에그 샐러드
속이 촉촉하게 익은 달걀을 딱 알맞은 양의 마요네즈, 알싸한 디종, 그리고 식초의 산뜻한 한 방울과 버무려, 무겁지 않고 깔끔한 맛이 나는 에그 샐러드입니다. 아삭한 셀러리와 차이브가 씹는 맛을 잡아 주고, 처음부터 끝까지 30분이면 완성됩니다.
달걀을 노른자가 익되 촉촉한 정도로 삶고(대란 기준 12분), 얼음물에 담가 식힌 뒤 껍질을 벗기고 다집니다. 마요네즈, 디종, 식초나 레몬 한 방울과 버무리고, 아삭함을 위해 곱게 깍둑 썬 셀러리와 차이브를 섞어 넣으세요. 소금과 후추로 과감하게 간을 하고, 시간이 되면 10분간 차게 식힌 뒤 내기 전에 다시 맛을 봅니다.
- 묵은 달걀(7~10일)이 신선한 것보다 훨씬 깔끔하게 까집니다
- 얼음물이 조리를 즉시 멈추고 노른자 둘레의 회녹색 테를 막아 줍니다
- 밍밍한 에그 샐러드와 훌륭한 것을 가르는 건 소금과 산미이니, 간을 하고 두 번 맛보세요
Equipment
- 뚜껑 있는 중간 소스팬
- 구멍 뚫린 국자
- 얼음물용 큰 그릇
- 믹싱볼
- 포크 또는 페이스트리 커터
재료
달걀
- 8 대란, 쉽게 까지도록 7~10일 지난 것이 이상적
- 얼음, 얼음물용
드레싱
- 80 g 마요네즈, 헬만이나 듀크스 같은 풀팻 제품
- 15 g 디종 머스터드
- 5 ml 화이트 와인 식초 또는 생 레몬즙, 산뜻함을 위해
- 1 rib 셀러리, 곱게 깍둑 썰기(약 1/3 cup)
- 10 g 생 차이브, 얇게 썰기, 마무리용으로 여분도
- 3 g 고운 천일염, 간을 봐 가며 더
- 갓 간 흑후추, 취향껏
- 훈제 또는 단 파프리카, 선택, 가니시용
조리법
- 단계01
중간 소스팬에 달걀이 2.5 cm(1인치) 잠길 만큼 물을 채우고 센 불에서 팔팔 끓입니다. 찬물에 달걀을 넣고 시작하는 대신 물부터 끓이면 타이밍이 예측 가능해지고 노른자 익힘 정도를 정확히 맞출 수 있습니다.
- 단계02
구멍 뚫린 국자로 달걀 8개를 하나씩 조심스레 끓는 물에 넣습니다. 불을 은근히 끓는 정도로 줄이고, 완전히 익되 촉촉한 노른자를 위해 타이머를 12분 맞춘 뒤, 내내 잔잔히 보글거리는 상태를 유지하세요. 가운데가 살짝 촉촉한 반숙을 좋아하면 11분으로 줄입니다.
- 단계03
달걀이 삶기는 동안 큰 그릇에 얼음과 찬물을 채웁니다. 타이머가 울리는 즉시 구멍 뚫린 국자로 달걀을 얼음물에 옮겨 최소 5분간 두세요. 조리를 멈추고, 회녹색 테를 막고, 껍질이 깔끔하게 떨어지게 해 줍니다.
- 단계04
달걀을 전체적으로 톡톡 두드려 금을 낸 뒤 시원한 흐르는 물 아래에서 껍질을 벗기면 막이 잘 벗겨집니다. 껍질 벗긴 달걀을 약 1 cm(1/2인치) 크기로 대충 다집니다. 전부 페이스트처럼 으깨지 말고 씹는 맛을 위해 큼직한 조각을 좀 남겨 두세요.
- 단계05
믹싱볼에 마요네즈, 디종 머스터드, 식초나 레몬즙, 소금 1/2작은술, 흑후추 여러 번 간 것을 넣고 매끄러워질 때까지 섞습니다. 달걀을 넣기 전에 해 두어야 간이 고르게 배어듭니다.
- 단계06
다진 달걀, 깍둑 썬 셀러리, 썬 차이브를 볼에 넣습니다. 포크나 잘 휘는 스패출러로 겨우 코팅될 정도로만 살살 버무리되, 더 고운 질감을 원하면 달걀을 조금 더 부숩니다. 과하게 섞으면 끈적해지니 주의하세요.
- 단계07
맛을 보고 소금, 후추, 또는 산미 몇 방울을 더해 조절하세요. 에그 샐러드는 거의 늘 생각보다 소금이 더 필요합니다. 가장 깔끔한 맛을 위해 뚜껑을 덮어 10분간 식혀 소금이 배어들게 한 뒤, 내기 전에 마지막으로 한 번 더 맛보세요. 원하면 여분의 차이브와 파프리카를 살짝 뿌려 마무리합니다.
Make ahead
달걀은 최대 3일 전에 삶아 껍질까지 벗겨 냉장할 수 있습니다. 껍질 벗긴 달걀은 마르지 않도록 뚜껑 덮은 용기에 물에 잠기게 두거나 껍질째 두세요. 셀러리 깍둑 썰기와 차이브 썰기는 하루 전에 해서 따로 보관합니다. 가장 신선한 질감을 위해서는 먹을 날에 전체 샐러드를 버무리는 게 좋지만, 도시락용으로 미리 만들어도 이틀 정도는 잘 유지됩니다.
Storage
밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최대 3일 보관합니다. 냉동은 하지 마세요. 마요네즈가 분리되고 흰자가 해동하면 고무처럼 질겨집니다. 하루 지나 뻑뻑해 보이면 마요네즈 1작은술을 섞어 풀어 내세요. 실온에 2시간(32°C / 90°F보다 더울 땐 1시간) 넘게 둔 에그 샐러드는 버립니다.
Variations
렐리시 넣은 클래식 델리 스타일
달콤한 피클 렐리시(또는 곱게 다진 딜 피클) 1큰술과 설탕 한 꼬집을 섞어 새콤달콤한 식당 스타일로 만드세요. 곱게 다진 적양파 1큰술을 더하면 알싸함이 살아납니다.
에브리싱 베이글과 딜
차이브 대신 다진 생 딜 2큰술을 넣고 에브리싱 베이글 시즈닝을 듬뿍 뿌려 마무리하세요. 구운 베이글이나 오이 슬라이스에 얹으면 환상적입니다.
매콤 스리라차 크런치
드레싱에 스리라차 1~2작은술과 볶은 참기름 1/2작은술을 넣고 섞은 뒤, 얇게 썬 실파를 섞어 넣으세요. 핫소스를 곁들여 냅니다.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
자주 묻는 질문
제 에그 샐러드가 왜 물기가 생길까요?
물기 있는 에그 샐러드는 보통 물기를 덜 뺀 달걀이나 물기 많은 재료 탓입니다. 껍질 벗긴 달걀은 다지기 전에 물기를 닦고, 셀러리나 피클을 쓴다면 먼저 키친타월에 눌러 물기를 뺍니다. 소금은 시간이 지나며 수분을 끌어내니, 에그 샐러드를 미리 만든다면 간을 약하게 하고 내기 직전에 조절하세요.
에그 샐러드는 냉장고에서 얼마나 가나요?
밀폐 용기에 제대로 보관하면 냉장고에서 최대 3일 갑니다. 달걀과 마요네즈 기반이니 실온에 2시간 넘게 두지 말고, 남은 것을 먹기 전엔 냄새를 한번 맡고 저어 보세요.
에그 샐러드용 달걀을 삶는 가장 좋은 방법은 무엇인가요?
이미 끓는 물에 달걀을 넣고 11~12분 은근히 삶은 뒤 얼음물에 담가 식히세요. 회녹색 테 없이 노른자가 완전히 익고 껍질이 잘 까지는데, 이게 에그 샐러드에서 가장 큰 관건입니다.
마요네즈 없이 에그 샐러드를 만들려면 어떻게 하나요?
마요를 플레인 그릭 요구르트, 으깬 아보카도, 또는 둘을 섞은 것으로 일대일 대체하세요. 요구르트는 새콤하고 가볍게, 아보카도는 진하고 크리미하게 만들어 줍니다. 둘 다 마요네즈만큼 간이 되어 있지 않으니 소금과 산미를 조금 더 올리세요.
밀 프렙용으로 에그 샐러드를 미리 만들 수 있나요?
네. 2~3일 잘 유지되어 도시락용으로 이상적입니다. 가장 좋은 질감을 위해서는 빵과 따로 보관하고, 빵이 눅눅해지지 않게 먹기 직전에 샌드위치를 조립하세요.
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