홈메이드 레모네이드
제대로 만든 심플 시럽을 바탕으로 해서 단맛이 깔끔하게 녹아들고 잔 바닥에 설탕이 서걱거리지 않는 진짜 레모네이드입니다. 여기에 갓 짜낸 레몬즙을 한 컵 가득 더해 새콤하고 향긋한 한 잔을 완성하죠. 이 한 주전자면 가루 레모네이드는 영영 못 마시게 됩니다.
설탕과 물을 끓여 심플 시럽을 만들어 단맛을 완전히 녹이고, 생 레몬즙 한 컵(레몬 약 6~8개)을 짜냅니다. 주전자에 시럽, 레몬즙, 찬물을 넣어 섞고 차게 식히세요. 맛을 보고 부드럽게 하려면 물을, 새콤하게 하려면 레몬즙을 더해 조절한 뒤 얼음을 넉넉히 넣은 잔에 내면 됩니다.
- 심플 시럽은 절대 건너뛸 수 없는 단계입니다. 찬물에 그냥 저은 설탕은 서걱거리며 가라앉지만, 시럽은 고르게 떠 있습니다.
- 믿을 만한 비율은 설탕 1컵 : 레몬즙 1컵 : 물 4컵이고, 그다음 취향껏 조절하세요.
- 반드시 갓 짜낸 즙만 쓰세요. 병에 든 레몬즙은 비교하면 밍밍하고 살짝 씁니다.
Equipment
- 감귤 착즙기 또는 리머
- 작은 소스팬
- 2쿼트(2 L) 주전자
- 고운 체
- 계량컵
재료
심플 시럽
- 200 g 백설탕, 꿀이나 저당 버전은 변형 편을 참고하세요
- 240 ml 물
레모네이드
- 240 ml 생 레몬즙, 중간 크기 레몬 약 6~8개 분량, 체에 거른 것
- 960 ml 찬물, 수돗물에서 염소 냄새가 강하면 정수한 물로
- 얼음, 낼 때 사용, 여유분도 준비
- 레몬 슬라이스와 생 민트, 선택, 가니시용
조리법
- 단계01
작은 소스팬에 설탕과 물 1컵(240 ml)을 넣습니다. 중불에 올려 설탕이 완전히 녹고 액체가 맑아질 때까지, 약 3~4분간 저으세요. 끓일 필요는 없습니다. 팬을 기울였을 때 옆면에 설탕 알갱이가 보이지 않으면 다 된 겁니다. 불에서 내리세요.
- 단계02
시럽을 최소 15분간 식힙니다. 뜨거운 시럽을 주전자에 부으면 얼음이 녹고 갓 짜낸 즙의 향이 둔해지니 서두르지 마세요. 빨리 식히려면 내열 계량컵에 시럽을 붓고 얼음물 그릇에 담가, 가끔 저으면서 손으로 만졌을 때 시원해질 때까지 식히세요.
- 단계03
레몬을 하나씩 조리대에 놓고 손바닥으로 몇 초간 꾹 굴려 속 막을 터뜨린 뒤 반으로 잘라 짜냅니다. 1컵(240 ml)을 목표로 하세요. 고운 체에 걸러 씨와 과육 대부분을 걸러 내되, 질감을 좋아하면 과육을 조금 남겨 두세요.
- 단계04
식힌 심플 시럽과 걸러 낸 레몬즙을 2쿼트 주전자에 붓습니다. 찬물 4컵(960 ml)을 넣고 15~20초간 잘 저어 완전히 섞으세요.
- 단계05
차게 하면 단맛과 신맛이 둘 다 무뎌지니 식히기 전에 맛을 보세요. 너무 셔요? 물을 1/4컵씩 더하세요. 너무 밍밍하거나 달아요? 레몬즙을 한두 큰술 더하세요. 더 달게 하고 싶으면 생설탕이 아니라 시럽을 조금 더 넣습니다.
- 단계06
확실히 시원해지도록 최소 30분, 또는 하룻밤까지 냉장합니다. 얼음을 가득 채운 키 큰 잔에 담고 레몬 슬라이스와 민트 가지로 장식해 내세요. 과육과 시럽이 조금씩 가라앉으니 따를 때마다 주전자를 저어 줍니다.
Make ahead
두 요소 모두 미리 만들어 두기 좋습니다. 심플 시럽은 밀폐한 병에 담아 냉장으로 최대 1개월, 갓 짜낸 레몬즙은 냉장으로 최대 3일, 또는 얼음 틀에 얼려 최대 3개월 보관할 수 있습니다. 시럽과 즙이 준비되어 있으면 주전자 한 통은 2분 안에 완성됩니다.
Storage
뚜껑을 덮어 냉장고에서 최대 5일 보관합니다. 즙의 산뜻함은 2~3일 지나면 옅어지니, 맛이 밍밍해졌다면 잔에 생 레몬을 조금 짜 넣어 되살리세요. 얼음을 주전자에 넣어 보관하지 마세요. 얼음이 녹아 묽어집니다.
Variations
딸기 레모네이드
꼭지 딴 딸기 1컵(150 g)을 식힌 시럽과 함께 갈아 씨를 걸러 낸 뒤 섞으세요. 은은한 단맛과 발그레한 빛깔을 더합니다. 딸기가 자체 당분을 내니 기본 시럽은 살짝 줄이세요.
꿀 또는 저당 버전
설탕 대신 꿀 3/4컵(255 g)을 물과 함께 흐를 정도로만 데워 쓰면 은은한 꽃 향의 부드러운 음료가 됩니다. 당을 더 줄이려면 시럽 설탕을 2/3컵(135 g)으로 줄이고 물을 더 넣어 양을 늘리세요.
탄산 레모네이드
시럽과 즙은 본문대로 섞되 일반 물을 절반만 넣고, 내기 직전에 각 잔에 시원한 탄산수나 클럽소다를 부어 톡 쏘는 탄산을 생생하게 살리세요.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
자주 묻는 질문
레모네이드에 가장 좋은 비율은 무엇인가요?
어떤 레모네이드든 믿을 만한 출발점은 생 레몬즙 1, 심플 시럽 1, 물 4의 비율입니다. 이 비율이면 새콤하면서도 균형 잡힌 맛이 나고, 여기서 물을 더해 부드럽게 하거나 즙을 조금 더해 새콤하게 조절하면 됩니다. 레몬마다 맛이 다르니 숫자만 맹신하지 말고 늘 맛을 보며 조절하세요.
그냥 설탕을 넣지 않고 왜 심플 시럽이 필요한가요?
백설탕은 찬 액체에 완전히 녹지 않습니다. 주전자에 바로 저어 넣으면 서걱거리며 바닥에 가라앉아, 첫 잔은 시고 마지막 잔은 시럽처럼 답니다. 설탕을 물과 함께 끓여 심플 시럽으로 만들면 완전히 녹아, 매 잔마다 단맛이 고르게 떠 있게 됩니다.
즙 한 컵을 내려면 레몬이 몇 개 필요한가요?
즙 1컵(240 ml)에 크기와 즙 양에 따라 중간 크기 레몬 6~8개를 잡으세요. 실온 레몬을 자르기 전에 조리대에서 꾹 굴려 주면, 냉장고에서 갓 꺼낸 찬 레몬보다 눈에 띄게 즙이 더 많이 나옵니다.
병에 든 레몬즙을 써도 되나요?
급할 땐 쓸 수 있지만, 이 레시피에서 품질이 가장 크게 떨어지는 부분입니다. 병에 든 즙은 살균 처리되어 밍밍하고 살짝 쓰며, 갓 짜낸 것에 비하면 익힌 맛이 납니다. 갓 짜낸 즙을 쓸 수만 있다면 꼭 그렇게 하세요. 차이가 극적입니다.
레모네이드가 너무 시거나 너무 달 때 어떻게 하나요?
차게 하면 미각이 둔해지니 식히기 전에 늘 실온에서 맛을 보세요. 너무 시면 찬물을 1/4컵씩, 너무 달면 생 레몬즙을 한 큰술씩 더하세요. 더 달게 하려면 깔끔하게 녹도록 생설탕 말고 늘 여분의 심플 시럽을 쓰세요.
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