French Toast Soffice
Fette spesse di brioche del giorno prima si imbevono in una crema all'uovo profumata di vaniglia e cannella, poi cuociono in padella nel burro finché i bordi diventano dorati e trinati mentre il cuore resta morbido e appena rappreso. È il French toast da tavola calda fatto come si deve: croccante fuori, cremoso dentro, mai molle.
Sbatti una crema con uova, latte, un po' di panna, zucchero, vaniglia, cannella e un pizzico di sale, poi immergi fette spesse di brioche leggermente raffermo per 20-30 secondi per lato, così assorbono la crema senza sfaldarsi. Cuoci in padella in un mix di burro e un filo d'olio a fuoco medio per circa 3 minuti per lato, finché sono ben dorate e appena rapprese al centro, poi tienile in caldo in forno a 200F/95C mentre finisci il resto.
- Usa brioche o challah del giorno prima, tagliati spessi; il pane fresco e sottile diventa una poltiglia.
- Cuoci a fuoco medio costante, non alto, così la crema si rapprende prima che l'esterno bruci.
- Aggiungi un filo d'olio al burro, che così dora il pane senza bruciarsi.
Equipment
- Pirofila bassa e capiente o piatto da crostata
- Frusta
- Padella antiaderente o piastra
- Paletta da pesce o spatola larga
- Teglia con griglia
- Termometro a lettura istantanea (facoltativo)
Ingredienti
Crema all'uovo
- uova grandi, a temperatura ambiente
- 240 ml latte intero
- 60 ml panna fresca liquida, per dare corpo; si può sostituire con altro latte
- 25 g zucchero semolato
- 10 ml estratto di vaniglia puro
- 1.5 g cannella in polvere
- sale marino fino
- scorza d'arancia, facoltativa, ravviva la crema
Per la cottura e per servire
- brioche o challah, tagliate spesse 3/4 in / 2 cm, meglio se del giorno prima
- 40 g burro non salato, diviso, per la padella
- 15 ml olio di semi neutro, tipo colza; evita che il burro bruci
- sciroppo d'acero puro, scaldato
- zucchero a velo, facoltativo
Preparazione
- PASSO01
Se la brioche è fresca e morbida, disponi le fette su una griglia e lasciale asciugare all'aria mentre prepari il resto, oppure tostale leggermente in forno a 300F/150C per 5-6 minuti. Il pane più asciutto assorbe la crema senza disfarsi. Il pane del giorno prima non ha bisogno di nulla.
- PASSO02
In una pirofila bassa e larga, sbatti le uova finché sono completamente lisce, senza striature d'albume. Incorpora latte, panna, zucchero, vaniglia, cannella, sale ed eventualmente la scorza d'arancia. Sbatti con energia per 20 secondi così la cannella si distribuisce e la crema resta uniforme; una crema slegata cuoce in modo disomogeneo.
- PASSO03
Porta il forno a 200F/95C e infila una griglia su una teglia per tenere in caldo le fette pronte. Scalda una padella antiaderente grande o una piastra a fuoco medio per 2-3 minuti, finché una goccia d'acqua sfrigola e scivola. Aggiungi 1 tbsp di burro e 1 tsp di olio e falli sciogliere ruotando la padella.
- PASSO04
Adagia 2 fette nella crema e lasciale in ammollo 20-30 secondi per lato. Il pane deve essere ben imbevuto ma tenere ancora la forma; la brioche spessa può reggere anche i 30 secondi pieni, mentre il challah ne chiede meno. Solleva e lascia scolare la crema in eccesso per un secondo o due.
- PASSO05
Adagia le fette imbevute in padella senza affollarla. Cuoci senza toccarle per 3 minuti, finché il lato sotto è ben dorato, poi girale e cuoci altri 2-3 minuti. Il centro deve risultare rappreso ed elastico, non umido. Abbassa il fuoco se il burro scurisce troppo in fretta.
- PASSO06
Trasferisci le fette cotte sulla griglia in forno perché restino calde e croccanti. Pulisci la padella se si accumulano residui bruciacchiati, aggiungi burro fresco e un po' d'olio e ripeti con le fette restanti, imbevendo ogni gruppo appena prima di metterlo in padella.
- PASSO07
Impiatta il French toast, spolveralo di zucchero a velo se ti piace e servilo con lo sciroppo d'acero tiepido. Mangialo subito, finché i bordi sono ancora croccanti.
Make ahead
Prepara la crema fino a un giorno prima e tienila in frigo; sbattila di nuovo prima di usarla. Per tante persone, cuoci tutte le fette, falle raffreddare, mettile in frigo o in freezer e rendile di nuovo croccanti in forno appena prima di servire. Puoi anche affettare il pane e lasciarlo asciugare all'aria per una notte, scoperto, così è pronto per assorbire la crema al mattino.
Storage
Conserva le fette raffreddate in un contenitore ermetico in frigo fino a 3 giorni. Riscaldale in forno o nel fornetto tostapane a 350F/175C per 6-8 minuti per renderle di nuovo croccanti; evita il microonde, che le ammorbidisce con il vapore. Congela le fette ben raffreddate in un unico strato, poi mettile in un sacchetto fino a 2 mesi e riscaldale direttamente da congelate in forno a 375F/190C per 10-12 minuti.
Variations
French toast al forno da preparare la sera prima
Disponi le fette imbevute ben strette in una pirofila 9x13 imburrata, versaci sopra la crema avanzata, copri e lascia in frigo per una notte. Cuoci scoperto a 350F/175C per 35-40 minuti, finché è gonfio e rappreso. Perfetto per servire un gruppo senza stress.
French toast farcito al formaggio cremoso
Spalma formaggio cremoso ammorbidito e un cucchiaio di marmellata tra due fette sottili a formare un tramezzino, poi imbevi e cuoci come indicato, aggiungendo un minuto per lato così il cuore si scalda bene.
Senza lattosio
Sostituisci latte e panna con bevanda d'avena o di cocco intera e cuoci in olio neutro o burro vegano. La crema si rapprende un po' più morbida ma il gusto resta ricco.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Domande frequenti
Qual è il pane migliore per il French toast?
Brioche o challah tagliati spessi e leggermente raffermi sono lo standard di riferimento per questa ricetta di French toast, perché la mollica ricca e all'uovo assorbe la crema tenendo comunque la forma. Vanno bene anche il Texas toast o un buon pane rustico compatto; evita il pancarré sottile, che diventa molle.
Perché il mio French toast resta molle al centro?
Di solito i colpevoli sono due: pane troppo fresco e morbido, oppure fuoco troppo alto che dora l'esterno prima che l'interno si rapprenda. Usa pane del giorno prima, imbevilo solo 20-30 secondi per lato e cuoci a fuoco medio costante per circa 3 minuti per lato, finché il centro risulta elastico.
Posso fare il French toast senza cannella o vaniglia?
Sì. Entrambe danno sapore ma non struttura. Toglile per una crema più neutra, oppure sostituiscile con noce moscata, cardamomo, estratto di mandorla o scorza d'arancia per cambiare profilo aromatico.
Come tengo caldo il French toast per tante persone?
Tieni le fette pronte su una griglia appoggiata a una teglia, in forno a 200F/95C. La griglia fa circolare l'aria così restano croccanti invece di ammorbidirsi con il vapore sul piatto, e puoi cuocere un gruppo dopo l'altro senza che nessuno mangi freddo.
Posso preparare il French toast la sera prima?
Assolutamente sì. Prepara la crema il giorno prima, oppure assembla una versione al forno intera in una pirofila e lasciala in frigo per la notte, poi cuoci al mattino. Puoi anche cuocere del tutto le fette, tenerle in frigo e renderle di nuovo croccanti in forno per una colazione veloce.
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