아스파라거스 오븐구이
끝은 노릇하게 지지고 가운데는 아삭하며 올리브유, 마늘, 레몬 한 번 짠 것을 입힌, 20분 안에 완성되는 최고의 아스파라거스입니다. 펄펄 끓게 뜨거운 오븐과 시트팬 하나면 모든 게 해결돼요.
억센 밑동을 잘라내고 아스파라거스를 올리브유, 소금, 후추에 버무려 시트팬에 한 겹으로 펼칩니다. 425F(220C)에서 굵기에 따라 10~15분, 끝이 바삭하고 줄기가 아삭하게 익을 때까지 굽습니다. 레몬으로 마무리하고, 원하면 마늘이나 파르메산을 더하세요.
- 425F(220C)에서 한 겹으로 구워야 찌지 않고 캐러멜라이즈됩니다.
- 굵기에 시간을 맞추세요. 가는 줄기는 10분, 굵은 것은 15분까지.
- 마늘과 치즈는 마지막 몇 분에만 넣어야 타지 않고 노릇해집니다.
Equipment
- 테두리 있는 시트팬
- 셰프 나이프
- 도마
- 마이크로플레인 또는 마늘 프레스
- 집게
재료
아스파라거스
- 450 g 아스파라거스, 1단, 억센 밑동 잘라낸 것
- 30 ml 엑스트라 버진 올리브유
- 2 cloves 마늘, 다지거나 간 것
- 3 g 코셔 소금, 또는 취향껏
- 1 g 갓 간 후춧가루
마무리용
- 1/2 레몬, 즙과 제스트용
- 20 g 간 파르메산, 선택, 비건으로 하려면 생략
- 플레이크 소금, 선택, 낼 때
조리법
- 단계01
오븐 위쪽 3분의 1 지점에 랙을 놓고 425F(220C)로 예열합니다. 뜨거운 오븐과 높은 랙이 축 늘어진 잿빛 줄기가 아니라 노릇하게 지진 끝을 만들어줍니다. 팬을 넣기 전에 오븐이 완전히 온도에 도달하게 하세요.
- 단계02
줄기를 나란히 놓고 질기고 색이 옅은 밑동, 보통 아래쪽 2~5cm(1~2인치)를 잘라냅니다. 억센 부분이 어디서 끝나는지 모르겠으면 줄기 하나를 부러질 때까지 구부려보세요. 부드러워지는 지점에서 자연스럽게 뚝 부러집니다. 나머지도 그 길이에 맞춰 자릅니다.
- 단계03
아스파라거스를 시트팬에 쌓아 올립니다. 올리브유를 두르고 마늘, 소금, 후추를 흩뿌린 뒤 손으로 모든 줄기에 고루 입혀지도록 버무립니다. 기름은 팬에 고이는 게 아니라 줄기에 얇게 묻어 있어야 합니다.
- 단계04
줄기 사이에 조금 간격을 두고 한 겹으로 고르게 배열하되, 내기 쉽도록 끝이 같은 방향을 향하게 합니다. 팬이 붐비면 김이 갇혀 눅눅한 아스파라거스가 되니, 필요하면 두 번째 팬을 쓰세요. 이것이 오븐에 아스파라거스를 구울 때 가장 중요한 단계입니다.
- 단계05
10~15분간, 끝이 살짝 바삭하게 노릇해지고 집게로 들었을 때 줄기가 휘어지면서도 아삭한 탄력이 남을 때까지 굽습니다. 연필 굵기의 가는 줄기는 10분부터, 굵은 것은 14~15분에 가깝게 확인하세요. 뒤집을 필요 없습니다. 뜨거운 위쪽 랙이 알아서 윗면을 잘 노릇하게 냅니다.
- 단계06
접시에 옮깁니다. 레몬을 위에 짜고 제스트를 조금 갈아 얹은 뒤, 쓴다면 파르메산을 뿌립니다. 맛을 보고 플레이크 소금을 더하세요. 뜨겁거나 따뜻하게 냅니다.
Make ahead
아스파라거스는 하루 전까지 손질해 씻어두되, 젖은 키친타월로 줄기를 감싸 봉투에 담아 채소칸에 보관하세요. 소금이 수분을 빼내 줄기를 찌게 하지 않도록, 기름과 양념은 굽기 직전에만 버무립니다. 최고의 식감을 위해 낼 시간 한 시간 이내에 구우세요.
Storage
남은 것은 밀폐 용기에 담아 냉장고에서 3일까지 보관합니다. 400F(205C) 오븐에서 4~5분 데우면 식감이 되살아납니다. 전자레인지는 축 늘어지게 만듭니다. 차가운 구운 아스파라거스는 샐러드, 그레인 볼, 프리타타에 다져 넣어도 훌륭합니다.
Variations
파르메산 판코 크런치
굽기 마지막 4분에 판코 30g(1/4컵), 간 파르메산 20g(1/4컵), 녹인 버터 약간을 섞어 줄기에 뿌리면 노릇하고 바삭한 토핑이 됩니다.
발사믹과 샬롯
레몬은 생략하고, 다 구운 줄기에 숙성 발사믹 식초 약간과 얇게 썬 생 샬롯을 버무립니다. 새콤달콤한 글레이즈가 캐러멜라이즈된 끝과 아름답게 어우러집니다.
레몬 마늘 칠리
마늘과 함께 레드 페퍼 플레이크 1/4작은술을 넣고 레몬 제스트를 더 갈아 마무리하면, 진한 메인 요리에도 밀리지 않는 산뜻하고 매콤한 버전이 됩니다.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
자주 묻는 질문
아스파라거스를 오븐에서 몇 도로 구워야 하나요?
425F(220C)가 딱 좋은 온도입니다. 오븐에서 아스파라거스를 고온으로 구우면 끝이 캐러멜라이즈되고 줄기가 흐물흐물해지지 않고 아삭하게 익을 만큼 빠르게 조리됩니다. 굵은 줄기라면 색을 더 내고 싶을 때 450F(230C)까지 올려도 됩니다.
아스파라거스를 굽는 데 얼마나 걸리나요?
보통 425F(220C)에서 10~15분입니다. 연필 굵기의 가는 줄기는 약 10분이면 되고, 굵은 줄기는 14~15분 걸립니다. 끝이 바삭하게 노릇해지고 줄기가 휘어지면서도 아삭하게 부러질 때 꺼내세요.
굽기 전에 아스파라거스를 껍질 벗기거나 다듬어야 하나요?
억센 밑동은 약 1~2인치 항상 잘라내야 합니다. 줄기 하나를 부러뜨려 자연스러운 지점을 찾은 뒤 나머지도 그에 맞춰 자르세요. 아주 굵은 늦철 줄기만 아래쪽 3분의 1을 껍질 벗기면 좋아지고, 일반적인 단은 그럴 필요 없습니다.
구우면서 아스파라거스를 뒤집어야 하나요?
아니요. 위쪽 랙에서 한 겹으로 구우면 뒤집지 않아도 윗면이 노릇해집니다. 팬을 붐비게 하거나 아래쪽 랙을 쓰면 구워지지 않고 쪄지니, 공간을 넉넉히 주고 온도를 높게 유지하세요.
구운 아스파라거스가 왜 눅눅할까요?
눅눅한 줄기는 거의 항상 붐비는 팬이나 충분히 뜨겁지 않은 오븐에서 옵니다. 오븐에 아스파라거스를 구울 때는 줄기 사이에 간격을 두고 한 겹으로 펼치고, 완전히 예열한 425F(220C) 오븐을 쓰며, 표면 물기가 찌지 않도록 씻은 뒤 물기를 닦아내세요.
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