One-Pan Gochujang Chicken Thighs
Gelakt, pittig-zoet, met onderin de pan een wirwar van geblakerde kool en bosui. Dertig minuten, één pan, avondeten geregeld.
Bak kippendijen met bot aan op het vel, laat het vet uitbakken, keer om, lak met gochujang-soja-honing-knoflook, voeg kool en bosui toe en rooster 18 minuten op 220°C / 425°F. Lak nogmaals voor het serveren.
- Dijen met bot en vel zijn niet onderhandelbaar — ze bedruipen zichzelf.
- Begin met het vel naar beneden in een KOUDE pan en zet dan het vuur op middelhoog — langzaam uitbakken = knisperend vel.
- De glaze gaat er in twee lagen op: één vóór de oven, één erna.
Equipment
- Ovenvaste pan van 30 cm (gietijzer of zwaar rvs)
- Bakkwast
- Microplane-rasp (voor gember en knoflook)
- Kernthermometer
Ingrediënten
Kip & groenten
- 1.2 kg kippendijen met bot en vel, ongeveer 8
- ½ tsp fijn zeezout
- ¼ tsp versgemalen zwarte peper
- 15 ml neutrale olie
- ½ middelgrote Chinese kool (of 4 cups fijngesneden groene kool)
- 6 bosuien, in stukken van 5 cm
- 10 g geroosterd sesamzaad, voor de afwerking
Gochujang-glaze
- 45 g gochujang (Koreaanse rode chilipasta)
- 30 ml sojasaus, of tamari voor glutenvrij
- 30 ml honing
- 15 ml rijstazijn
- 15 ml geroosterde sesamolie
- 4 tenen knoflook, fijn geraspt
- 15 g fijngeraspte gember
Bereiding
- STAP01
Plaats een rooster in het midden van de oven en verwarm voor op 220°C / 425°F. Dep de dijen kurkdroog met keukenpapier — dit is het verschil tussen krokant vel en stoom. Bestrooi beide kanten met het zout en de peper.
- STAP02
Leg de dijen met het vel naar beneden in een koude ovenvaste pan van 30 cm (gietijzer of zwaar rvs). Druppel de olie eromheen — niet erover. Zet op middelhoog vuur. Laat 10–12 minuten onaangeroerd bakken, tot het vel diep goudbruin is en er een enorme hoeveelheid vet is uitgebakken.
- STAP03
Klop in een kommetje de gochujang, sojasaus, honing, rijstazijn, sesamolie, geraspte knoflook en geraspte gember volledig glad. Het mengsel oogt dik en glanzend.
- STAP04
Keer de dijen om. Kwast het vel royaal in met de helft van de glaze. Schik de kool en bosui rondom de kip en schep ze om door het uitgebakken vet, zodat ze gaan glanzen en zacht worden.
- STAP05
Zet de pan in de oven. Rooster 18 minuten, of tot een thermometer in het dikste deel van een dij 74°C / 165°F aangeeft en de kool geblakerde randen heeft.
- STAP06
Haal de pan uit de oven. Kwast de kip in met de rest van de glaze — de restwarmte trekt hem strak tot een laklaagje. Laat 5 minuten rusten. Bestrooi met geroosterd sesamzaad en serveer direct uit de pan, op rijst.
Make ahead
De glaze kun je tot 4 dagen vooruit maken, in de koelkast. Zout de kip tot 24 uur van tevoren (onafgedekt op een rooster in de koelkast geeft nóg krokanter vel).
Storage
In een luchtdichte doos 4 dagen in de koelkast. Warm 10 minuten op in de oven op 180°C / 360°F om het vel weer krokant te krijgen — de magnetron maakt het slap.
Variations
Zoet & mild
Beperk de gochujang tot 2 eetlepels en voeg 1 extra eetlepel honing toe. Ga naar 1 eetlepel gochujang voor een kindvriendelijke versie.
Bakplaatversie
Sla het aanbakken op het fornuis over — meng de dijen met olie en een derde van de glaze, rooster ze met het vel naar boven 28 minuten op 230°C / 450°F en lak twee keer tijdens het garen.
Bibimbap-kommen
Snijd het vlees van het bot en serveer op rijst met de groenten uit de pan, een gebakken ei en zoetzure komkommer.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Veelgestelde vragen
Kan ik dijen zonder bot gebruiken?
Ja, maar verkort de oventijd naar 10–12 minuten en let goed op — dijen zonder bot drogen sneller uit. Met bot is echt beter.
En als ik geen gochujang heb?
In nood: 2 eetlepels witte miso + 1 eetlepel sriracha + 1 theelepel gerookt paprikapoeder + ½ theelepel suiker brengt je op zo'n 60%. Echte gochujang heeft een gefermenteerde diepte die lastig na te maken is.
Kan het minder pittig?
Ja. Beperk de gochujang tot 2 eetlepels en voeg 1 extra eetlepel honing toe. Voor kindvriendelijk ga je naar 1 eetlepel gochujang.
Wat is het beste bijgerecht?
Gewone rondkorrelrijst en snel ingelegde zoetzure komkommer. De kip geeft veel saus af — je wilt rijst om die op te deppen.
Kan ik vooruitwerken?
Meng de glaze tot 4 dagen van tevoren. Dep de kip droog en zout hem tot 24 uur vooraf voor nóg krokanter vel.
Cooked this? Rate it.
Real ratings from real cooks. We only show a score once enough of you have weighed in — no fabricated stars.