Chimichurri Skirt Steak
Argentinië op een bord: een keihard dichtgeschroeide, diep geblakerde skirt steak, uitgerust en tegen de draad in gesneden, overspoeld met een rauwe, knoflokerige, azijnscherpe chimichurri. Vijftien minuten, één geweldige steak, en de saus die het gerecht maakt.
Maak chimichurri met de hand: hak peterselie, oregano en knoflook fijn, meng met rodewijnazijn, olijfolie, chilivlokken en zout; laat 30 minuten staan. Dep de skirt steak kurkdroog, bestrooi royaal met zout en schroei 2–3 minuten per kant op loeiheet vuur dicht voor een diepe korst. Laat 10 minuten rusten, snijd tegen de draad in en lepel er chimichurri over.
- Hak de chimichurri met de hand — een blender maakt er een doffe groene brij van. De textuur is juist het punt.
- Laat de chimichurri minstens 30 minuten staan, zodat de knoflook en oregano in de olie kunnen trekken.
- Skirt steak is dun: gloeiende hitte, korte tijd, en rust. Snijd altijd tegen de draad in, anders is hij taai.
Equipment
- Zware gietijzeren koekenpan of grill
- Scherp mes
- Kom voor de chimichurri
Ingrediënten
Chimichurri
- 1 grote bos platte peterselie, fijngehakt
- 10 g verse oregano, gehakt (of 2 tl gedroogd)
- 4 tenen knoflook, heel fijn gehakt
- 60 ml rodewijnazijn
- 120 ml extra vergine olijfolie
- 2 g rode chilivlokken (ají molido)
- 5 g zoutvlokken
Steak
- 700 g skirt steak (entraña), of flank steak/bavette
- 5 g grof zout
- Zwarte peper
- 15 ml neutrale olie, met hoog rookpunt
Bereiding
- STAP01
Doe de gehakte peterselie, oregano en fijngehakte knoflook in een kom. Roer de azijn, olijfolie, chilivlokken en het zout erdoor. Laat minstens 30 minuten op kamertemperatuur staan — hoe langer hij rust, hoe beter.
- STAP02
Dep de skirt steak helemaal droog met keukenpapier — vocht is de vijand van een korst. Bestrooi beide kanten royaal met grof zout en peper.
- STAP03
Verhit een gietijzeren koekenpan (of grill) tot hij rookt. Voeg de neutrale olie toe. De pan moet loeiheet zijn voordat de steak erin gaat.
- STAP04
Leg de steak erin en laat hem liggen. Schroei 2–3 minuten tot er een diepbruine korst ontstaat, keer dan om en bak nog 2 minuten voor medium-rare. Skirt steak is dun en gaart snel — loop niet weg.
- STAP05
Leg de steak op een snijplank en laat 10 minuten rusten, losjes afgedekt. Rusten is niet onderhandelbaar — snijd je te vroeg, dan lopen de sappen op de plank.
- STAP06
Zoek de richting van de draad (de spiervezels) en snijd er schuin en dun DWARS doorheen. Lepel royaal chimichurri over de plakken en serveer de rest erbij.
Make ahead
Maak de chimichurri tot 5 dagen van tevoren — hij wordt er alleen maar beter van. Bak de steak vers; dat duurt 8 minuten.
Storage
Chimichurri blijft 1 week goed in de koelkast en wordt met de dagen beter; laat hem voor het serveren op kamertemperatuur komen. Gebakken steak blijft 3 dagen goed — op zijn best koud in plakjes door een salade, liever dan opgewarmd.
Variations
Chimichurri rojo
Voeg 1 el gerookt paprikapoeder en een gehakte geroosterde rode paprika toe voor de rode Argentijnse versie.
Op de grill (asado)
Grill boven hardhout of houtskool voor de echte parrilla-smaak — de rook is het halve gerecht.
Groenteversie
Lepel chimichurri over gegrilde portobello's, aubergine of provoleta (gegrilde provolone) in plaats van steak.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Veelgestelde vragen
Moet ik de chimichurri blenden?
Nee. Authentieke chimichurri wordt met de hand gehakt — je wilt losse spikkeltjes kruiden die in de olie en azijn zweven, geen gladde puree. Een blender kneust de kruiden en maakt er een doffe, babyvoedinggroene brij van.
Welk stuk vlees moet ik gebruiken?
Skirt steak (entraña) is de klassieke Argentijnse keuze — vol van smaak en snel gebakken. Flank steak of bavette werken ook. Het zijn allemaal dunne stukken met een grove draad, die om hoge hitte vragen en tegen de draad in gesneden moeten worden.
Waarom tegen de draad in snijden?
Skirt steak heeft lange, zichtbare spiervezels. Door er dwars doorheen te snijden worden de vezels kort en is elke hap mals. Snijd je met de draad mee, dan kauw je zelfs op een perfect gebakken steak als op een touw.
Kan ik chimichurri van tevoren maken?
Ja — hij wordt er beter van. De knoflook en gedroogde oregano hebben tijd nodig om zacht te worden en in de olie te trekken. Maak hem minstens 30 minuten van tevoren; hij blijft een week goed in de koelkast. Laat hem voor het serveren op kamertemperatuur komen.
Hoe weet ik wanneer de skirt steak gaar is?
Hij is dun, dus hij gaat snel van rare naar doorgeslagen. Voor medium-rare schroei je 2–3 minuten per kant en haal je hem eraf bij een kerntemperatuur van 52–54°C / 125–130°F — tijdens het rusten stijgt die nog een paar graden.
Cooked this? Rate it.
Real ratings from real cooks. We only show a score once enough of you have weighed in — no fabricated stars.