Mercimek Çorbası — Turkish Red Lentil Soup
De soep die op elke Turkse tafel staat, van ontbijt tot avondeten. Rode linzen zacht gekookt met ui en wortel, zijdeglad gepureerd, afgemaakt met een sissende pul-biberboter en een flinke kneep citroen.
Fruit ui en wortel in boter en olie, voeg rode linzen toe, een lepel tomaten- en paprikapuree en bouillon. Laat 25 minuten sudderen tot de linzen uiteenvallen, pureer glad en breng op smaak. Werk elke kom af met gesmolten boter waarin pul biber en gedroogde munt kort zijn meegewarmd, en met citroen.
- Rode linzen hoeven niet te weken en vallen vanzelf uiteen — dat maakt de soep fluweelzacht.
- De pul-biberboter (Aleppopeper) die er op het laatst overheen gaat is niet onderhandelbaar — het is het halve gerecht.
- Citroen aan tafel, flink. Het zuur is wat de hele kom wakker maakt.
Equipment
- Zware pan
- Staafmixer of blender
- Klein pannetje voor de peperboter
Ingrediënten
Soep
- 30 g boter
- 15 ml olijfolie
- 1 ui, in blokjes
- 1 wortel, in blokjes
- 10 g tomatenpuree
- 10 g rode paprikapuree (biber salçası), of extra tomatenpuree
- 250 g rode linzen, afgespoeld
- 1.5 L groente- of kippenbouillon
- 5 g fijn zout, naar smaak
- 2 g gemalen komijn
Pul-biberboter & afwerking
- 40 g boter
- 5 g pul biber (Aleppopeper)
- 2 g gedroogde munt
- 1 citroen, in partjes
Bereiding
- STAP01
Smelt de boter met de olijfolie in een zware pan op middelhoog vuur. Voeg de ui en wortel toe en bak 6–8 minuten tot ze zacht en glazig zijn, zonder te bruinen.
- STAP02
Roer de tomatenpuree en de paprikapuree erdoor. Bak 1 minuut tot het mengsel een tint donkerder wordt en zoet ruikt.
- STAP03
Voeg de afgespoelde linzen, de bouillon, het zout en de komijn toe. Breng aan de kook en zet het vuur dan laag. Laat 25 minuten sudderen, af en toe roerend, tot de linzen helemaal uiteengevallen zijn.
- STAP04
Pureer van het vuur af met een staafmixer (of in porties in een blender) tot de soep volkomen zijdeglad is. Te dik? Verdun met een scheut heet water. Proef en breng op smaak met zout.
- STAP05
Smelt de boter in een klein pannetje tot hij schuimt. Roer van het vuur af de pul biber en gedroogde munt erdoor — het sist en kleurt dieprood. Doe dit pas vlak voor het serveren.
- STAP06
Schep de soep in kommen. Lepel over elke kom wat van de rode peperboter. Serveer met citroenpartjes — elke Turk knijpt er flink wat bij.
Make ahead
De soepbasis blijft 3 dagen goed en smaakt op dag twee zelfs ronder. Maak de pul-biberboter vers — dat duurt 90 seconden.
Storage
5 dagen in de koelkast of 3 maanden in de vriezer (zonder de peperboter). De soep dikt in als hij staat — verdun bij het opwarmen met bouillon of water.
Variations
Gekruid (Gaziantep-stijl)
Voeg ¼ tl gemalen koriander en een snufje gedroogde tijm toe samen met de komijn.
Extra stevig
Roer 50 g fijne bulgur mee met de linzen voor meer body en een lichte beet.
Romiger
Roer 2 el yoghurt door elke kom (niet vegan) voor een frisse, rijkere soep.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Veelgestelde vragen
Moet ik de linzen weken?
Nee. Rode (gespleten) linzen zijn in 25 minuten vanuit droge staat gaar en vallen helemaal uiteen — precies dat geeft de soep zijn body. Weken is onnodig.
Wat is pul biber en wat kan ik in plaats daarvan gebruiken?
Pul biber zijn Turkse/Aleppo-pepervlokken — gemiddeld pittig, fruitig, licht olieachtig. Kun je ze niet vinden, gebruik dan een mengsel van zoet paprikapoeder met een snufje gewone chilivlokken. Niet identiek, maar het werkt.
Wat is rode paprikapuree (biber salçası)?
Een dikke puree van zongedroogde rode paprika’s, onmisbaar in de Turkse keuken. Hij geeft zoet-hartige diepte. Heb je hem niet, verdubbel dan de tomatenpuree en voeg een snufje gerookt paprikapoeder toe.
Kan ik hem vegan maken?
Ja — gebruik overal olijfolie in plaats van boter (ook een goede olijfolie voor de pul-biberdrizzle) en groentebouillon. Zo is hij ook uitstekend.
Waarom smaakt de mijne flauw?
Bijna altijd te weinig zout of geen citroen. Linzen hebben behoorlijk wat zout nodig, en het zuur van de citroen aan het eind laat de hele kom knallen.
Cooked this? Rate it.
Real ratings from real cooks. We only show a score once enough of you have weighed in — no fabricated stars.