French Onion Soup
Diep gekarameliseerde uien, donkere runderbouillon, gruyère gesmolten over een geroosterde baguettecrouton. Zestig minuten, grotendeels zonder omkijken.
Karamelliseer 1 kg gesneden gele uien heel langzaam in boter tot ze mahoniekleurig zijn (45 min), blus af met droge witte wijn en een scheut cognac, laat sudderen in goede runderbouillon met tijm en een laurierblad, schep in ovenvaste kommen, bedek met geroosterde baguette en een dikke deken gruyère en gratineer onder de grill tot alles bubbelt en bronskleurig is.
- De uien gaan van bleek naar mahonie — alles daaronder en de soep is flets en zoet in plaats van hartig en diep.
- Sherryazijn of balsamico op het eind brengt al die langgekookte zoetheid in balans.
- Echte Gruyère AOP — geen ‘Zwitserse kaas’ uit een zakje voorgeraspt. Het smeltgedrag is anders.
Equipment
- Zware pan met dikke bodem (braadpan, 5 L)
- Brede houten lepel
- Ovenvaste uiensoepkommen
- Blokrasp
Ingrediënten
De uien
- 1 kg gele uien, circa 5 middelgrote, in dunne parten van wortel naar top gesneden
- 60 g ongezouten roomboter
- 15 ml neutrale olie
- 5 g fijn zout
- 5 g suiker, helpt bij het karamelliseren
De soep
- 180 ml droge witte wijn
- 30 ml cognac of droge sherry, optioneel, maar de moeite waard
- 1.5 L goede runderbouillon, zelfgetrokken of natriumarm uit de winkel
- 4 takjes verse tijm
- 1 laurierblad
- 10 ml sherryazijn, voor de afwerking
- Zwarte peper, naar smaak
Gratineerlaag
- 1 baguette, in plakken van 1,5 cm gesneden en donkergoud geroosterd
- 200 g Gruyère AOP, grof geraspt
Bereiding
- STAP01
Smelt boter en olie in een zware pan op middelhoog vuur. Kieper de uien, het zout en de suiker erin. Roer om alles te bedekken. Het lijkt een berg — die zakt vanzelf in.
- STAP02
Zet het vuur laag tot middellaag. Roer om de circa 5 minuten en schraap de aanbaksels van de bodem los. Dit duurt 45 minuten. Ze gaan van wit → lichtgoud → amber → mahonie. Niet haasten — op hoog vuur krijg je bittere, verschroeide uien.
- STAP03
Schenk de witte wijn en cognac erbij en schraap elk bruin stukje van de pan los. Laat sudderen tot het vocht bijna verdwenen is — ongeveer 3 minuten.
- STAP04
Schenk de runderbouillon erbij. Voeg tijm en laurier toe. Breng aan de kook en laat 30 minuten zachtjes sudderen — de soep wordt dieper van kleur en smaak.
- STAP05
Vis de tijmtakjes en het laurierblad eruit. Roer de sherryazijn en een flinke draai peper erdoor. Proef — hij moet rond smaken, niet alleen maar zoet. Voeg zo nodig zout toe.
- STAP06
Zet de ovengrill aan. Schep de soep in ovenvaste kommen. Laat op elke kom 2 geroosterde baguetteplakken drijven. Stapel de gruyère er dik bovenop, zodat het brood volledig bedekt is. Zet de kommen op een bakplaat en gratineer 2–4 minuten tot de kaas bubbelt en bronskleurig is met donkere plekken. Serveer onmiddellijk en waarschuw iedereen dat de kom gloeiend heet is.
Make ahead
De soep is BETER de volgende dag. Maak hem 24 uur van tevoren, zet in de koelkast en verwarm, gratineer en serveer dan pas. De smaak van gekarameliseerde ui wordt gedurende de nacht ronder.
Storage
De soepbasis (zonder kaaslaag) blijft 4 dagen goed in de koelkast of 3 maanden in de vriezer. Rooster het brood en gratineer telkens vers — kleffe croutons zijn niet te eten.
Variations
Helemaal vegetarisch
Vervang de runderbouillon door paddenstoelenbouillon (met een meegetrokken parmezaankorst). Voeg 1 eetlepel sojasaus toe voor umamidiepte. De kleur is bleker, maar de smaak is eerlijk.
Onion soup blanc
Sla de cognac over en gebruik kippenbouillon in plaats van runderbouillon. Lichter en kruidiger van afdronk.
Extra crouton
Scheur oud landbrood in stukken, meng met gesmolten boter en gruyère, gratineer krokant onder de grill en strooi over de soep. Maximale crunch.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Veelgestelde vragen
Hoe donker moeten de uien worden?
Mahoniekleurig. Ze moeten eruitzien als het vel van een frankfurter — donker, glanzend bruin. Zijn ze goudkleurig, dan ben je nog niet klaar. Zijn ze plaatselijk zwartbruin, dan ging je te ver op te hoog vuur.
Kan ik rode uien gebruiken?
Dat kan, maar de soep wordt scherper en verliest de ronde zoetheid. Gele uien zijn niet voor niets de Lyonese standaard.
Wat als ik geen ovenvaste kommen heb?
Gratineer de met kaas belegde croutons onder de grill op een bakplaat en laat ze daarna op de soep drijven. Minder spektakel, dezelfde smaak.
Kan ik de cognac weglaten?
Ja — de sherryazijn aan het eind vangt een deel van die warmte op. Of gebruik droge sherry in plaats van zowel de wijn als de cognac.
Waarom smaakt de mijne vlak?
Drie gebruikelijke boosdoeners: (1) te licht gekarameliseerde uien, (2) te dunne bouillon — gebruik echte runderbouillon of versterk hem met een parmezaankorst, (3) geen zuur op het eind. De sherryazijn is essentieel.
Cooked this? Rate it.
Real ratings from real cooks. We only show a score once enough of you have weighed in — no fabricated stars.