Mujadara — Lebanese Lentils with Rice and Caramelized Onions
Bruine linzen en rijst gegaard in donkere gekaramelliseerde-uienolie, bedekt met een diepbruine wirwar van gebakken uien, afgemaakt met komijn en een drizzle citroen-yoghurt. Acht ingrediënten, boerenwortels, doordeweekse grootsheid.
Karamelliseer 2 grote uien langzaam in olijfolie tot ze diep donker zijn — 25 minuten. Houd de helft apart. Bak de linzen 3 minuten aan in de achtergebleven olie met komijn, voeg water toe en laat 15 minuten sudderen. Voeg gewassen langkorrelrijst en extra water toe en laat 18 minuten afgedekt garen. Van het vuur af 10 minuten laten rusten. Bedek met de apart gehouden gebakken uien en serveer met komkommer-muntyoghurt of citroenpartjes.
- De uien moeten bijna verbrand-donker — niet zomaar bruin. Die donkere karamel ÍS de smaak van mujadara.
- Bruine linzen (kleine groenbruine) houden hun vorm. Rode linzen koken tot moes — verkeerd gerecht.
- Het rusten met de deksel erop aan het eind geeft mujadara zijn droge, losse, luchtige textuur.
Equipment
- Brede zware pan of hapjespan met deksel
- Schuimspaan
- Scherp mes
Ingrediënten
Uien
- 120 ml extra vierge olijfolie
- 3 grote gele uien, gehalveerd en in dunne plakken (van wortel naar top)
- 5 g fijn zout
Linzen & rijst
- 200 g kleine bruine of groene linzen, afgespoeld
- 1 L water, verdeeld gebruiken
- 5 g gemalen komijn
- 200 g langkorrelrijst, gespoeld tot het water helder is
- 5 g fijn zout, voor de rijst
- 3 g versgemalen zwarte peper
- 0.2 g gemalen kaneel, optioneel, traditioneel
Voor het serveren
- 200 g (¾ cup) volle yoghurt (of dikke kokosyoghurt voor vegan)
- Sap van ½ citroen
- Klein handje verse munt of peterselie
- ½ komkommer, in blokjes (optioneel)
Bereiding
- STAP01
Verhit de olijfolie op middelhoog vuur in een brede pan. Voeg de uien en het zout toe. Bak, af en toe roerend, tot ze inzakken en dan via goudbruin doorkleuren naar donkerbruin — bijna verbrand aan de randen. Dit duurt 22–28 minuten. Zet het vuur lager als ze plaatselijk dreigen aan te branden.
- STAP02
Schep ruwweg de HELFT van de gebakken uien met een schuimspaan op keukenpapier om knapperig te worden. Laat de rest met alle olie in de pan.
- STAP03
Voeg de afgespoelde linzen en de gemalen komijn toe aan de uien en olie in de pan. Rooster 2 minuten aan — ze horen nootachtig te ruiken.
- STAP04
Giet 700 ml van het water erbij. Breng aan de kook. Laat 12–15 minuten sudderen tot de linzen bijna gaar zijn maar hun vorm nog houden en nog wat beet hebben.
- STAP05
Roer de gespoelde rijst, het zout, de peper en de kaneel erdoor. Voeg de resterende 300 ml water toe. Eén keer roeren. Breng weer aan de kook.
- STAP06
Zet het vuur op de laagste stand. Dek af met een goed sluitende deksel. Laat 18 minuten garen zonder de deksel te openen.
- STAP07
Haal van het vuur. Laat de deksel nog 10 minuten liggen. Niet gluren. Nu wordt de rijst stevig en los.
- STAP08
Roer het citroensap en een snufje zout door de yoghurt. (Gebruik je komkommer, schep die er nu door.) Roer de mujadara los met een vork — hij hoort luchtig en korrelig-los te zijn, nooit papperig. Stort op een serveerschaal. Bedek met de knapperige uien en wat munt of peterselie. Serveer met de yoghurtsaus.
Make ahead
Karamelliseer de uien tot 2 dagen van tevoren; bewaar in de koelkast. Kook de linzen en rijst vers op de dag zelf (het duurt in totaal maar 50 minuten). Of maak het hele gerecht 1 dag van tevoren en warm het zachtjes op — de smaak rijpt een nacht door, maar de textuur is vers op zijn best.
Storage
4 dagen in de koelkast. Warmt goed op in een pan met een scheutje water en wat olie — fris hem op met versgebakken uien erbovenop voor het textuurcontrast.
Variations
Mujadara met bulgur (Mujadarat el-Burghul)
Vervang de rijst door grove bulgur #4. Verminder het kookwater tot 250 ml; bulgur heeft minder nodig. Een Levantijnse wintervariant met meer beet.
Gekruide mujadara
Voeg 1 tl gemalen koriander, ½ tl gemalen piment en een snufje cayennepeper toe samen met de komijn. Een gekruide versie die naar Aleppo neigt.
Met gebrande ui en tomaat (mujadara hamra)
Voeg 1 el tomatenpuree toe bij de linzen en gebruik 1 gehakte verse tomaat in plaats van de kaneel. Andere kleur, hartig en rond.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Veelgestelde vragen
Hoe donker moeten de uien?
Donker mahonie, bijna verbrand aan de randen. Stop je bij goudbruin, dan smaakt de mujadara vlak. De geur wanneer ze de juiste kleur bereiken is onmiskenbaar — zoet, diep gekaramelliseerd, net op het randje van branderig.
Kan ik de rusttijd overslaan?
Sla hem over en de bodem van de pan is papperig van hete, half gestoomde rijst. Rusten met de deksel erop laat de stoom zich herverdelen en de rijst opstijven. Het kost je 10 geduldige minuten en betaalt zich uit in textuur.
Waarom bruine linzen en geen rode?
Bruine linzen (of kleine Franse groene Puy-linzen) houden hun vorm tijdens lang koken. Rode linzen vallen uiteen tot puree — handig voor soep, verkeerd voor een graangerecht waarin je aparte linzen naast aparte rijstkorrels wilt.
Is mujadara vegan?
Ja, in de basis. De yoghurt erbij is optioneel of kan kokosyoghurt zijn. De gebakken uien zijn thuis soms de enige garnering die door de beugel kan.
Is dit een complete maaltijd?
Ja — linzen plus rijst vormen samen een compleet eiwit. Met de yoghurt of een kleine salade ernaast is het een volledig uitgebalanceerd bord. Mujadara is precies daarom al minstens 1000 jaar boerenbrandstof in de Levant.
Cooked this? Rate it.
Real ratings from real cooks. We only show a score once enough of you have weighed in — no fabricated stars.