Nederlands
EnglishEspañolPortuguêsPortuguês (Brasil)FrançaisDeutschItalianoNederlandsPolskiРусскийTürkçe日本語한국어简体中文繁體中文ไทยTiếng ViệtBahasa Indonesiaहिन्दीالعربيةעברית
Thai · Main course

Pad Krapow Moo Saap — Thai Holy-Basil Pork Stir-fry

Bangkokse streetfood-roerbak in vijf minuten: gestampte chilipeper en knoflook, varkensgehakt omgeschept met vissaus, oestersaus en suiker, en tot slot een flinke hand heilige basilicum. Geserveerd op rijst met een gebakken ei met zachte dooier.

Pad Krapow Moo Saap — Thai Holy-Basil Pork Stir-fry · Thai main course
Door Nattaporn Srisai · Southeast Asia editor · Gepubliceerd 2026-03-12 · Bijgewerkt 2026-05-09
Naar recept →
Voorber.
5 min
Bereiden
5 min
Totaal
10 min
Levert
1 portion
Moeilijkheid
Easy
#thai#stir-fry#weeknight#street-food
Snel antwoord · Antwoord in 30 seconden

Stamp knoflook en rawitpepers tot een grove pasta. Bak die in olie. Voeg varkensgehakt toe, verdeel het in stukjes en breng op smaak met vissaus, oestersaus, donkere sojasaus en palmsuiker. Schep van het vuur af een flinke hand heilige basilicum erdoor. Serveer op rijst met een gebakken ei.

  • Heilige basilicum (krapow), geen Thaise zoete basilicum. De smaken verschillen compleet — krapow is peperig, bijna kruidnagelachtig.
  • Het varkensvlees moet textuur hebben — hak het zelf in plaats van doorgedraaid gehakt te kopen. Licht grof is precies goed.
  • De wok moet snoeiheet zijn. Vijf minuten in totaal, de deksel gaat er nooit op.

Equipment

  • Wok (carbonstaal of gietijzer)
  • Granieten vijzel met stamper
  • Wokspatel

Ingrediënten

Roerbak

  • 4 tenen knoflook, gepeld
  • 3–5 Thaise rawitpepers (meer voor traditionele pit)
  • 20 ml neutrale olie
  • 200 g varkensgehakt, of met de hand gehakte varkensschouder
  • 15 ml vissaus
  • 10 ml oestersaus
  • 10 ml lichte sojasaus
  • 5 ml donkere zoete sojasaus, voor de kleur
  • 5 g palmsuiker, of bruine suiker
  • 1 grote hand (ongeveer 20 g) blaadjes heilige basilicum (krapow)

Voor erbij

  • 200 g gekookte jasmijnrijst, heet
  • 1 groot ei, gebakken in ruim olie tot de randen knisperen en de dooier vloeibaar blijft (kai dao)
  • Prik nam pla (vissaus + limoen + gesneden chilipeper)

Bereiding

  1. STAP
    01

    Stamp in een granieten vijzel de knoflook en de rawitpepers tot een grove pasta. Stop zolang er nog zichtbare stukjes zijn — dit is geen gladde puree.

  2. STAP
    02

    Zet een klein pannetje met 3 el olie op hoog vuur. Breek er een ei in zodra de olie glinstert — de randen horen op te bollen en te knisperen. Lepel hete olie over de bovenkant tot het eiwit gestold is maar de dooier nog vloeibaar. Schep het ei eruit en leg het alvast op de rijst.

  3. STAP
    03

    Verhit de wok op de hoogste stand die je fornuis aankan. Voeg 1½ el olie toe. Kieper de knoflook-chilipasta erin — het moet heftig sissen. Roerbak 15 seconden tot het geurt, zonder te laten bruinen.

  4. STAP
    04

    Voeg het gehakt in één keer toe. Druk het plat tegen de wok, laat het 30 seconden ongestoord aanbakken en verdeel het dan met de spatel in stukjes. Wok 2 minuten tot het net gaar is, licht grof — je wilt geen fijne kruimels.

  5. STAP
    05

    Voeg de vissaus, oestersaus, lichte sojasaus, donkere zoete sojasaus en palmsuiker toe. Schep 30 seconden om tot de suiker is opgelost en het vlees glanzend en goed bedekt is.

  6. STAP
    06

    Haal de wok van het vuur. Gooi de blaadjes heilige basilicum erin. Eén keer omscheppen — de restwarmte laat ze slinken. Schep op hete rijst met het gebakken ei erbovenop. Serveer met prik nam pla.

Make ahead

Stamp de pasta ’s ochtends en zet hem in de koelkast. Hak het varkensvlees tot 4 uur van tevoren. Het koken zelf duurt 5 minuten.

Storage

Opwarmen gaat slecht. De basilicum verliest binnen een uur alles. Heb je restjes, eet ze dan morgenochtend koud op rijst en doe alsof het zo bedoeld was.

Variations

Pad krapow gai (kip)

Vervang het varkensvlees door met de hand gehakte kippendij. Doe er voor de kip 1 tl extra oestersaus bij.

Pad krapow goong (garnalen)

Gebruik 200 g gepelde garnalen. Sla het 2 minuten aanbakken van het varkensvlees over en schep gewoon om tot ze roze zijn — 60 seconden.

Pad krapow het (paddenstoelen)

Vegetarisch — gebruik 250 g gemengde gesneden paddenstoelen (oesterzwam + shiitake). Vervang de oestersaus door vegetarische roerbaksaus; gebruik lichte sojasaus in plaats van vissaus.

Serve with

IJskoude limoensodaVerse komkommerSoep tom jued moo sap erbijSriracha als het echt moet (een Thaise kok zou zeggen: laat maar zitten)

Nutrition per serving

620 kcal 38 g fat 42 g carbs 32 g protein 6 g sugar 2 g fiber 1240 mg sodium
Allergens: Fish, Shellfish (oyster sauce), Soy
Diet: Dairy-free

Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.

Veelgestelde vragen

Kan ik Thaise zoete basilicum gebruiken?

Dan maak je een ander gerecht. Heilige basilicum (krapow / Ocimum tenuiflorum) is peperig en bijna medicinaal; Thaise zoete basilicum (horapha) neigt naar anijs. Allebei uitstekend, niet uitwisselbaar. Herken krapow aan de gekartelde, licht donzige blaadjes.

Is het echt pittig?

De authentieke Bangkokse straatversie gebruikt 6–8 rawitpepers en is oprecht heet. Drie pepers, zoals hier beschreven, is medium-pittig. Eén peper is toegankelijk; nul pepers is eigenlijk geen pad krapow meer.

Waarom het varkensvlees zelf hakken?

Kant-en-klaar varkensgehakt is doorgedraaid en verandert in de wok in pasta. Zelf hakken (of in de keukenmachine met een paar korte pulsen) houdt de textuur grof en vlezig. De 3 extra minuten waard.

Waar dient de donkere zoete sojasaus voor?

Vooral voor de kleur — en een vleugje melassezoet. Zonder is het gerecht bleker en minder rond. Vervang in nood door melasse + lichte sojasaus in de verhouding 1:3.

Kan ik het maken zonder het gebakken ei?

Het kan, maar je wilt het niet. Kai dao met knisperige randen en een vloeibare dooier is het halve gerecht.

Cooked this? Rate it.

Real ratings from real cooks. We only show a score once enough of you have weighed in — no fabricated stars.