Mug cake al cioccolato
Una tortina monoporzione intensamente cioccolatosa e tenera, che passa dalla dispensa al cucchiaio in cinque minuti, cotta al microonde direttamente nella tazza. Il trucco è tirarla fuori qualche secondo prima, mentre il centro è ancora lucido, così resta fondente invece di diventare gommosa.
Mescola 4 cucchiai di farina, 3 di cacao, 3 di zucchero e ¼ di cucchiaino di lievito in una tazza larga adatta al microonde, unisci 3 cucchiai di latte, 2 di olio e un goccio di vaniglia fino a ottenere un composto appena liscio, premi in superficie qualche goccia di cioccolato, poi cuoci al microonde alla massima potenza (1000W) per 60-75 secondi: tirala fuori nel momento in cui la superficie sembra rappresa ma il centro è ancora lucido, e lasciala riposare 1 minuto.
- Questa versione è senza uova per scelta: nessun rimbalzo gommoso, nessun odore di uovo, solo una mollica tenera.
- Cuoci meno del necessario di proposito: la tortina continua a cuocere nella tazza rovente per un minuto dopo lo spegnimento.
- Usa una tazza da almeno 350 ml e larga, altrimenti la pastella sale oltre il bordo.
Equipment
- Tazza larga adatta al microonde, da 350 ml o più grande
- Forchetta o piccola frusta
- Cucchiai dosatori
- Microonde
- Piattino (su cui appoggiare la tazza rovente)
Ingredienti
Pastella
- 30 g farina 00, versata col cucchiaio e livellata
- 15 g cacao amaro in polvere, naturale o olandese
- 36 g zucchero semolato
- 1 g lievito in polvere
- sale fino
- 45 ml latte, vaccino o vegetale non zuccherato
- 30 ml olio di semi neutro, o burro fuso
- 2 ml estratto di vaniglia
Per il cuore fondente
- 15 g gocce di cioccolato fondente o cioccolato tritato, premute nella pastella
Preparazione
- PASSO01
In una tazza larga adatta al microonde (da almeno 350 ml), metti la farina, il cacao, lo zucchero, il lievito e il sale. Mescola con una forchetta finché è tutto uniformemente amalgamato e non restano grumi di cacao: i grumi secchi qui diventano sacche asciutte nella tortina finita.
- PASSO02
Versa il latte, l'olio e la vaniglia. Mescola giusto finché la pastella è liscia e uniforme, raschiando gli angoli sul fondo della tazza dove si nasconde la farina asciutta. Fermati appena si amalgama; mescolare troppo sviluppa il glutine e indurisce la mollica.
- PASSO03
Lascia cadere le gocce di cioccolato in superficie e premile delicatamente appena sotto la superficie della pastella. Non mescolarle nell'impasto: restando a metà della pastella, si sciolgono in una pozza fondente mentre la tortina cuoce.
- PASSO04
Appoggia la tazza su un piattino per raccogliere eventuali fuoriuscite. Cuoci al microonde alla massima potenza per 60-75 secondi in un forno da 1000W (parti da 60, aggiungi intervalli di 5 secondi se serve). La tortina è pronta quando la superficie appare rappresa e cede alla pressione ma il centro vero e proprio sembra ancora leggermente lucido e umido: sembrerà poco cotta, ed è esattamente giusto così.
- PASSO05
Lascia riposare la tazza 1 minuto. Il calore residuo finisce di cuocere il centro e rassoda la mollica senza seccarla. Mangia calda, direttamente dalla tazza, mentre il cuore di cioccolato è ancora fondente.
Make ahead
Mescola gli ingredienti secchi (farina, cacao, zucchero, lievito, sale) in un barattolo in grande quantità e conservali in un contenitore ermetico fino a un mese. Quando arriva la voglia, versa 55 g / circa 7 cucchiai del mix secco in una tazza, aggiungi latte, olio e vaniglia e cuoci al microonde: un preparato per mug cake fatto in casa che batte qualsiasi confezione pronta.
Storage
La mug cake è un dolce da fare al momento: è al meglio nell'istante in cui è abbastanza fredda da mangiare. Si conserva qualche ora a temperatura ambiente ma si rassoda e si secca stando ferma; un colpo di microonde da 10 secondi ammorbidisce gli avanzi, anche se non eguaglierà mai quella appena fatta.
Variations
Cuore al burro di arachidi
Salta le gocce di cioccolato. Lascia cadere 1 cucchiaio di burro di arachidi al centro della pastella prima di cuocere al microonde: affonda in una sacca fondente dolce-salata.
Vegana
Usa latte vegetale non zuccherato (avena o soia funzionano meglio) e olio al posto del burro: la ricetta è già senza uova, quindi questa è l'unica sostituzione necessaria. Controlla che le gocce di cioccolato siano senza lattosio.
Mocha
Sciogli ½ cucchiaino di caffè espresso solubile nel mix secco. Approfondisce il cioccolato senza sapere di caffè e si sposa splendidamente con il cuore fondente.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Domande frequenti
Perché la mia mug cake è gommosa o asciutta?
Quasi sempre è cottura eccessiva. Il microonde continua a cuocere la tortina dall'interno per un minuto intero dopo lo spegnimento, quindi questa ricetta ti fa tirarla fuori mentre il centro sembra ancora lucido. Ogni 10 secondi in più indurisce la mollica. Se la tua è venuta gommosa, riduci il tempo di 10-15 secondi la prossima volta: i microonde variano molto in potenza.
Servono le uova per una mug cake?
No. Questa ricetta è deliberatamente senza uova. Un solo uovo è troppo per una tortina così piccola ed è ciò che dà a molte mug cake quel rimbalzo spugnoso da frittata e quel lieve odore di uovo. Qui latte, olio e lievito fanno tutto il lavoro per una mollica più morbida e simile a una torta.
Che dimensione di tazza dovrei usare?
Larga e da almeno 350 ml. La pastella all'incirca raddoppia in cottura, quindi una tazza alta e stretta la fa traboccare oltre il bordo, mentre una tazza larga le dà spazio e cuoce in modo più uniforme. Appoggia sempre la tazza su un piattino come sicurezza.
Posso farla senza microonde?
Sì. Versa la pastella in una cocotte adatta al forno e cuoci a 180°C per 12-15 minuti, finché i bordi sono rappresi ma il centro è ancora morbido. Non sarà così istantanea, ma la consistenza è eccellente.
La mia tortina è traboccata: cosa è andato storto?
O la tazza era troppo piccola o hai usato troppo lievito. Attieniti a ¼ di cucchiaino e a una tazza da 350 ml (o più grande). Riempire la tazza non oltre metà prima di cuocere al microonde dà alla tortina lo spazio per lievitare.
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