Jamaican Jerk Chicken
Rokerig, vurig en intens aromatisch: kip gemarineerd in een pasta van Scotch bonnet, piment (allspice), tijm, gember en bosui, en dan laag en langzaam boven hout gegrild tot de randen geblakerd zijn en het vlees vanbinnen zo mals dat het uit elkaar valt.
Mix Scotch bonnet, bosui, knoflook, gember, tijm, gemalen piment en een beetje soja, limoen en bruine suiker tot een jerkpasta. Marineer kip met bot minstens 4 uur, het liefst een nacht. Grill de kip met de velkant naar beneden laag en langzaam op indirecte hitte (met pimenthout of rookhout als je dat hebt) 35–45 minuten, af en toe kerend, tot hij geblakerd en gaar is.
- Piment (pimento) is de ziel van jerk — gemalen piment plus, als het even kan, rook van pimenthout.
- Scotch bonnet brengt de hitte ÉN een fruitig aroma dat je van andere pepers niet krijgt. Werk met handschoenen.
- Laag en langzaam op indirecte hitte, geen snelle hete grill — zo blakert het vel zonder dat de binnenkant uitdroogt.
Equipment
- Blender of keukenmachine
- Barbecue (houtskool is ideaal) of oven + ovengrill
- Handschoenen (voor de Scotch bonnet)
Ingrediënten
Jerkmarinade
- 2–3 Scotch bonnet-pepers, steeltje verwijderd (zonder zaadjes voor minder hitte)
- 6 bosuien, grof gehakt
- 4 tenen knoflook
- 1 duimgroot stuk gember, geschild
- 10 g verse tijmblaadjes
- 8 g gemalen piment (allspice)
- 3 g gemalen kaneel
- 2 g gemalen nootmuskaat
- 45 ml sojasaus
- 30 ml limoensap
- 20 g bruine suiker
- 30 ml neutrale olie
- 5 g zout
Kip
- 1.2 kg kip met bot en vel (dijen, drumsticks of hele bouten)
Bereiding
- STAP01
Doe alle marinade-ingrediënten in een blender en maal tot een grove pasta. Draag handschoenen — de oliën van de Scotch bonnet branden op de huid en in de ogen. Proef voorzichtig; de pasta moet uitgesproken, zoet, heet en intens aromatisch zijn.
- STAP02
Kerf de kip een paar keer in tot op het bot. Wrijf de pasta overal in, ook in de sneden, en houd een paar lepels apart. Laat afgedekt in de koelkast minstens 4 uur marineren, het liefst een nacht.
- STAP03
Voor houtskool: schuif de kolen naar één kant. Voor gas: verwarm één kant. Voor de oven: verwarm tot 180°C / 360°F. Heb je pimenthout of rookhout, breng dat aan het roken.
- STAP04
Leg de kip met de velkant naar beneden op de koelere (indirecte) kant, niet recht boven de vlam. Dek af en gaar 35–45 minuten; keer elke 10 minuten en bestrijk met de achtergehouden marinade, tot het vocht helder uit het vlees loopt (74°C / 165°F bij het bot).
- STAP05
Verplaats de kip de laatste 3–5 minuten recht boven de hete kant (of onder de ovengrill) om het vel te laten blaren en blakeren. Blijf erbij — de suiker verbrandt snel.
- STAP06
Laat 5 minuten rusten, hak de kip dan op z'n Jamaicaans in stukken (dwars door het bot) en serveer met de geblakerde randjes in het zicht.
Make ahead
Marineer een nacht voor de diepste smaak — hoe langer hoe beter, tot 24 uur. De jerkpasta kan dagen van tevoren gemaakt worden en vriest goed in.
Storage
4 dagen in de koelkast. Warmt goed op in een hete oven. De marinade blijft 1 week goed in de koelkast, of vries hem in porties in.
Variations
Jerk-varkensvlees
Gebruik steaks van varkensschouder of een hele schouder, laag en langzaam gegaard tot mals — naast kip het traditionele jerkvlees.
Oven + ovengrill
Geen barbecue? Rooster 40 minuten op 180°C / 360°F en zet dan onder de ovengrill om te blakeren. Je mist de rook maar houdt de smaak (voeg ter compensatie ½ tl gerookt paprikapoeder toe).
Milder
Gebruik 1 Scotch bonnet zonder zaadjes, of vervang hem door een mildere peper uit de habanero-familie. De piment en tijm dragen het gerecht dan nog steeds.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Veelgestelde vragen
Wat is piment en kan ik het vervangen?
Piment (in Jamaica 'pimento' genoemd, in het Engels allspice) is één gedroogde bes die smaakt als een mengsel van kaneel, kruidnagel en nootmuskaat — dé bepalende smaak van jerk. Gemalen piment is onmisbaar. Een noodmengsel van kaneel + kruidnagel + nootmuskaat komt in de buurt, maar echt piment is het kopen waard.
Hoe heet is het echt?
Authentieke jerk is echt heet — de Scotch bonnet behoort tot de heetste gangbare pepers. Twee tot drie pepers is traditioneel. Verwijder de zaadjes of gebruik er maar één voor een mildere versie; het fruitige aroma komt ook met minder hitte door.
Heb ik pimenthout nodig?
Traditionele Jamaicaanse jerk wordt gerookt boven pimenthout (allspice-hout), dat een onvervangbaar aroma geeft. Buiten Jamaica is het lastig te krijgen — met rookhout, of zelfs alleen goede houtskool en gemalen piment in de marinade, kom je al een heel eind.
Waarom laag en langzaam garen?
Jerk is barbecue, geen snelle grillklus. Op lage, indirecte hitte kunnen de dikke marinade en de kip met bot rustig gaar worden en blakert het vel geleidelijk, zonder dat de suiker verbrandt of het vlees uitdroogt. Een laatste stoot boven directe hitte blakert hem daarna af.
Kan ik het in de oven doen?
Ja — rooster ongeveer 40 minuten op 180°C / 360°F en werk af onder de ovengrill om te blakeren. Je mist de rook, dus voeg ter compensatie een beetje gerookt paprikapoeder aan de marinade toe.
Cooked this? Rate it.
Real ratings from real cooks. We only show a score once enough of you have weighed in — no fabricated stars.