Filipino Chicken Adobo
Het nationale gerecht van de Filipijnen: kip gestoofd in sojasaus, azijn, knoflook, peperkorrels en laurier tot het vlees van het bot valt en de saus glanzend en intens wordt. Vijf ingrediënten uit de voorraadkast, nauwelijks werk.
Marineer de kip in sojasaus, azijn, knoflook, laurier en peperkorrels. Braad aan en stoof daarna 30 minuten in de marinade. Haal de kip eruit, kook de saus in tot hij stroperig is, maak de kip eventueel krokant onder de ovengrill en wentel hem terug door de glans. Serveer op rijst.
- Roer niet meteen zodra de azijn erbij is — laat hem eerst aan de kook komen voordat je roert, anders blijft hij scherp en rauw smaken.
- Kippendijen met bot en vel geven de meeste smaak en drogen niet uit.
- De verhouding ís het gerecht: grofweg 2 delen soja op 1 deel azijn, naar smaak bijgesteld. Elke Filipijnse familie heeft haar eigen versie.
Equipment
- Zware pan of braadpan met deksel
- Tang
- Optioneel: ovengrill om krokant te maken
Ingrediënten
Stoofpot
- 1 kg kippendijen en -drumsticks met bot en vel
- 80 ml sojasaus, of tamari voor glutenvrij
- 60 ml suikerrietazijn of witte azijn
- 1 hele bol knoflook, tenen gekneusd
- 4 laurierblaadjes
- 5 g hele zwarte peperkorrels, licht gekneusd
- 10 g bruine suiker, optioneel, voor de balans
- 240 ml water
- 15 ml neutrale olie, om aan te braden
Bereiding
- STAP01
Meng de kip met de sojasaus, azijn, gekneusde knoflook, laurier en peperkorrels. Laat 30 minuten marineren op kamertemperatuur, of tot een nacht in de koelkast.
- STAP02
Haal de kip uit de marinade (bewaar die). Verhit de olie in een zware pan en braad de kip met de velkant naar beneden diep goudbruin, ongeveer 5 minuten. Keer kort om. Leg de pan niet te vol — werk zo nodig in porties.
- STAP03
Giet de bewaarde marinade en het water erbij. Voeg eventueel de suiker toe. Breng aan de kook en laat 2 minuten bubbelen ZONDER te roeren — zo kookt de rauwe azijnscherpte weg. Zet dan het vuur laag, dek af en laat 30 minuten sudderen; keer de kip tussendoor één keer.
- STAP04
Haal het deksel eraf. Schep de kip op een bord. Zet het vuur hoog en laat het stoofvocht in 6–8 minuten inkoken tot het glanst en licht stroperig is. Schep desgewenst het overtollige vet af.
- STAP05
Voor een krokant vel leg je de kip op een bakplaat en gril je hem 3–4 minuten tot het vel blaren trekt. Of bak hem nogmaals met de velkant naar beneden in een hete pan.
- STAP06
Leg de kip terug in de ingekookte saus en wentel hem om. Serveer op hete rijst met royaal saus eroverheen gelepeld.
Make ahead
Maak hem bewust een dag van tevoren. Laat afkoelen, zet in de koelkast en warm zachtjes op — adobo van dag twee is de gouden standaard. Hij is bovendien 3 maanden in te vriezen.
Storage
Adobo staat erom bekend dat hij de volgende dag beter is — de smaken verdiepen zich. Blijft 4 dagen goed in de koelkast, en de azijn werkt als natuurlijk conserveermiddel. Laat zich prachtig opwarmen.
Variations
Adobo sa gata
Roer er de laatste 10 minuten 200 ml kokosmelk door voor een rijke, romige adobo in zuidelijke stijl.
Varkensadobo
Gebruik 1 kg buikspek of varkensschouder in blokjes van 4 cm; stoof 50–60 minuten tot het mals is.
Pittig
Voeg 2–3 hele birds-eyepepertjes en een duim gember toe aan de stoof.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Veelgestelde vragen
Welke azijn moet ik gebruiken?
Filipijnse suikerrietazijn (sukang maasim) is traditioneel en ideaal. Witte azijn, rijstazijn of appelazijn werken allemaal. Vermijd balsamico of krachtige wijnazijn — die overheersen het gerecht.
Waarom mag ik de azijn niet meteen doorroeren?
Door de azijn eerst aan de kook te laten komen voordat je roert, verdampt de scherpe, rauwe kant en versmelt hij met de saus. Roer je meteen, dan blijft hij agressief zuur. Het is dé regel waar de meeste Filipijnse koks aan vasthouden.
Hoort adobo soepachtig of droog te zijn?
Allebei bestaat. Deze versie wordt ingekookt tot een glanzende saus die aan de kip kleeft — de meest gangbare restaurantstijl. Wil je een sausrijkere ‘adobong matubig’, sla dan het lange inkoken over en serveer met meer vocht over de rijst.
Kan ik kippendijen zonder bot gebruiken?
Ja, maar kort dan de stooftijd in tot 20 minuten. Met bot is het vergevingsgezinder en smaakvoller, en het vel wordt krokanter.
Waarom heet het het nationale gerecht?
Adobo (van het Spaanse ‘adobar’, marineren) stamt uit de tijd vóór de koelkast — het stoven in soja en azijn conserveerde vlees in het tropische klimaat. Elke regio en familie heeft een eigen versie, en juist daarom geldt het als het hart van de Filipijnse thuiskeuken.
Cooked this? Rate it.
Real ratings from real cooks. We only show a score once enough of you have weighed in — no fabricated stars.