Indian · Main course · Testata 13 volte

Butter chicken (murgh makhani)

Pollo marinato nello yogurt e cotto sotto un grill caldo per la doratura, rifinito in una salsa vellutata di pomodoro e panna con cardamomo, fieno greco e una noce di burro alla fine.

Di Arjun Iyer · India editor · Pubblicata 2026-01-28 · Aggiornata 2026-04-30
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Prep.
25 min
Cottura
40 min
Riposo
4 h
Totale
65 min
Rende
4 servings
Difficoltà
Easy
#indian#curry#weeknight#chicken
Risposta veloce · Risposta in 30 secondi

Marina cosce di pollo disossate 4 ore in yogurt e peperoncino del Kashmir. Cuoci al grill finché ha macchie dorate. Cuoci con cipolla, aglio, zenzero, spezie macinate, passata di pomodoro e brodo. Frulla fino a vellutato. Rifinisci con burro, panna, fieno greco e il pollo grigliato.

  • Il peperoncino del Kashmir dà colore senza piccantezza aggressiva: la paprika è un cattivo sostituto.
  • La doratura sul pollo (grill o tandoor) separa il gusto da ristorante da una versione fiacca.
  • Il kasuri methi (fieno greco essiccato) alla fine è irrinunciabile: nulla ne replica il sapore.

Equipment

  • Grill/forno con grill o tandoor caldo
  • Pentola dal fondo spesso o kadhai
  • Frullatore a immersione o a bicchiere
  • Grattugia fine (zenzero e aglio)

Ingredienti

Marinatura del pollo

  • 700 g cosce di pollo disossate senza pelle, a pezzi di 4 cm
  • 120 g yogurt intero
  • 15 g peperoncino del Kashmir in polvere
  • 8 g pasta di zenzero e aglio
  • 5 ml succo di limone
  • 5 g garam masala
  • 5 g sale fino
  • 15 ml olio neutro

Salsa

  • 60 g ghee o burro non salato
  • 1 cipolla grande, tritata fine
  • 8 g pasta di zenzero e aglio
  • 1 peperoncino verde piccolo, inciso (facoltativo)
  • 10 g peperoncino del Kashmir in polvere
  • 5 g cumino macinato
  • 5 g coriandolo macinato
  • 5 g garam masala
  • 500 g passata di pomodoro (o pomodori pelati a pezzi in scatola)
  • 200 ml brodo di pollo o acqua
  • 10 g zucchero
  • 120 ml panna fresca
  • 30 g burro freddo, per rifinire
  • 3 g kasuri methi (foglie di fieno greco essiccate), sfregate tra i palmi

Preparazione

  1. PASSO
    01

    Sbatti yogurt, peperoncino del Kashmir, pasta di zenzero e aglio, limone, garam masala, sale e olio. Aggiungi il pollo, mescola bene, copri e refrigera almeno 4 ore, idealmente tutta la notte.

  2. PASSO
    02

    Scalda il grill al massimo. Disponi il pollo marinato su una teglia foderata. Cuoci 6–8 minuti per lato finché ha macchie dorate ed è appena cotto. Qualche bordo bruciacchiato è corretto.

  3. PASSO
    03

    Sciogli il ghee in una pentola spessa a fuoco medio. Soffriggi la cipolla fino a doratura scura, 10 minuti. Aggiungi pasta di zenzero e aglio e peperoncino verde; cuoci 1 minuto fino al profumo.

  4. PASSO
    04

    Aggiungi peperoncino del Kashmir, cumino, coriandolo e garam masala. Mescola 30 secondi: la cucina deve profumare di spezie tostate.

  5. PASSO
    05

    Versa la passata e il brodo. Aggiungi lo zucchero. Sobbolli 15 minuti mescolando spesso, finché il colore diventa rosso mattone e l'olio si separa.

  6. PASSO
    06

    Fuori dal fuoco. Frulla a immersione (o trasferisci con cautela al bicchiere: i liquidi caldi schizzano) fino a serico. Rimetti in pentola.

  7. PASSO
    07

    Incorpora la panna. Aggiungi il pollo grigliato e i suoi succhi. Sobbolli 5 minuti per amalgamare. Fuori dal fuoco, manteca con burro freddo e kasuri methi sfregato. Lascia riposare 2 minuti prima di servire: l'aroma del methi si sprigiona.

Make ahead

Marina il pollo fino a 24 ore prima. Prepara la salsa completa 2 giorni prima; riscaldala e rifinisci con panna, burro e methi appena prima di servire per l'aroma più fresco.

Storage

5 giorni in frigo. Riscalda a fuoco basso con un goccio d'acqua: il fuoco alto fa impazzire la panna.

Variations

Paneer makhani

Sostituisci il pollo con 500 g di paneer a dadini, leggermente fritto prima. Stessa salsa, stessa rifinitura.

Senza panna (più leggero)

Sostituisci la panna con 100 g di pasta di anacardi frullata con acqua. Quasi altrettanto ricco.

Stile tandoori

Con tandoor o griglia a carbone caldo, infilza il pollo marinato e griglia sulla brace per una vera doratura affumicata.

Serve with

Riso basmatiNaan all'aglioRaita di cetrioloCipolle rosse marinateLassi freddo

Nutrition per serving

540 kcal 38 g fat 14 g carbs 36 g protein 9 g sugar 2 g fiber 760 mg sodium
Allergens: Dairy
Diet: Gluten-free

Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.

Domande frequenti

Perché il mio è arancione, non rosso?

Il colore viene dal peperoncino del Kashmir in polvere. Sostituirlo con paprika o cayenna cambia colore e sapore. Compra quello del Kashmir vero: vale lo sforzo.

Posso saltare il grill?

Puoi, ma il piatto perde la doratura da ristorante. Se lo ometti, rosola almeno il pollo marinato forte in padella rovente 90 secondi per lato.

Il butter chicken è autentico?

Inventato nella Delhi degli anni '50 al Moti Mahal per usare il pollo tandoori avanzato. Quindi sì: autentico, moderno e di origine ben precisa.

Cos'è il kasuri methi e posso ometterlo?

Foglie di fieno greco essiccate, in bustine da 25 g in qualsiasi negozio indiano. Il loro aroma di acero e sedano non ha eguali. Ometterlo rende il piatto buono anziché straordinario.

È piccante?

No: il peperoncino del Kashmir punta al colore, delicato. Il peperoncino verde è facoltativo. Così com'è è un curry adatto ai bambini.

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