy dan mengilap
15 ml 1 tbsp minyak netral, hanya jika daging Anda sangat tanpa lemak
1 medium (about 200 g) 1 medium bawang bombai kuning, cincang halus
1 medium (about 150 g) 1 medium paprika hijau, cincang halus, pilihan klasik; paprika merah membuat hasilnya lebih manis
3 cloves 3 cloves bawang putih, cincang
5 g 1.5 tsp garam kosher, tambah lagi sesuai selera
2 g 0.75 tsp lada hitam baru giling

Untuk saus

240 ml 1 cup saus tomat (passata), yang halus, bukan tomat cincang
120 ml 0.5 cup saus tomat botolan (ketchup)
30 g 2 tbsp pasta tomat, untuk kekentalan dan rasa tomat yang pekat
25 g 2 tbsp gula palem terang, dipadatkan
22 ml 1.5 tbsp saus Worcestershire, mengandung ikan teri; pakai versi vegan bila perlu
15 ml 1 tbsp mustard kuning
15 ml 1 tbsp cuka apel, ditambahkan di akhir untuk menyegarkan
2 g 0.75 tsp paprika bubuk asap (smoked paprika)
2 g 0.5 tsp bawang putih bubuk
120 ml 0.5 cup air atau kaldu sapi rendah sodium, untuk mengencerkan selama didihkan

Untuk penyajian

6 6 roti burger, dibelah, roti kentang atau brioche paling tahan
30 g 2 tbsp mentega tawar, dilunakkan, untuk memanggang roti

Cara membuat

LANGKAH

01

Siapkan bumbu aromatik

Cincang halus bawang bombai dan paprika hijau menjadi potongan sekitar 6 mm (seperempat inci) supaya cepat matang dan lumer ke dalam saus. Cincang bawang putih. Takar semua bahan saus ke dalam satu mangkuk sekarang, karena masakan ini bergerak cepat begitu wajan panas, dan saus yang sudah siap berarti Anda bisa menuangnya sekaligus.
LANGKAH

02

Cokelatkan daging sampai matang betul

Panaskan wajan besar 12 inci di atas api sedang-besar sampai benar-benar panas. Masukkan daging sapi giling (dan minyaknya hanya bila daging Anda tanpa lemak) lalu tekan menjadi lapisan rata. Biarkan tersear tanpa diganggu selama 4 sampai 5 menit sampai bagian bawahnya cokelat pekat, lalu urai menjadi remahan seukuran gigitan dan lanjutkan memasak sampai tidak ada bagian merah muda tersisa. Fond cokelat yang menempel di wajan itu adalah rasa, biarkan di situ.
LANGKAH

03

Tumis sayuran

Bila lemak di wajan lebih dari sekitar 2 sendok makan, sendok kelebihannya tapi sisakan fond-nya. Masukkan bawang bombai, paprika, dan sejumput garam langsung ke daging. Masak sambil diaduk dan mengorek fond, selama 5 sampai 6 menit sampai sayuran lunak dan bening. Masukkan bawang putih cincang dan masak 30 sampai 60 detik lagi sampai harum.
LANGKAH

04

Sangrai pasta tomat dan rempah

Geser daging dan sayuran ke satu sisi, masukkan pasta tomat, paprika asap, dan bawang putih bubuk ke ruang kosong tadi, lalu masak sekitar 1 menit sambil diaduk sampai pastanya menggelap satu tingkat. Menyangrai di dalam lemak menghilangkan rasa mentah yang berbau logam dan memperdalam warna saus jadinya.
LANGKAH

05

Bangun dan didihkan saus

Tuang saus tomat, saus tomat botolan, gula palem, Worcestershire, mustard, air atau kaldu, garam kosher, dan lada hitam. Aduk rata sambil mengorek dasar wajan hingga bersih. Didihkan pelan, lalu kecilkan api ke sedang-kecil dan masak sambil sesekali diaduk selama 12 sampai 15 menit sampai kental, mengilap, dan cukup lembek untuk meleleh dari sendok.
LANGKAH

06

Panggang roti

Selama saus mendidih pelan, olesi sisi belahan roti dengan mentega. Panggang di wajan kering atau di bawah broiler selama 1 sampai 2 menit sampai keemasan dan renyah. Roti panggang itu wajib hukumnya, cuma itu yang membedakan sandwich enak dari sandwich lembek.
LANGKAH

07

Selesaikan, bumbui, dan sajikan

Setelah diangkat dari api, aduk masuk cuka apelnya. Cicipi dan sesuaikan: tambah gula palem bila kurang manis, tambah cuka atau Worcestershire untuk rasa asam, tambah garam bila terasa hambar. Sendokkan gundukan yang murah hati ke setiap bagian bawah roti panggang, tutup, dan sajikan segera dengan banyak tisu.

Make ahead

Isian ini adalah hidangan siap-buat-di-muka yang ideal. Masak sampai akhir tahap mendidih (tahan dulu cukanya), dinginkan, dan simpan di kulkas hingga 4 hari atau bekukan hingga 3 bulan. Panaskan kembali, lalu aduk masuk cuka apel segar tepat sebelum disajikan untuk menghidupkan kembali rasa segarnya. Bumbu aromatik bisa dicincang dan disimpan di kulkas hingga 2 hari sebelumnya, dan bahan saus bisa ditakar lebih dulu ke dalam toples di pagi harinya.

Storage

Dinginkan isian sampai benar-benar suhu ruang, lalu simpan di wadah kedap udara dalam kulkas hingga 4 hari. Rasanya justru makin enak setelah menginap semalam saat semua rasa menyatu. Panaskan kembali perlahan di panci di atas api sedang-kecil dengan sedikit air atau kaldu untuk mengencerkan, aduk sampai panas. Membeku dengan sempurna hingga 3 bulan; cairkan semalam di kulkas sebelum dipanaskan. Selalu panggang roti yang segar saat mau disajikan.

Variations

Sloppy joe kalkun atau ayam

Ganti dengan kalkun atau ayam giling (93/7). Karena unggas tanpa lemak kurang mencokelat dan sedikit mengeluarkan lemak, tambahkan 1 sendok makan minyak, cokelatkan sampai berwarna bagus, dan naikkan sedikit paprika asap serta Worcestershire untuk menggantikan kedalaman rasa daging sapi yang hilang.

Joe asap-pedas

Aduk masuk 1 sampai 2 sendok makan chipotle in adobo cincang bersama sausnya, plus sejumput jinten bubuk. Chipotle menambahkan aroma asap dan rasa pedas yang muncul perlahan, cocok sekali berpadu dengan gula palem.

Joe lentil vegetarian

Ganti daging sapi dengan 2 cangkir lentil cokelat atau hijau matang plus 225 g (8 oz) jamur cremini cincang halus. Cokelatkan jamur sampai matang betul dulu untuk umami, pakai Worcestershire vegan, dan masukkan lentil bersama sausnya. Sedikit kecap asin mengembalikan tulang punggung rasa gurihnya.

Serve with

Kentang goreng oven yang renyah atau tater totsAcar timun dill yang kriuk atau acar cepat bawang merahColeslaw krim klasik untuk kesegaran renyahKeripik kentang kettle langsung di atas sandwichRoot beer dingin es atau lager yang hoppy

Nutrition per serving

438 kcal 22 g fat 38 g carbs 24 g protein 16 g sugar 3 g fiber 880 mg sodium

Allergens: Gluten

Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.

Pertanyaan umum

Bagaimana caranya supaya sloppy joe tidak terlalu berair atau terlalu kering?

Tekstur adalah kunci utama dalam resep sloppy joe yang baik. Didihkan tanpa tutup sampai saus mengilap dan sekadar meleleh dari sendok, bukan mengalir, biasanya 12 sampai 15 menit. Bila terlalu encer, teruskan mendidihkan atau aduk masuk satu sendok teh pasta tomat tambahan; bila terlalu kental (terutama setelah dipanaskan kembali), encerkan dengan sedikit air atau kaldu sapi.

Bisakah membuat sloppy joe tanpa bumbu instan sachet atau saus kalengan?

Tentu bisa, dan rasanya jauh lebih enak. Resep ini membangun saus dari bahan lemari dapur, saus tomat, saus tomat botolan, pasta tomat, gula palem, Worcestershire, mustard, dan cuka apel, jadi Anda mengendalikan keseimbangan manis-asamnya dan bebas bahan tambahan. Begitu Anda membuatnya dari nol, versi kalengan sulit untuk ditengok lagi.

Daging sapi giling apa yang terbaik untuk sloppy joe?

Pakai daging sapi giling 80/20. Kandungan lemak 20% membawa rasa dan memberi isian tekstur mengilap serta juicy yang khas. Daging yang lebih tanpa lemak (90/10 atau lebih) tetap bisa dipakai tapi bisa terasa kering, jadi tambahkan satu sendok makan minyak dan jangan tiriskan wajan. Bila Anda memakai daging berlemak, sendok kelebihan lemaknya setelah dicokelatkan tapi sisakan beberapa sendok makan untuk rasa.

Kenapa sloppy joe saya terlalu manis atau terlalu asam?

Keseimbangan datang dari mencicipi dan menyesuaikan di akhir. Bila terlalu manis, tambahkan cuka apel atau Worcestershire satu sendok teh sekaligus. Bila terlalu tajam atau asam, tambahkan sedikit lagi gula palem. Mustard dan garam juga penting, adonan yang kurang bumbu bisa terasa hambar dan datar seberapa pun banyak gula atau cuka yang Anda tambahkan.

Roti apa yang terbaik untuk sloppy joe?

Roti yang kokoh dan agak manis paling tahan, roll kentang atau brioche ideal karena tahan lembek. Apa pun yang Anda pakai, panggang sisi belahan yang sudah diolesi mentega sampai keemasan. Lapisan panggang itu menciptakan penghalang terhadap isian basah dan menjaga sandwich tetap utuh sampai Anda selesai memakannya.

Cooked this? Rate it.

Real ratings from real cooks. We only show a score once enough of you have weighed in — no fabricated stars.