홈메이드 타코 시즈닝
어떤 시판 봉지 양념보다 나은, 칠리가 앞서는 따뜻한 블렌드입니다. 스모키함을 위한 진짜 안초와 치폴레, 깊이를 위해 통으로 볶아 간 커민, 그리고 봉지 양념이 아니라 타케리아 맛이 나게 해 주는 딱 알맞은 오레가노와 라임까지. 한 번 만들면 약 5파운드의 고기를 양념할 수 있습니다.
통 커민과 통 고수씨를 마른 팬에 60~90초간 향이 오를 때까지 볶아 간 다음, 안초 칠리 파우더, 치폴레, 훈제 파프리카와 단 파프리카, 마늘가루와 양파가루, 멕시칸 오레가노, 소금, 설탕 한 꼬집과 함께 섞으세요. 조리할 때는 고기 1파운드당 2큰술을 기름에 살짝 볶아 향을 낸 뒤, 구운 고기와 물 1/4컵을 넣고 3~4분간 반질반질해질 때까지 졸입니다.
- 통 커민을 볶아서 가는 것이 어떤 봉지 양념보다 가장 큰 차이를 만드는 단계입니다. 절대 건너뛰지 마세요.
- 진짜 안초와 치폴레 파우더가 핵심 역할을 합니다. 일반 '칠리 파우더'는 비교하면 밍밍하고 텁텁합니다.
- 이 타코 시즈닝은 고기 1파운드당 2큰술을 쓰고, 늘 기름과 물 한 번에 볶아 향을 피워 내세요.
Equipment
- 볶음용 작은 마른 팬
- 향신료 그라인더 또는 깨끗한 커피 그라인더
- 겉껍질을 걸러 낼 고운 체
- 작은 거품기 또는 포크
- 뚜껑이 꼭 맞는 밀폐 병
- 계량스푼
재료
볶아서 갈 것
- 12 g 통 커민씨, 또는 이미 간 커민 4작은술을 볶지 않고 사용
- 6 g 통 고수씨, 선택이지만 권장합니다
함께 섞을 것
- 16 g 안초 칠리 파우더, 블렌디드 칠리 파우더 말고 순수 안초
- 3 g 치폴레 파우더, 스모키함과 은은한 매운맛을 위해
- 7 g 훈제 파프리카, 피멘톤
- 7 g 단 파프리카
- 9 g 마늘가루, 마늘 소금이 아님
- 7 g 양파가루
- 3 g 멕시칸 오레가노, 부숴서. 지중해식 오레가노도 되지만 좀 더 민트 향이 납니다
- 12 g 고운 천일염, 고기에 따로 간을 한다면 1작은술로 줄이세요
- 4 g 백설탕, 날카로운 맛을 둥글게 잡아 줌, 선택
- 2 g 갓 간 흑후추
- 1 g 카이엔 페퍼, 더 맵게, 취향껏
조리법
- 단계01
작은 마른 팬을 중불에 올립니다. 커민씨와 고수씨를 넣고 팬을 계속 흔들며 60~90초간 볶으세요. 씨의 색이 한 톤 진해지고 고소한 향이 나며 한두 알이 톡톡 튀기 시작할 때까지요. 자리를 뜨지 마세요. 커민은 순식간에 볶인 상태에서 아릿하게 타 버립니다. 다 되면 곧바로 차가운 접시에 쏟아 조리를 멈추세요.
- 단계02
볶은 씨를 2분간 식힙니다. 뜨거울 때 갈면 기름이 엉기고 풍미가 둔해집니다. 향신료 그라인더나 깨끗한 커피 그라인더로 20~30초간 고운 가루가 되게 갈되, 날 밑에 뭉치지 않도록 중간중간 흔들어 주세요. 가장 매끄러운 블렌드를 원하면 간 향신료를 고운 체에 걸러, 남은 굵은 껍질은 다시 갈아 주세요.
- 단계03
작은 그릇에 갓 간 커민과 고수를 안초 파우더, 치폴레, 훈제 파프리카와 단 파프리카, 마늘가루와 양파가루, 부순 멕시칸 오레가노, 소금, 설탕, 흑후추, 카이엔과 함께 넣습니다. 포크로 꼬박 30초간 꼼꼼히 섞으세요. 파프리카와 안초는 잘 뭉치는데, 고르게 섞이느냐가 좋은 블렌드와 얼룩덜룩한 블렌드를 가릅니다.
- 단계04
완성된 시즈닝은 깊고 고른 벽돌빛 붉은색이어야 합니다. 주황빛에 텁텁해 보이면 안초가 부족한 겁니다. 손가락으로 조금 비벼 맛을 보세요. 날 마늘의 날카로운 맛이 아니라 스모키함, 흙내음 나는 커민, 서서히 오르는 따뜻함이 느껴져야 합니다. 지금 소금과 카이엔을 조절하세요.
- 단계05
깨끗하고 마른 밀폐 병에 깔때기로 담습니다. 날짜를 라벨에 적으세요. 고운 가루는 시간이 지나며 바닥에 가라앉으니, 쓸 때마다 병을 흔들어 주세요.
- 단계06
고기 450 g / 1 lb당, 먼저 고기를 굽고 기름을 대부분 따라 낸 뒤, 고기를 한쪽으로 밀고 남은 기름에 시즈닝 2큰술을 20~30초간 향이 오를 때까지 볶습니다. 물 1/4컵 / 60 ml를 넣고 섞어 코팅한 뒤, 액체가 착 감기는 반질반질한 소스로 졸아들 때까지 3~4분간 끓이세요. 이 향 피우는 단계가 칙칙한 맛과 선명한 맛을 가릅니다.
Make ahead
이건 본질적으로 미리 만들어 두는 레시피입니다. 두세 배로 넉넉히 만들어 팬트리에 한 병 두세요. 선물용이나 장기 보관이라면 미리 갈지 말고, 볶은 통 커민과 고수를 따로 보관해 섞기 직전에 갈면, 몇 달 뒤에도 눈에 띄게 신선한 맛이 납니다.
Storage
열과 빛을 피해 밀폐 병에 보관하세요. 약 3개월간 풍미가 살아 있고 6개월까지도 여전히 훌륭합니다. 통 향신료 블렌드는 서서히 옅어지지만 볶은 커민의 탑 노트가 가장 먼저 날아갑니다. 스모키한 향보다 먼지 냄새가 더 난다면 새로 만들 때입니다.
Variations
볶지 않는 평일 버전
통씨가 없거나 시간이 없나요? 이미 간 커민 4작은술과 간 고수 2작은술을 쓰고 1~2단계를 건너뛰세요. 향이 약 20% 줄지만 그래도 어떤 봉지 양념보다 월등히 낫습니다.
저염 / 무염
소금을 완전히 빼고 조리하면서 고기에 취향껏 간을 하세요. 이러면 과하게 짜지 않으면서 블렌드를 더 넉넉히 써 칠리 풍미를 살릴 수 있습니다. 칠리, 파히타 채소, 구운 감자에 유용합니다.
더 스모키한 바르바코아 스타일
치폴레를 1큰술로 두 배 늘리고, 간 시나몬 1작은술과 코코아 가루 2작은술, 간 정향 한 꼬집을 더하세요. 뭉근히 익힌 소고기, 잭프루트, 검정콩에 아주 잘 어울립니다.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
자주 묻는 질문
타코 시즈닝은 시판 봉지 하나와 얼마만큼이 맞먹나요?
표준 28 g / 1 oz 봉지는 대략 2큰술로, 이 홈메이드 타코 시즈닝이 고기 1파운드당 쓰는 양과 정확히 같습니다. 그러니 이 블렌드 평평하게 2큰술이 봉지 하나를 일대일로 대체합니다. 여기에 물 약 1/4컵을 더해 향을 피워 소스로 만들면 됩니다.
홈메이드 타코 시즈닝은 글루텐프리인가요?
네. 여기 들어가는 모든 재료가 자연히 글루텐프리인데, 이는 고결방지제와 증점제로 밀가루나 말토덱스트린을 쓰는 많은 시판 봉지 양념에 비해 진짜 장점입니다. 팬 소스를 걸쭉하게 하려면 마사 하리나나 옥수수 전분 1/2작은술을 대신 넣으세요.
안초 파우더와 일반 칠리 파우더의 차이는 무엇인가요?
안초 파우더는 단일한 순수 칠리(말린 포블라노)를 간 것으로, 과일 향이 나고 순하며 깊은 붉은빛입니다. 마트의 '칠리 파우더'는 여러 칠리에 커민, 오레가노, 소금을 섞은 기성 블렌드라, 이미 간이 되어 있고 흔히 향이 죽어 있습니다. 순수 안초를 베이스로 쓰면 조절이 자유롭고 훨씬 깔끔하고 산뜻한 칠리 풍미가 납니다.
그냥 뿌리지 않고 왜 향을 피워야 하나요?
칠리와 파프리카는 지용성이라, 그 색과 향 성분은 기름에 가열해야 온전히 나옵니다. 블렌드를 팬 기름에 20~30초간 볶은 뒤 물을 넣어 졸이면 향신료가 깨어나고 고기에 반질반질한 소스가 입혀집니다. 마른 채로 뿌리면 같은 시즈닝이라도 밍밍하고 살짝 날 맛이 납니다.
홈메이드 타코 시즈닝은 얼마나 오래가나요?
열과 빛을 피해 밀폐 보관하면 약 3개월간 선명하고 6개월까지 쓸 만합니다. 간 향신료는 상하진 않지만 옅어지는데, 볶은 커민이 가장 먼저 날아갑니다. 소량에서 중간 정도 배치로 만들면 늘 온전한 풍미로 쓸 수 있습니다.
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