클래식 마카로니 샐러드
크리미하고 새콤하며 언제나 사랑받는, 델리 진열대의 마카로니 샐러드를 제대로 만든 버전입니다. 부드러운 엘보 마카로니를 아직 따뜻할 때 버무려 톡 쏘는 머스터드-식초 마요를 흠뻑 머금게 한 뒤, 아삭한 셀러리, 달콤한 파프리카, 적양파를 섞습니다. 하룻밤 재워 두면 어우러져, 모두가 서로 먹겠다고 다투는 쿡아웃 사이드가 됩니다.
엘보 마카로니를 알 덴테보다 살짝 더 익힌 뒤 물기를 빼고, 익힘을 멈추고 표면 전분을 씻어 내도록 잠깐 헹굽니다. 파스타가 아직 따뜻할 때 드레싱 몇 스푼과 식초 약간으로 버무려, 식으면서 맛이 배게 합니다. 나머지 드레싱은 마요네즈, 옐로 머스터드, 식초, 설탕, 넉넉한 소금과 후추로 만들고, 깍둑썬 셀러리, 파프리카, 적양파를 섞은 뒤 파스타와 합쳐 최소 2시간 냉장해 걸쭉해지고 맛이 어우러지게 합니다.
- 마카로니를 알 덴테보다 1~2분 더 익히세요. 여기서는 단단한 게 아니라 부드럽게 완전히 익은 파스타가 맞습니다.
- 파스타가 따뜻할 때 버무려 맛을 흡수하게 하고, 냉장 후 차가운 파스타가 드레싱을 빨아들이므로 드레싱을 더 넣으세요.
- 항상 최소 2시간(하룻밤이 더 좋음) 재워 드레싱이 걸쭉해지고 단단함이 사라지게 하세요.
Equipment
- 큰 냄비
- 채반
- 큰 믹싱볼
- 거품기
- 도마와 잘 드는 칼
재료
파스타
- 340 g 엘보 마카로니, 일반 작은 엘보; 잘 부서지는 모양으로 대체하지 마세요.
- 1 tbsp 코셔 소금, 면수용, 물에 소금을 넉넉히 넣으세요.
드레싱
- 300 g 마요네즈, Hellmann's/Best Foods나 Duke's 같은 풀팻.
- 30 g 옐로 머스터드, 디종이 아니라 클래식한 미국식 볼파크 머스터드.
- 30 ml 사과 식초, 나눠서: 1 tbsp은 따뜻한 파스타에, 1 tbsp은 드레싱에.
- 12 g 설탕, 식초를 잡아 줌; 그 델리 맛을 위해 필수.
- 1 tsp 코셔 소금, 냉장 후 맛보고 더 추가.
- 1/2 tsp 갓 간 후추
섞을 재료
- 100 g 셀러리, 아삭함을 위해 곱게 깍둑썰기.
- 120 g 빨강 파프리카, 씨를 빼고 곱게 깍둑썰기.
- 60 g 적양파, 곱게 깍둑썰기; 매운맛이 싫으면 찬물에 10분 담그기.
- 10 g 생 딜 또는 이탈리안 파슬리, 선택, 색감과 신선함을 위해.
조리법
- 단계01
큰 냄비에 물을 팔팔 끓이고 코셔 소금 1큰술을 넣습니다. 엘보 마카로니를 넣고 이따금 저으며, 포장지 하한 시간보다 1~2분 더, 단단한 심 없이 완전히 부드러워질 때까지 보통 9~10분 삶습니다. 마카로니 샐러드는 쫄깃한 게 아니라 부드러워야 합니다.
- 단계02
파스타를 채반에 밭쳐 찬물에 30초간 뒤집으며, 김이 멎을 때까지만 헹굽니다. 헹구면 표면 전분이 씻겨 샐러드가 끈적해지지 않고 잔열에 의한 익힘도 멈춥니다. 잘 흔들어 물기를 빼되 완전히 말리지는 마세요.
- 단계03
아직 따뜻한 파스타를 큰 믹싱볼에 담습니다. 사과 식초 1큰술과 마요네즈 약 1/3컵을 넣고 버무립니다. 따뜻한 파스타는 차가운 것보다 드레싱과 식초를 훨씬 잘 흡수해, 안에서부터 맛을 쌓습니다.
- 단계04
다른 볼에 남은 마요네즈, 옐로 머스터드, 남은 식초 1큰술, 설탕, 코셔 소금 1작은술, 후추를 매끄럽고 균일해질 때까지 섞습니다. 맛을 보세요. 차가운 파스타가 맛을 무디게 하므로, 뚜렷하게 새콤하고 간이 잘 되어 있어야 합니다.
- 단계05
깍둑썬 셀러리, 빨강 파프리카, 적양파, 그리고 쓴다면 딜이나 파슬리를 드레싱에 넣어 고루 입혀 줍니다.
- 단계06
드레싱과 채소를 간한 파스타 위에 붓고, 유연한 주걱으로 엘보 하나하나에 입혀질 때까지 충분히 섞습니다. 약간 묽고 촉촉해 보이는데, 이게 맞습니다. 차가운 파스타가 식으면서 드레싱을 흡수합니다.
- 단계07
덮어서 최소 2시간, 이상적으로는 하룻밤 냉장해 맛이 어우러지고 드레싱이 자리 잡게 합니다. 이 단계를 건너뛰지 마세요.
- 단계08
내기 전에 잘 섞습니다. 샐러드가 걸쭉하고 되직해졌을 테니, 필요하면 마요네즈를 2~3큰술 더 넣어 묽히고 소금, 후추, 식초 약간으로 다시 간합니다. 차갑게 내세요.
Make ahead
이것은 애초에 미리 만드는 음식이며, 맛이 완전히 어우러지도록 하루 전에 만드는 것이 가장 좋습니다. 파스타를 삶아 버무리고 채소를 손질하는 것은 최대 2일 전에 해도 되며, 합쳐서 내기 전 최소 2시간 냉장하세요. 차가움이 소금과 산미를 무디게 하므로, 항상 내기 직전에 맛보고 다시 간하세요.
Storage
밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최대 4일 보관합니다. 드레싱이 계속 흡수되며 걸쭉해지니, 내기 전에 마요네즈 한 스푼이나 식초 약간을 넣어 되살리세요. 마요네즈 베이스 드레싱은 해동 시 분리되고 파스타가 죽처럼 되므로 냉동하지 마세요.
Variations
달콤한 델리 스타일
스위트 피클 렐리시 2큰술(또는 곱게 깍둑썬 브레드앤버터 피클)과 설탕 1작은술을 더 넣어 클래식한 마트 델리 맛을 냅니다. 간 양파 1큰술로 깍둑썬 적양파 일부를 대신하면 더 부드러운 식감이 됩니다.
달걀 듬뿍
다진 삶은 달걀 2~3개와 곱게 깍둑썬 딜 피클 1큰술을 섞어 넣습니다. 샐러드가 포테이토 샐러드 쪽으로 기울어, 단독으로도 든든한 한 접시가 됩니다.
하와이안 스타일
파프리카와 설탕을 빼고, 식초를 조금 더 쓰며, 간 당근과 우유 약간을 넣어 드레싱을 실크처럼 아주 크리미한 플레이트 런치 스타일로 묽힙니다. 밥 두 스쿠프와 함께 냅니다.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
자주 묻는 질문
왜 다음 날 마카로니 샐러드가 뻑뻑할까요?
차가운 파스타는 두면서 계속 드레싱을 빨아들이므로, 완벽하게 크리미했던 마카로니 샐러드도 하룻밤 지나면 거의 늘 되직해집니다. 실수가 아니라 자연스러운 현상입니다. 처음에는 약간 묽고 촉촉해 보이게 만들고, 내기 전에 여분의 마요네즈 2~3큰술과 식초 약간을 넣어 크리미함을 바로 되살리세요.
마카로니 샐러드를 만들 때 마카로니를 헹궈야 하나요?
네. 전분이 소스를 감기게 도와야 하는 뜨거운 파스타 요리와 달리, 차가운 마카로니 샐러드는 찬물에 잠깐 헹궈 표면 전분을 씻어 내(끈적해지지 않게) 익힘을 멈추는 것이 좋습니다. 김이 멎을 때까지만 헹군 뒤, 아직 따뜻할 때 버무리세요.
얼마나 미리 만들 수 있나요?
하루 전까지 만들 수 있으며, 하룻밤 재우면 맛이 어우러지고 드레싱이 자리 잡아 오히려 더 좋아집니다. 냉장고에서 최대 4일 잘 보관됩니다. 내기 직전에 다시 저어 주고 간과 크리미함만 조절하세요.
마요네즈 대신 미라클 휩을 써도 되나요?
됩니다. 많은 가정식 레시피가 그렇게 합니다. 미라클 휩은 마요네즈보다 달고 새콤하니, 쓸 때는 추가 설탕과 식초를 줄이거나 빼고 맛을 보며 조절하세요. 균형 잡힌 결과를 위해 마요네즈와 미라클 휩을 50 대 50으로 섞는 것이 인기 있는 절충안입니다.
쿡아웃에서 마카로니 샐러드를 안전하게 보관하려면?
마요네즈 베이스 샐러드는 40°F(4°C) 이상에서 2시간, 바깥이 90°F(32°C) 이상이면 1시간을 넘겨 두면 안 됩니다. 얼음을 채운 더 큰 그릇에 담긴 볼에 담아 내고, 서빙 사이에는 아이스박스에 보관하세요.
Cooked this? Rate it.
Real ratings from real cooks. We only show a score once enough of you have weighed in — no fabricated stars.