Butter Chicken (Murgh Makhani)
In yoghurt gemarineerde kip, geblakerd onder een hete grill en afgemaakt in een fluweelzachte tomaten-roomsaus met kardemom, fenegriek en een klontje boter op het eind.
Marineer kippendijfilet 4 uur in yoghurt en Kashmiri-chili. Grill tot er schroeiplekken op zitten. Laat sudderen met ui, knoflook, gember, gemalen specerijen, passata en bouillon. Mix glad. Werk af met boter, room, fenegriekblaadjes en de geblakerde kip.
- Kashmiri-chili geeft de kleur zonder de gillende hitte — paprikapoeder is een armzalige vervanger.
- De schroei op de kip (grill of tandoor) is wat restaurant onderscheidt van treurige doordeweekse kost.
- Kasuri methi (gedroogde fenegriek) op het eind is niet onderhandelbaar — het smaakt naar niets anders.
Equipment
- Ovengrill/grillpan of hete tandoor
- Pan met dikke bodem of kadhai
- Staafmixer of blender
- Microplane-rasp (voor gember en knoflook)
Ingrediënten
Kipmarinade
- 700 g kippendijfilet zonder vel en bot, in stukken van 4 cm
- 120 g volle yoghurt
- 15 g Kashmiri-chilipoeder
- 8 g gember-knoflookpasta
- 5 ml citroensap
- 5 g garam masala
- 5 g fijn zout
- 15 ml neutrale olie
Saus
- 60 g ghee of ongezouten roomboter
- 1 grote ui, fijngesnipperd
- 8 g gember-knoflookpasta
- 1 kleine groene peper, ingesneden (optioneel)
- 10 g Kashmiri-chilipoeder
- 5 g gemalen komijn
- 5 g gemalen korianderzaad
- 5 g garam masala
- 500 g passata, of fijngehakte tomaten uit blik
- 200 ml kippenbouillon of water
- 10 g suiker
- 120 ml slagroom (ongeklopt)
- 30 g koude boter, voor de afwerking
- 3 g kasuri methi (gedroogde fenegriekblaadjes), tussen je handpalmen verkruimeld
Bereiding
- STAP01
Klop yoghurt, Kashmiri-chili, gember-knoflookpasta, citroensap, garam masala, zout en olie door elkaar. Voeg de kip toe, meng goed, dek af en zet minstens 4 uur in de koelkast, liefst een hele nacht.
- STAP02
Zet de ovengrill op de hoogste stand. Spreid de gemarineerde kip uit op een met folie beklede bakplaat. Grill 6–8 minuten per kant tot de kip schroeiplekken heeft en nét gaar is. Een paar verbrande randjes horen erbij.
- STAP03
Smelt de ghee in een zware pan op middelhoog vuur. Fruit de ui diep goudbruin — 10 minuten. Voeg de gember-knoflookpasta en groene peper toe; bak 1 minuut tot het geurt.
- STAP04
Voeg de Kashmiri-chili, komijn, koriander en garam masala toe. Roer 30 seconden — de keuken moet naar geroosterde specerijen ruiken.
- STAP05
Schenk de passata en bouillon erbij. Voeg de suiker toe. Laat 15 minuten sudderen, regelmatig roerend, tot de kleur verdiept naar baksteenrood en de olie zich begint af te scheiden.
- STAP06
Haal van het vuur. Mix met een staafmixer (of voorzichtig in een blender — hete vloeistof spat) tot zijdezacht. Doe terug in de pan.
- STAP07
Roer de room erdoor. Voeg de geblakerde kip toe, met alle rustsappen. Laat 5 minuten sudderen zodat de smaken zich verbinden. Haal van het vuur en roer de koude boter en de verkruimelde kasuri methi erdoor. Laat 2 minuten staan voor het serveren — dan komt de methismaak tot bloei.
Make ahead
Marineer de kip tot 24 uur van tevoren. De saus kan volledig 2 dagen vooruit; verwarm hem en werk pas vlak voor het serveren af met room, boter en methi voor het frisste aroma.
Storage
5 dagen in de koelkast. Warm op laag vuur op met een scheutje water — op hoog vuur schift de room.
Variations
Paneer makhani
Vervang de kip door 500 g paneerblokjes, eerst licht gebakken. Zelfde saus, zelfde afwerking.
Zonder room (lichter)
Vervang de room door 100 g cashewpasta, gemixt met water. Bijna even rijk, en volledig zuivelvrij als je ook de ghee inruilt voor olie.
Tandoori-schroei
Heb je een tandoor of gloeiend hete houtskoolbarbecue, rijg de gemarineerde kip dan aan spiesen en grill boven de kolen voor echte rokerige schroei.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Veelgestelde vragen
Waarom is de mijne oranje in plaats van rood?
Kashmiri-chilipoeder ís de kleur. Vervang je die door paprikapoeder of cayenne, dan verschuiven kleur én smaak. Koop echte Kashmiri-chili — het ritje waard.
Kan ik het grillen overslaan?
Dat kan, maar dan verliest het gerecht zijn restaurantwaardige schroei. Sla je het over, schroei de gemarineerde kip dan op zijn minst 90 seconden per kant dicht in een gloeiend hete pan.
Is butter chicken authentiek?
Het is in het Delhi van de jaren vijftig uitgevonden bij Moti Mahal, om restjes tandoorikip te verwerken. Dus ja — en modern, en heel specifiek van oorsprong. Het recept heeft niets te maken met Britse curryhousefolklore.
Wat is kasuri methi en kan ik het weglaten?
Gedroogde fenegriekblaadjes — bij elke Indiase toko te koop in zakjes van 25 g. Ze hebben een aroma van ahorn en selderij dat door niets anders wordt geëvenaard. Weglaten maakt het gerecht goed in plaats van groots.
Is dit pittig?
Nee — Kashmiri-chili draait om kleur en is mild. De groene peper is optioneel. Zoals beschreven is dit een kindvriendelijke curry.
Cooked this? Rate it.
Real ratings from real cooks. We only show a score once enough of you have weighed in — no fabricated stars.