심플 시럽
재료 두 가지, 5분이면 완성되는, 녹지 않은 설탕 알갱이가 단 하나도 없는 맑은 시럽 한 병입니다. 아이스티, 칵테일, 레모네이드에 단맛을 내죠. 이것은 만능 1:1 비율로, 절대 결정화되지 않도록 정확한 온도로 다듬은 레시피입니다.
냄비에 백설탕과 물을 부피 기준 같은 비율로 넣고, 저어가며 중불에서 데워 액체가 완전히 투명해지고 모든 결정이 녹을 때까지(약 3~4분, 끓일 필요 없음) 가열한 뒤 식혀서 병에 담습니다. 열은 녹는 속도만 높일 뿐 꼭 필요하지는 않지만, 더 맑고 오래가는 시럽을 만들어줍니다. 밀폐 병에 담아 냉장 보관하세요.
- 표준 심플 시럽의 비율은 부피 기준 1:1입니다. 더 걸쭉하고 달콤한 리치 시럽은 설탕과 물을 2:1로 쓰세요
- 세게 끓이거나 졸이지 마세요. 설탕을 녹이는 것이지 농축하거나 물을 증발시키는 게 아닙니다
- 소금 한 꼬집이나 보드카 한 줄기가 보관 기간을 늘리고 결정화를 막아줍니다
Equipment
- 작은 냄비
- 액체 계량컵
- 거품기 또는 숟가락
- 고운 체(선택)
- 뚜껑이 꼭 맞는 유리병 또는 병
- 깔때기
재료
1:1 심플 시럽
- 200 g 백설탕, 사탕수수 설탕이나 사탕무 설탕 둘 다 가능; 진짜 1:1을 위해 물과 같은 컵으로 계량하세요
- 240 ml 물, 정수가 가장 좋지만 수돗물도 괜찮습니다
- 1 pinch 고운 천일염, 선택; 단맛을 또렷하게 하고 결정화를 늦춥니다
- 5 ml 보드카, 선택 보존제; 냉장 보관 기간을 약 한 달로 늘립니다
조리법
- 단계01
작은 냄비에 물 1컵(240 ml)과 백설탕 1컵(200 g)을 넣습니다. 둘 다 같은 부피 컵으로 계량하면 바텐더들이 예측 가능한 단맛을 위해 의존하는 클래식 1:1 심플 시럽이 됩니다.
- 단계02
냄비를 중불에 올립니다. 거품기나 숟가락으로 꾸준히 저으면 설탕이 물을 뿌옇게 만들었다가 다시 맑아집니다. 불을 적당히 유지하세요. 캐러멜화가 아니라 녹이는 것입니다.
- 단계03
액체가 완전히 투명해지고 눈에 보이는 결정이 없으며 숟가락으로 바닥을 긁어도 까끌거림이 없는 순간, 약 3~4분이면 시럽이 다 된 것입니다. 팔팔 끓지 않게 하세요. 물이 증발해 비율이 틀어집니다.
- 단계04
냄비를 불에서 내립니다. 쓴다면 소금 한 꼬집을 넣어 섞습니다. 냉장 보관 기간을 최대로 늘리려면 뜨거울 때가 아니라 따뜻해질 때까지 기다린 뒤 보드카 1작은술을 넣어 섞습니다.
- 단계05
시럽을 실온으로 완전히 식힙니다, 약 15분. 식으면서 살짝 걸쭉해집니다. 뜨거울 때 병에 담으면 응결이 생겨 윗층이 묽어집니다.
- 단계06
깔때기를 이용해 고운 체에 걸러(유리처럼 맑은 결과를 원한다면 선택) 깨끗한 병에 붓습니다. 뚜껑을 꼭 닫고 날짜를 적어 냉장합니다.
Make ahead
심플 시럽은 미리 만들어 두기에 안성맞춤입니다. 어차피 병에 담기 전 완전히 식혀야 하므로 파티 하루 이상 전에 넉넉히 만들어 두세요. 방법을 바꾸지 않고 같은 냄비에서 두세 배로 늘려도 됩니다. 오래 보관하려면 얼음 트레이에 얼린 뒤 큐브를 봉지에 담으세요. 1:1 시럽은 완전히 딱딱하게 얼지 않아 큐브가 쉽게 빠지고 몇 분이면 녹습니다.
Storage
뚜껑이 밀폐되는 유리병에 담아 냉장 보관합니다. 기본 1:1 시럽은 약 3~4주 가고, 선택 재료인 보드카나 소금을 넣으면 한 달 가까이 늘어납니다. 뿌옇거나 냄새가 이상하거나 떠다니는 부유물이 보이면 곰팡이나 발효의 신호이니 바로 버리세요.
Variations
리치 심플 시럽 (2:1)
설탕 2컵(400 g)에 물 1컵(240 ml)을 씁니다. 더 걸쭉하고 거의 두 배로 달며, 높은 설탕 농도가 변질을 막아 냉장 보관 시 최대 6개월 갑니다. 한 잔당 더 적게 쓰세요.
허브 또는 시트러스 인퓨전
불을 끄고 민트 몇 줄기, 반으로 가른 바닐라빈, 슬라이스한 생강, 레몬이나 오렌지 껍질을 넣습니다. 20~30분 우린 뒤 거릅니다. 칵테일, 레모네이드, 아이스티에 잘 어울립니다.
데메라라 또는 흑설탕 시럽
데메라라나 터비나도 설탕으로 1:1 바꾸면 당밀의 깊이가 있는 캐러멜 톤 시럽이 됩니다. 럼 음료, 위스키 칵테일, 커피에 어울리는 클래식한 선택입니다.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
자주 묻는 질문
심플 시럽의 비율은 어떻게 되나요?
표준 심플 시럽은 부피 기준 설탕과 물이 1:1 비율이며, 이 레시피가 바로 그것입니다. 더 걸쭉하고 달며 오래가는 리치 심플 시럽을 원하면 설탕과 물을 2:1로 씁니다.
심플 시럽을 꼭 데워야 하나요?
아닙니다. 설탕은 충분히 오래 젓거나 흔들면 실온 물에도 녹으므로, 밀폐 병에서 조리 없이 심플 시럽을 만들 수 있습니다. 데우는 것은 더 빨리 녹이고 보관성이 조금 더 좋은 맑은 시럽을 만들어줄 뿐입니다.
심플 시럽은 얼마나 오래가나요?
밀폐 병에 담아 냉장하면 기본 1:1 심플 시럽은 약 3~4주 갑니다. 소금 한 꼬집이나 보드카 1작은술이면 약 한 달로 늘어나고, 2:1 리치 시럽은 최대 6개월 갑니다. 뿌옇거나 냄새가 이상하면 버리세요.
심플 시럽이 왜 결정화됐나요?
결정화는 보통 시럽을 너무 세게 끓였거나(물이 증발해 설탕이 과농축) 마른 냄비 옆면에 설탕이 튀어서 생깁니다. 세게 끓이지 말고, 막 맑아질 때까지만 저으며, 소금 한 꼬집이나 알코올 한 줄기를 넣으세요. 만약 결정화되면 물을 조금 넣고 살살 다시 데우면 됩니다.
음료에서 설탕 대신 심플 시럽을 쓸 수 있나요?
네, 오히려 차가운 음료에는 더 좋습니다. 백설탕은 아이스티, 레모네이드, 칵테일에 잘 녹지 않아 잔 바닥에 알갱이를 남기지만, 심플 시럽은 즉시 섞입니다. 한 잔당 약 0.5 oz로 시작해 입맛에 맞게 조절하세요.
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