간단한 슈가 쿠키
가운데는 부드럽고 가장자리는 살짝 바삭한 이 버터 향 슈가 쿠키는 모양틀로 찍어도 형태가 잘 유지되면서 며칠간 촉촉함을 잃지 않습니다. 볼 하나면 되고 반죽을 차게 식힐 필요도 없으며, 글레이즈나 스프링클을 아름답게 받아 주는 실패 없는 크럼입니다.
부드러운 버터와 설탕을 연한 색으로 가볍고 폭신해질 때까지 크림화하고, 달걀 하나와 바닐라를 넣어 섞은 뒤, 밀가루와 베이킹파우더, 소금을 부드러운 반죽이 될 때까지만 섞습니다. 스쿱하거나 밀어서 찍어 낸 다음 375°F(190°C)에서 9~11분간, 가장자리가 겨우 잡히되 가운데는 아직 부드러워 보일 때까지 굽습니다. 반죽이 볼에서 바로 다룰 만큼 단단해 냉장이 필요 없고, 창백할 때 꺼내야 부드럽게 유지됩니다.
- 버터와 설탕을 꼬박 3분간 크림화하세요. 이 공기 포집이 쿠키를 밀도 높지 않고 부드럽게 만듭니다.
- 가운데가 아직 덜 익어 보이는 9~11분에 꺼내세요. 뜨거운 팬 위에서 마저 익습니다.
- 스쿱 쿠키는 냉장이 필요 없습니다. 밀어서 모양을 찍을 때만 반죽을 20분 냉장하세요.
Equipment
- 스탠드 믹서 또는 핸드 믹서
- 큰 믹싱볼
- 테두리 있는 베이킹 시트
- 유산지
- 쿠키 스쿱 또는 밀대
- 식힘망
재료
쿠키 반죽
- 226 g 무염 버터, 부드럽게 한 것, 실온이되 아직 손에 시원하게 느껴지는 정도
- 200 g 백설탕
- 대란, 실온
- 10 ml 퓨어 바닐라 익스트랙트
- 1 ml 아몬드 익스트랙트, 선택, 풍미를 깊게 함
- 345 g 중력분, 숟가락으로 떠서 평평하게 깎은 것
- 6 g 베이킹파우더
- 3 g 고운 소금
마무리용(선택)
- 50 g 굴리는 용 백설탕 또는 샌딩 슈거, 설탕 입힌 윗면을 위해
- 무지개 스프링클 또는 간단한 글레이즈, 장식용
조리법
- 단계01
오븐 랙을 위쪽과 아래쪽 삼분의 일 지점에 놓고 375°F(190°C)로 예열합니다. 테두리 있는 베이킹 시트 두 개에 유산지를 깝니다. 완전히 예열된 뜨거운 오븐이 이 쿠키에 깔끔하게 잡힌 가장자리를 만들어 줍니다.
- 단계02
큰 볼에 부드러운 버터와 백설탕을 넣고 중고속으로 연하고 가볍고 폭신해질 때까지, 약 3분간 옆면을 한 번 긁어 가며 휘핑합니다. 서두르지 마세요. 포집된 공기가 이 슈가 쿠키를 부드럽게 유지해 줍니다.
- 단계03
달걀, 바닐라, (쓴다면) 아몬드 익스트랙트를 넣습니다. 중속으로 완전히 섞여 매끄러워질 때까지 약 30초간 휘핑하세요. 살짝 분리되어 보일 수 있지만 밀가루를 넣으면 하나로 뭉쳐집니다.
- 단계04
다른 볼에 밀가루, 베이킹파우더, 소금을 함께 섞습니다. 버터 혼합물에 넣고 마른 가루 자국이 사라지고 부드럽게 뭉쳐진 반죽이 될 때까지만 저속으로 섞으세요. 쿠키가 질겨지지 않도록 하나로 뭉쳐지는 순간 멈춥니다.
- 단계05
드롭 쿠키는 평평하게 1.5큰술(30 g) 크기로 스쿱해 원하면 백설탕이나 샌딩 슈거에 굴린 뒤 2인치(5 cm) 간격으로 놓습니다. 모양틀 쿠키는 유산지 사이에서 반죽을 1/4인치(6 mm) 두께로 밀고 20분 냉장한 뒤, 모양을 찍어 시트에 옮기세요.
- 단계06
가운데 랙에서 한 판씩 굽거나, 두 판을 중간에 위치를 바꿔 가며 9~11분간, 가장자리가 겨우 잡히고 살짝 노릇하되 가운데는 아직 부드럽고 창백해 보일 때까지 굽습니다. 고른 색을 위해 6분 지점에서 시트를 앞뒤로 돌려 주세요.
- 단계07
쿠키를 뜨거운 베이킹 시트 위에서 5분간 그대로 둡니다. 여기서 마저 익으며 단단해집니다. 식힘망으로 옮겨 완전히 식힌 뒤 글레이즈를 바르거나 쌓으세요.
Make ahead
반죽은 최대 3일 전에 만들어 단단히 싸서 냉장할 수 있습니다. 스쿱하기 전에 실온에서 15~20분 부드러워지게 두세요. 성형한 반죽 볼이나 찍어 낸 모양은 트레이에 올려 단단해질 때까지 얼린 뒤 봉지에 담으면 최대 3개월 잘 냉동됩니다. 냉동 상태 그대로 구우면서 1~2분 더하세요.
Storage
완전히 식힌 쿠키를 밀폐 용기에 담아 실온에서 최대 5일 보관합니다. 부드러움을 유지하려면 식빵 한 조각을 함께 넣어 두세요. 글레이즈한 쿠키는 한 겹으로 두거나 유산지로 사이를 나누는 게 가장 좋습니다. 구운 글레이즈 안 한 쿠키는 최대 3개월 냉동할 수 있습니다.
Variations
장식용 모양틀 쿠키
설탕에 굴리는 과정을 생략합니다. 반죽을 1/4인치(6 mm) 두께로 밀어 20분 냉장한 뒤 모양을 찍으세요. 8~10분 굽고 완전히 식힌 뒤 로열 아이싱이나 간단한 슈거파우더 글레이즈로 덮으세요.
레몬 또는 감귤
레몬이나 오렌지 제스트 1큰술을 버터와 설탕에 넣어 섞고, 아몬드 익스트랙트 대신 바닐라 1/2작은술을 더 넣으세요. 밝고 향긋하며, 특히 감귤 글레이즈와 잘 어울립니다.
브라운 버터
버터를 녹여 갈색이 나게 태운 뒤, 크림화할 수 있도록 부드러운 고체가 될 때까지 식히세요. 고소하고 캐러멜 같은 깊이를 더합니다. 브라운 버터가 반죽을 무르게 하니 완성된 반죽을 30분 냉장하세요.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
자주 묻는 질문
제 슈가 쿠키가 왜 너무 많이 퍼질까요?
과한 퍼짐은 보통 버터가 너무 따뜻했거나 오븐이 완전히 예열되지 않았다는 뜻입니다. 부드럽되 손에 아직 시원한 버터를 쓰고, 밀가루는 숟가락으로 떠서 평평하게 깎아 계량(또는 저울로 계량)하며, 부엌이 따뜻하면 성형한 반죽을 15분 냉장하세요. 뜨거운 375°F(190°C) 오븐이 쿠키가 납작해지기 전에 가장자리를 잡아 줍니다.
슈가 쿠키 반죽을 꼭 냉장해야 하나요?
스쿱하는 드롭 쿠키는 아닙니다. 이 반죽은 바로 성형해 구울 만큼 단단합니다. 깔끔한 가장자리를 위해 단단한 반죽이 필요한 밀어서 찍는 모양틀 쿠키일 때, 또는 부엌이 따뜻해 반죽이 무를 때만 냉장하세요.
슈가 쿠키를 부드럽게 유지하려면 어떻게 하나요?
가운데가 아직 살짝 덜 익어 보일 때 오븐에서 꺼내 뜨거운 시트 위에서 마저 굳게 하세요. 식힌 쿠키는 식빵 한 조각과 함께 밀폐 보관하면, 빵이 딱 알맞은 수분을 내주어 며칠간 촉촉하게 유지됩니다.
믹서 없이 만들 수 있나요?
네. 아주 부드러운 버터를 쓰고 튼튼한 나무 주걱이나 스패출러로 몇 분간 힘차게 저어 혼합물이 연하고 크리미해질 때까지 하세요. 그런 다음 가루 재료를 손으로 넣어 매끄러운 반죽이 될 때까지 섞습니다.
제 쿠키가 왜 퍽퍽하거나 질길까요?
거의 언제나 밀가루가 너무 많거나 과하게 섞은 탓입니다. 가능하면 밀가루를 저울로 재고, 마른 가루 자국 없이 반죽이 뭉쳐지는 순간 섞기를 멈추세요. 과하게 구워도 퍽퍽해지니 더 짧은 시간 쪽으로 잡으세요.
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